手上戴個小魚塘

014 蛤蜊-蛤蜊燉蛋

別名:花蛤、文蛤、西施舌

蛤(Clams)又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。

一、蛤蜊燉蛋的做法詳細介紹

菜系及功效:粵菜

蛤蜊燉蛋的制作材料:

主料:蛤蜊,雞蛋,蔥花鹽,濕淀粉,油(少許),料酒

1.蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。

2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉淀的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至67成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

二、蛤蜊營養分析:

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

三、蛤蜊適合人群:

一般人群均可食用

1.高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;

2.有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。

四、蛤蜊食療作用:

中醫認為,蛤蜊肉性寒,味咸;

能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

五、蛤蜊食物相克:

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

六、蛤蜊做法指導:

蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。

七、小貼士:

1.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病;

2.貝類中的泥腸不宜食用;

3.選購文蛤時,可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。