手上戴個小魚塘

008 茭白-茭白炒肉絲

PS:還是要晚上才能更新,明天周末,大伙兒晚上多吃點好的!

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別名:茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節、高筍

茭白也是一種水生蔬菜,不過和荷藕不同,茭白的成長環境已經和蘆葦、蒲草差不多,市場上看到的茭白都不大,跟竹筍的個頭差不多,其實茭白的植株是挺大的,可以有兩三米那么多,形態就跟蒲草差不多,我們吃的那個茭白,只是根部往上的一小段嫩莖。

茭白是挺好吃的,新鮮的茭白口感水嫩,吃冷面經常要茭白肉絲的澆頭,茭白炒肉絲也是一道很好吃的家常菜。

一、肉絲茭白的做法詳細介紹

菜系及功效:私家菜滋陰食譜營養不良食譜通乳食譜

口味:咸鮮味

工藝:滑炒

肉絲茭白的制作材料:

主料:茭白500克,豬肉(瘦)150克

調料:醬油20克,植物油50克,鹽5克,味精3克,料酒10克,雞蛋30克,淀粉(豌豆)6克,大蔥10克,姜10克

肉絲茭白的特色:

肉絲和茭白絲細長、幽雅、美觀,鮮嫩、清香、爽口。

教您肉絲茭白怎么做,如何做肉絲茭白才好吃

1.將豬肉順絲切成片,在順絲切成長6厘米的細絲,用雞蛋、水淀粉漿勻;

2.茭白剝去老皮,截去老根,切成與肉絲等粗的細絲;

3.把炒鍋置旺火上燒熱,放入植物油,利用熱鍋溫油,下入漿好的肉絲;

4.待肉絲炒散后,下入蔥末、姜末、醬油、料酒炒拌均勻;

5.接著下入茭白絲、鹽、味精,炒拌均勻即成。

二、茭白知識介紹:

茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白食用部分是其花莖基部*而成的地下嫩莖。原產我國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

由于其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

二、茭白營養分析:

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。

1.利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

2.補虛健體:

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

三、茭白適合人群:

一般人群均可食用

1.更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2.不適宜*、*者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

四、茭白食療作用:

茭白味甘、微寒;

具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;

主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

五、茭白做法指導:

1.茭白適用于炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。