百味記

076章 梅花蒸餃

蕓娘心里打好了菜譜,挑選好了食材,開始準備起來。

清洗的工作有廚娘,切菜改刀就得蕓娘自己來了,因為她才知道自己想要什么。

四個涼菜,一個芝麻白肉,一個芳香大排,一個水晶苦瓜,一個蜜汁南瓜。兩葷兩素,搭配的正好。

熱菜她準備了十二道,八個肉食,四個素菜。這些肯定是吃不完的,可因為和那二公子有約,她必須得配夠十道肉食不可。

這些菜都是蕓娘精心準備的,哪道都很考究。

其實有道肉食叫碧綠蓬蓬扣。

是選了上好的五花肉,蓮子,梅菜和小白菜來做的。

蓮子要泡一個半時辰,挑去中間綠色的蓮心。這是個細致活,有廚娘幫著,倒不用蕓娘費事。

五花肉加入八角等調料用瓦罐小火煨半個時辰后撈出,涼一會后切成薄片。

這片極考刀工,厚度要一樣,必須均勻,不然就不會好看。

可這肉最不好切,一刀下去不是薄了就是厚了,要不就是上下不一樣,沒有幾年的磨練是切不出來的。

廚娘看著蕓娘切出來的肉片,眼神閃了閃,不佩服不行啊,人家才多大,可這肉切的,讓她們切,她們都切不出來,不怪人家傲,人家有本錢啊。

梅菜洗干凈,切碎,小白菜洗了干凈。用五花肉包入蓮子卷成卷裝在盤子里。上面鋪上切好的梅菜。

然后上鍋大風蒸小半個時辰。

蒸好后,蕓娘在盤子的四邊擺上了小白菜,再把蒸好的肉扣在盤子內。

扣好后蕓娘又在上面淋了些她自己用西紅柿炒的醬汁。又撒了一點點的橙子絲。

然后她滿意的點頭,一眼看去,那一卷卷的五花肉就像盛開的鮮花一樣,那紅色的西紅柿醬肉卷是花瓣,橙色的橙皮是花心,碧綠的小白菜是花葉。美麗而又動人。

這菜連廚娘都看直了眼睛,就是心里再不滿。也嘆服起來。

除了這道碧綠蓬蓬扣,蕓娘還做了一道這里以前絕無僅有的紙包牛肉。

其實這道菜蕓娘實驗的成分居多。主要是糯米紙的問題,這糯米紙是她在家里調制好了紅薯粉和糯米水,又過濾了一次,這里沒有烘焙的技術。她只能用平底的鍋來攤,沒想到真成了,雖然不如現代的那樣精致,可也能用,所以今日蕓娘才帶了來,不然她就得換別的菜式。

說起這道菜,做起來也不容易,要先把牛肉切成小顆粒,然后再把芹菜切成小顆粒。這兩樣倒入盆子中,加入蔥姜水,這個不能要用蔥姜直接放入。一定要用泡了蔥姜的水來提味,又放入了鹽,胡椒粉和少許的雞湯攪拌均勻。

然后把肉餡均勻的攤在糯米紙上,攤好后折起來成餅。拖雞蛋液,拍上碎饅頭屑,本來用面包糠是最好的。可這里沒有,只能用饅頭屑來將就了。

弄成后放入熱油中小火炸成金黃色撈出控油。

待油控好后一個個的擺在盤子的四周。上面撒上蔥花末,碎紅椒即可。

中間蕓娘又放了點青菜和一個雕刻的水蘿卜花。

外形看上去絕對美觀,色澤金黃,吃起來又酥香可口,讓人回味無窮。

一道道精致的菜肴擺出,讓廚娘目不暇接,她們真服氣了,也收了攀比的心思。

菜出了廚房往花廳上著,來回端菜的婆子和丫鬟都是滿臉的喜氣,她們看主子吃的高興,吃的滿意,她們當然跟著高興了。

可蕓娘根本就沒注意這些,她的心思都在菜上,力求每道菜都完美,將手藝發揮到極致。

終于最后一道菜完成了,她長出口氣,瞬間感覺到了累,脖子像斷掉一般,胳膊也重如千金,抬不起來。

不行啊,還有主食和湯水呢。

蕓娘四下轉動了下脖子,她能感覺脖子那邊的骨骼嘎吱作響。頭也有種暈沉的感覺。

她拍了拍自己的臉頰,用清水洗了下臉,這煙熏火烤的,她的后背已出了汗,洗下臉能清醒些。

湯水上去,主食蕓娘做了梅花蒸餃。

梅花蒸餃蕓娘只有了二色的面團,白面和南瓜汁面團。

這蒸餃餡料和一般餃子餡料并無區別,主要是在外形上,

搟好面皮后,要把面皮往上折起五個邊,然后再翻過去。

在面皮的背部放上餡,五個角往中間折起,捏合,捏的時間,蕓娘快速的抹了點水,這樣更有利于粘合。

接著把開始折起了的五個邊邊拉起來就成。

這樣出來就是梅花的形狀,白面是白梅花,南瓜的是黃梅花,當然還可以做紅蘿卜的粉梅花,和菠菜的綠梅花,再就是醬油的墨梅,合起來稱為五色梅花餃。

但蕓娘沒弄那么多,一是累,二她不是把本事都拿出來,得留起以后自己開鋪子用。

蒸餃蒸上以后蕓娘的心情倒是好了,因為她包蒸餃的時間想通了。

翡翠白菜包雖然沒有了,可她還有五色的梅花蒸餃,還有沒有在這里做過的四喜蒸餃,金魚蒸餃,蝴蝶蒸餃,這些并不比翡翠白菜包差。她將來一樣可以打響招牌,所以不用再去斤斤計較得失。那樣太小家子氣,也讓自己活的太累。

蒸餃出鍋,蕓娘一個個擺在了盤子上,又用了幾根菜梗做梅花枝,一眼看去,就像盤子里擺了一枝盛開的梅花。

梅花開的正艷,爭相吐蕊,肆意的怒放著生命,就像開在人的心頭一般,讓人從心里喜歡。

“這?這好看的東西,誰能舍得吃啊。”

劉廚娘睜大了眼睛,她還是第一次見這樣精致,這樣絢麗的主食,看上去就是一朵梅花,不僅高雅還能聞到淡淡的香氣,這要是她,她一定把這吃食供在屋子里,絕不會吃的。

蕓娘笑笑,說道:“吃食做出來就是讓人吃的,只不過外形好看的話,吃起來更能讓人心情愉悅些。所以才盡量做的好看。若是不吃,那就失了本意,本末倒置了。”

蕓娘的話很簡單,卻說的在理,劉廚娘的臉紅了下,自己竟然沒個小丫頭看的開,李廚娘卻撇了下嘴,不愿意被說教。

梅花蒸餃端了出去,蕓娘又煮了一鍋甜湯,這甜湯就是她帶來了元宵。

元宵是蕓娘這兩天在家和趙氏領著月季做的,個頭不大,一個個看上去白生生的。

出鍋的時間已經分好了碗,蕓娘又在每個碗內放了一個小花紅果做點綴。

白色的元宵,紅色的花紅只在正中一點,起了畫龍點睛的作用。

看廚娘把托盤端了出去,蕓娘才覺得身子像要散架一般,軟的沒有一絲力氣,她真的好像倒在牀上睡個昏天暗地。

可事情還沒結束,菜是做好了,小姨的事還沒辦呢。

蕓娘強打精神,她給自己盛了碗甜湯吃。

廚娘看著她的動作,李廚娘張了嘴想說話,劉廚娘拉了她的袖子,沖他搖了搖頭,她便閉上了嘴巴。

其實蕓娘早就忙的忘記了餓,她之所以吃甜湯,那是因為這時間吃甜的能讓人心情愉悅,也能讓她快速的恢復精神,一會兒還要應付那周夫人呢。

靜靜吃完了一碗,最后一口湯也進了肚子,蕓娘才覺得舒服了一些,人也不那么空落落的,心也不慌了,身體好像也恢復了一絲的力氣。

吃完后,蕓娘便坐在帶著靠背的竹凳上閉目養起了精神,兩位廚娘如何想的她不管,她這次離開,以后和府內也不會有過多的牽扯。

等蕓娘覺得身體的氣力正一絲絲恢復的時候,于媽媽領著人來了。

于媽媽一進廚房看蕓娘要起來,急忙擺手道:“快坐下,快坐下,知道你今個累著了,看看這小臉煞白煞白的,可真讓人心疼。”

蕓娘咧嘴笑了下,她也知道自己現在的臉色肯定不好。

有眼色的小丫鬟急忙搬了凳子請于媽媽坐下。

“媽媽,夫人可用完了飯?”

蕓娘問了一聲,聲音有些低沉,不似往常清脆。

“用完了,酒席已經散了,蕓娘啊,我原以為我夠看重你了,哪知道還是小瞧了你,今個你做的這桌席面比鎮子上大酒樓的大師傅也不差,且菜式新穎,味道又好,不管是老夫人,老爺,夫人還是公子個個都滿意,都夸贊你呢。”

于媽媽的笑容發自真心,想著今個送上桌子的菜肴,她就止不住的心顫。

這袁府在鎮子內也是數的著的人家,她也算是跟著夫人見過世面的,可蕓娘的菜還是讓她心驚。

開始的時間她以為蕓娘就是會些素菜,可沒想到她肉食做的更好,從外形到味道,無一不精,她實在是想不通,這樣一個莊戶的丫頭,咋練就的這手好廚藝,她覺得比起那鄭老爺子的徒弟也不差,要知道那鄭老葉子可是……

于媽媽知道想遠了,急忙打住了念頭。

“媽媽過獎了,只要府內眾位老爺夫人吃的高興就好。”

蕓娘謙虛了一句。

“蕓娘啊,夫人讓我和你說聲,這今日晚上的魚就不用你做了,你也累了,快回去吧,等十六你正常來即可。”

于媽媽說了夫人的吩咐。(