國子監小廚娘

第535章 紅燒羊肉

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蕭念織把瑤柱泡好之后,一眾人又出去玩了。

羊肉還需要泡著,倒也不急著現在就做。

而且,如今天氣晴朗,正是最適合出行的天氣。

等天熱了,誰也不愿意折騰。

一眾人也沒去釣魚,而是去……

趕鴨子!

蕭念織也沒想到,有一天,自己還能在古代,玩一回趕鴨子!

看著成群的大小鴨子一起跑,眾人在后面,挽著袖子,小步往前追。

這畫面怎么說呢?

如果沒有解釋,誰知道,這些人里面,既有郡主還有王爺,甚至還有一朝的長公主呢?

其中,長公主跑的最歡。

大概是這個鴨子,味道是真的好吧。

蕭念織是跑在最后的,晏星玄在一邊陪著她。

看著晏常夏也快樂的跑著,蕭念織安心不少:“想來暫時不會去想樓將軍的事情了吧?”

對此,晏星玄點點頭:“明月忘性大,而且想得開,很快就沒事了。”

蕭念織聽完,想了想之后,又搖搖頭:“不見得吧,沒感情的人或事,自然不需要多記著,但是她最近跟樓將軍相處的很好,說不定……”

說到最后,蕭念織輕嘆一口氣。

晏星玄其實不太懂姑娘家的心思。

所以,對于蕭念織的說法,他并沒有反駁。

或者說,他不會去反駁。

晏星玄的莊子,還真是雞鴨魚兔都有。

所以,眾人愉快的玩了一個下午。

等到羊肉泡的差不多了,蕭念織他們收拾著,回去準備晚飯。

蕭念織下廚,其他人自然不可能就是看著。

所以,能幫忙的,都圍上去了。

長公主從來沒沾過這些,于姑姑則是不需要。

所以兩個人可以坐在一邊喝著茶,看著年輕人折騰。

蕭念織這會兒已經在焯羊肉了。

在白酒里泡了一個多時辰的羊肉,如今已經沒有太多的膻味兒。

此時,熱水下鍋去焯,同時再加入一點黃酒,蔥姜也是需要的,如此一番之后,羊肉的膻味就會再少一層,但是卻又盡最大程度的保留了它本身的鮮美。

晏常夏已經在一邊吸溜吸溜了。

她這一吸溜,衛知秋就受不了,一邊燒火一邊給了她一下子:“別吸啊,你這一吸,我都餓了。”

晏常夏也不太能控制住自己,努力合上嘴巴,然后點點頭:“我盡量。”

此時的晏常夏十分委屈,她好久沒吃好朋友做的飯菜了,饞一下也不過分吧?

嗚嗚,真的好香啊!

羊肉焯好之后,蕭念織已經另外起鍋去熱油了。

之前焯過水的鍋具,來順他們自然很有眼色的就去洗了。

蕭念織準備紅燒一個羔羊肉塊。

如果不炒糖色,還想要羊肉上色好看,那后續的醬料就得多。

但是,如今沒有。

所以,還得照常炒糖色。

蕭念織的火候掌握的不錯,等到雪白的砂糖炒成了焦糖色,蕭念織直接下鍋去爆炒羊肉。

同時準備好的蔥姜段,也放在一邊,隨時準備下鍋。

大火翻炒幾圈,讓羊肉塊上色之后,蕭念織及時的放入了蔥姜段。

新鮮水嫩的蔥段,下鍋翻炒兩圈之后,染上了煙火氣,同時也染上了焦糖的色彩,看著赤亮的色澤,就知道……

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肯定好吃!

晏常夏的口水,就是在這個時候,又控制不住的吸溜了一聲。

這一次,衛知秋倒是沒說什么。

因為聞著好香啊,她都不敢開口,生怕自己的口水,一個不小心就掉下來。

她此時雖然沒在看鍋,但是吧……

當眾流口水,想想就覺得好丟人啊!

衛知秋緊緊的閉好了嘴巴,眼睛卻不受控制的,看向了鍋里。

蔥姜的自然香氣,還有本身的特殊香氣,經過烈火高溫之后,與羊肉完美的融合,既能很好的去除羊肉本身的膻味兒,又能在此基礎上,再給羊肉提一層鮮。

它們可以說是極好的搭檔了!

看著火候和顏色差不多,蕭念織又往鍋邊上,稍稍灑了一點白酒。

雖然是低度酒精,但是卻也刺激著火舌猛的竄起,帶著鮮與香,直接升到了棚頂。

突如其來的一幕,嚇了眾人一跳。

晏星玄甚至已經去舀水,準備滅火了。

結果舀好之后轉身回來,發現……

火呢?

此時加入白酒,會再幫著羊肉去膻,同時還會讓味道變得更好。

酒與醋,是兩種神奇的東西。

它們的去腥,去膻效果,說不出來的好。

蕭念織還是很喜歡它們的。

待到羊肉真正的被爆炒上色之后,蕭念織及時加入了熱水。

再之后,就是一應的醬料放進去。

當然,為了讓羊肉更為鮮美,蕭念織還放了一小把白芷進去。

白芷是一種出香很慢的中草藥,但是散發出來的香味兒,卻能讓美食更上一層樓。

因為白芷的香,是帶著一絲淡淡苦澀的。

所以,這個用量一定要把握好。

少量的添加,可以去膻提鮮。

但是,一旦量過了,就會影響美食本身的味道。

蕭念織放的不多,還特意掰碎,這樣能更方便,它香味兒的散發。

一應的香料放好之后,再放入胡蘿卜。

再之后,就交給時間與溫度,慢慢的將湯汁靠干,真正的入味兒之后,就可以出鍋了。

熱水并沒有澆滅香氣,此時羊肉的鮮香味兒,已經裹著一層自然的香氣,慢慢飄散出來,誘惑著每一個過路的行人,讓他們忍不住駐足去觀望。

晏常夏都快要忘記燒火,抻著脖子去看,去聞。

但是衛知秋提醒她啊:“燒火啊,不然什么時候能熟?”

晏常夏這才后知后覺的反應過來,燒火的重任還在她身上呢!

她戀戀不舍的收回了目光,然后努力燒火。

晏常夏表示,她要燒出最最好吃的羊肉,誰也不能跟她搶。

她要先吃兩塊!!!

紅燒羊肉,接下來交給時間就可以。

蕭念織轉身開始收拾那些薄羊肉片。

這些羊肉回來的時候就已經用黃酒泡上了。

這會兒腥味兒去的差不多了,正好可以用上。

羊肉切薄是為了爆炒。

而最經典的爆炒,自然就是孜然羊肉了!

不過,為了更好的去膻,爆炒之前,還是需要焯一下水。