高校之洛清寧

第五章 秘制炭烤清江魚

“好香!清寧,可以吃飯了吧?”蘇云青閃現在洛清寧的身后,眼神充滿熱切地問。

“好了好了,這道菜是酸菜黑魚,你們先端出去吃。對了,那個保溫箱里面,有熱乎乎的饅頭!”洛清寧邊忙著準備下一道菜,邊回頭說。

“好嘞,我來拿!”這時候,秦毅站在廚房門口,連聲答應。

只見他麻利地鉆進廚房,搶在蘇云青的前面來端菜,兩個男人歡天喜地的出去吃飯。

廚房里,剩下洛清寧開始專心烹制,另一道主菜炭烤秘制清江魚。

市面上,有很多人在謠傳,清江魚就是鯰魚,是最臟的一種魚,其實不然。

所謂的清江魚,并不是單指一種魚,而是一個魚的“品牌”。這種魚,生長在湖北長清江地區的自然環境里,被當地人申請注冊了“清江魚”這個商標。

因此,當地所有的魚,都可以叫做是清江魚。

據說,清江這個地方的水多山溪,多平地池沼,河川的水流緩慢,水草茂盛,水質清澈見底,且沒有污染。

所以,產出來的魚就特別好吃,口感遠勝過飼養魚。

海鮮超市的何老板,也是考慮到這個原因,才在當地找了一個靠譜的供貨商。每個月,都會進一些活蹦亂跳的清江魚,過來拉攏客戶。

他這次賣給洛清寧的清江魚,真名叫江團,也叫做指長吻鮠。

這是一種引進的種斑點叉尾鮰,它是肉食性的魚類,吃小型的魚,蝦類和水生昆蟲。屬于成熟的養殖魚,是鲇形目,味道很不錯。

而鯰魚又名胡子魚、塘鲺,顯著特征是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜都各有4條胡須。并且,鯰魚的魚尾,是不分叉。

并且,鯰魚分布廣泛,主要產于長江和珠江流域。它是一種雜食魚,主要食物包括水生昆蟲、有機碎屑等,也吃動物糞便、小魚和鼠類等活物。

因為在一般的水產養殖業中,動物糞便是一種很廉價、無毒的天然肥料,只要經過正規處理,都是沒有問題,可以放心使用的東西。

加上,鯰魚什么食物都可以吃,尤其喜歡吃一些腐爛、變質的東西,包括各種生活中的垃圾。

很多地方都發現過,有人用泔水或動物尸體、內臟,喂養鯰魚的報道。所以,這種魚的口感欠佳,肉質會有很重的土腥味。

同時,鯰魚的生命力很強,即便是在很骯臟的環境里,或是在靜水當中,它也都可以繼續生存。

換句話說,鯰魚的生存不需要過于頻繁的呼吸,這就導致它的養殖密度,遠比其他的魚類要高。

同理,養殖的密度高了,魚類的排泄物也不可能很及時的清理。谷

以上這些原因,就導致了很多人認為鯰魚是最臟的魚,清江魚就是鯰魚的謠傳。

就在剛剛,當秦毅聽說洛清寧買了一條清江魚,要做秘制碳烤烤魚時,就嚇得面色蒼白表情顯得非常不情愿。

直到他聽完蘇云青和洛清寧一問一答的科普后,才終于半信半疑地答應,會好好試一試清江魚的口感。

為了徹底讓秦毅信服,洛清寧打算要好好做這道秘制炭烤清江魚,必須讓他驚艷不已。

于是,她取出家里無煙的碳烤架,將刮好鱗、開好膛和肚的清江魚,反復用流動水清洗處理后,馬上剪去了魚鰭。

因為魚頭部附近的腮腺,一是會導致魚頭口感不好;二是在做湯前炸制時,它的魚鰭容易被炸焦。

然后,她將整個魚頭切下,避開最硬的那根骨頭后,用鹽、料酒、姜片、花椒混合,腌制起魚頭。

幾分鐘后,將腌制過的魚頭入鍋,開始小火炸制起來。等到在油鍋中,炸至兩面微微金黃后,撈出控干。

再另取一個小鍋,加入適量的涼開水,投入兩片新鮮生姜和蔥段,放入已經炸制好的魚頭。

開大火燉煮,看到水開后,她又轉了小火將魚頭慢慢熬著。接著,洛清寧繼續處理起魚身。

她沿著魚脊將清江魚的身體,小心地破成了兩大半,又在兩邊魚身上,用尖刀劃出數條一字道口出來。

然后,用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片和蔥段,將魚身腌制起來。

這時候,她打開烤箱,對烤箱進行上下火的預熱。過了一刻鐘后,她在烤盤里鋪上了錫紙,將腌制魚、姜片、蔥段放入烤盤中。

并且,她先在烤盤的表面,仔細地涂上了一層色拉油。至于烤箱的溫度和時間,洛清寧都按以前的經驗,進行了一系列的設置。

在等待烤制的時候,洛清寧又調制了一大碗秘制佐料,這是她自己總結出來的配方。

當烤箱打開的一瞬間,整個廚房里都香味誘人。

只見,此時的清江魚,已經魚皮有點發黃酥焦。當她把做好的配料、秘制料汁,一股腦全倒在上面的時候,她偷偷地嘗了一小口。

味道簡直無敵,清江魚不僅沒有一點兒腥味,而且還在微微辣的口感中,有一股濃濃的蒜香味兒和一絲淡淡微甜的黃油奶香味兒。

“我嘗嘗,我先嘗嘗,真好吃!這也太好吃了!”就在這時,蘇云青和秦毅兩人,像兩個鬼影似的,出現在了她的身邊。