國子監小廚娘

第425章 套四寶

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第425章套四寶(1/2)

蕭念織說出了菜品的名字,同時還解釋了一下,兩道菜的大概做法。

寶塔肉的關鍵在于刀工。

現代的時候,為了將肉切得更好,一般會將肉放到冰箱,進行冷凍,當然不會凍到切不動,而是那種切下去,剛剛好,又會讓下刀的時候,手感十分順滑的狀態。

寶塔肉是需要將一塊方塊的五花肉,依著形狀切成薄片,這些薄片,最后需要連成一條線,再堆成一座寶塔的形狀。

這道菜的名字,由此而來。

當然,懸空的寶塔,沒辦法獨立撐在那里成形,所以寶塔內部,就需要填上各種提鮮入味兒的菜干。

像是筍干,梅菜干,菌菇干,這些都是可以的,看大廚們的提鮮手段和用法習慣就可以了。

因為是熟肉改刀,所以相比生肉,好切一些,但是想要切得薄如蟬翼,最后堆塔的時候好看,就看各自的刀工怎么樣了。

一聽說,又要挑戰刀工,眾大廚都來了興致。

“我試試。”

“我也來!”

大家很快就踴躍的參與進來。

至于另外一道套四寶,有趣歸有趣,但是挑戰刀工要緊,先來寶塔肉!

大廚們很快參與進來,先挑肉,然后焯好,切成四四方方的形狀,方便最后切完了薄片堆塔。

不得不說,人多力量大,而且這中間還有很多人才,大家的刀工,今日成品的文思豆腐,蕭念織已經見過,自然是不會懷疑。

換成肉,哪怕沒有蕭念織指導,但是他們也是各自有技巧,都能切得很好。

因為五花肉是焯熟的,過程中還需要加入各種香料,為的就是入味兒。

所以,肉皮呈焦糖色,最后堆出來的塔,也是濃郁的醬香顏色,只想想,它上鍋去蒸,然后出來的味道,大廚們已經坐不住了。

刀工之后,大家就躍躍欲試的去蒸了。

當然,蒸的過程中,又嘗試著在寶塔中間,塞上不同種類的菜干,看看哪種提鮮最好。

這種嘗試的環節,又苦了蕭念織。

因為,她需要不停的嘗試。

她中午吃完的,甚至還沒怎么消化,這又來了!

寶塔肉之后,大家又去嘗試了套四寶。

別說……

這東西,套起來,還挺有癮的!

一開始,大家還規矩的套,雞里面是鴨,鴨里面是鴿,再里面是鵪鶉。

但是套著套著,大家就不滿足了,開始嘗試著其他的。

怎么樣套,是技術問題,好不好吃是手藝問題。

大家不同的嘗試,也是為了看看,最后誰出來的味道最好。

不得不說,人家套四寶能流傳下來,那肯定是有原因的。

這一套,套起來最為絲滑流暢,而且味道最鮮香濃厚。

今天這兩道菜,都是大魚大肉,蕭念織吃到后來,聞到肉味兒,都想吐了。

大廚們一開始也是興奮,吃到后來也受不住了。

等到晏星玄過來的時候,眾人已經過了興奮的勁兒,也吃得開始反胃了,卻還是堅持著,再嘗試,再創作。

不得不說,大廚們是真的敬業,或者說是御廚這活,是真不好干。

所以,哪怕再反胃惡心,但是大家還是咬著牙,繼續嘗試。

對此,蕭念織也能理解。

畢竟,帝王一怒,血流成河。

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第425章套四寶(2/2)

也就是如今的陛下,相比先帝,性子還算是寬厚。

不然,一旦覺得丟臉,或是心情不爽,砍兩個御廚,也不是不可能的事情。

這么一想,自己在個小部門當吉祥物,其實還是挺不錯的。

至少,暫時看還算是安全。

蕭念織吃不下了,晏星玄剛過來,還沒有被醇香的味道毒打過,如今興致正好。

一聽說新菜,就忍不住的想要嘗試。

御廚們這會兒正需要的就是他這種,愿意嘗試,卻也懂美食的人。

所以,晏星玄很快被拉過來,然后晏常夏也帶了兩位兄長來了。

最后,晏常夏的兩位兄長,一位是微微蹙眉離開,一位是捂著嘴離開的。

無他,吃太多,都反胃了!

特別是寶塔肉,雖然經過了層層處理之后,其實肥肉部分也不算是太油膩,甚至是入口即化的程度。

但是……

再不膩,那么多的油脂下去,誰也禁不住啊!

兩位年輕的小公子,來的時候興致勃勃,走的時候腳步匆匆,像是后面有狼在追似的,妹妹都顧不上,直接就逃了!

倒是晏常夏還好,但是也只是相比兩位兄長,面色也不算是太好看。

還好,這兩道菜品,明日就上桌一會兒,而且菜量都不大,不然的話……

晏星玄這會兒,直接在嚼山楂干,只喝消食湯已經救不了他岌岌可危的腸胃還有面色了。

蕭念織這會兒倒是緩過來了,小聲詢問了一番,今日宴會上的事情。

對此,晏星玄想了想才開口:“菜很好吃,特別是開水白菜,想想,你真的太厲害了!昨天吃著的感覺,和今天的感覺還不一樣,你是不知道,番邦來使,知道那湯不是真正的白水,驚訝成什么樣了……”

一旦夸起蕭念織,晏星玄根本停不下來。

至于說番邦來了多少人,使臣都怎么樣啊?

那有美食,誰看他們啊?

他們又不是想想!

蕭念織其實就是日常閑聊,倒也不是真的對使臣有什么興趣。

想著自己如今在宮里,使臣還不知道來吃幾回,她暫時是回不了府上了,隔壁張含山的生辰,她是趕不上了。

好在提前準備了生辰禮,如今只需要讓人捎信回去,等大伯去隔壁的時候,幫忙捎一下禮物吧。

常山沒跟著進宮,倒是不好把菘藍派出去,蕭念織如今身邊,可親近的,就剩下她。

真派出去,蕭念織心里還不安穩呢。

想到這些,她試探著跟晏星玄提了一下。

知道蕭念織是給別人準備的生辰禮物,而且還是男子,晏星玄的第一反應自然是不太高興。

但是,卻又理智的知道,蕭念織這算是正常的人際交往應酬。

特別是,張家就住在蕭家隔壁,蕭念織如果那日得空,過府吃個飯,都是很正常的。

晏星玄有的時候,還挺痛恨自己這種理智的。

所以,他為什么要長腦子呢?

直接當個蠢貨,這個時候,開始發瘋多好啊?

可惜,他還真不能。..

想到這些,晏星玄就忍不住想嘆氣,但是對上蕭念織柔和期待的目光,他這口氣又默默的咽了回去。

他想,為了想想,長腦子也沒什么不好。