隨身山河圖

第六百四十一章 糖炒板栗

書名:

回去之后,二嬸就給大家折騰糖炒栗子去。糖炒栗子,是秋冬季時令風味食品。其制作方法是精選優質板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。

栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子營養豐富,有“干果之王”的美稱,大家都愛這一口。最先迷戀上糖炒栗子還是在天.津,天.津糖炒栗子的名氣沒有狗不理包子等三絕食品顯赫。

“其實,我們南方的板栗不是很適合糖炒,多數人用來做菜。”楚家強說道。尤其是什么板栗燜排骨,還有之前二叔公給大家做的佛跳墻就有板栗。

“呵呵!沒事,我們也用一些來做菜就行了。”葉彩萍的母親笑道。

“喂!你們幾個出去弄一些粗砂回來,洗干凈哈!”楚家強對杰克頓那些人喊道,可不能讓他們坐著等吃的。

這回,杰克頓他們就疑惑了,沙子又不能吃,拿回來干什么?那就陳武等人見過街邊那些人炒栗子,才知道里面的確要放沙子的,但具體作用也不大清楚。楚家強只好告訴他們。放沙子可以讓板栗受熱均勻。

“外面的糖炒板栗可貴了,我們這樣賣是不是太便宜那些商家了?”徐碧美皺著美麗的眉頭說道。

就是陳香,也感覺外面的商人太可惡了,賺得也太狠了吧?這樣收購回去才五六塊錢,回去自己抄一抄就超過十五塊,沒道理呀!盡管賣得貴,但顧客還是如云,真不知道怎么說好了。

“今年還好一點,人家給七塊。還上門收購,去年我們拉到市區,也就五塊錢。”楚家強說道。這也沒辦法呀!你總不能自己留著散賣吧?不過,如今楚家寨貌似還真有這個條件。但楚家強怕麻煩,還是一次性賣出去算了。省得煩心。

“你這家伙別顧著喊別人干活呀!這些板栗,你都割開一道口子。”二嬸對楚家強吩咐道。

見楚家強吃癟,大家都輕笑起來。幾個人幫忙,先把栗子洗凈,然后用利器把栗子皮割開,深度大概為5mm。這一點很重要,千萬不能偷懶。然后。將板栗放在水里泡一會。

“為什么要剪開?”這回,連梁玉等人也不知道了。

二叔笑著解釋道:“板栗炒的時候會爆裂,事先剪開,就不會炸傷人。”

聽到這解釋。大家才會恍然大悟,看來真不能一味死讀書呀!看人家這些農民經驗多豐富?不是會玩高科技的人比得上的。

在干凈的鍋中倒入食用鹽、板栗、沙子,中火慢慢加熱;用鏟子不停地翻炒,使栗子受熱均勻。再繼續翻炒。你會看到鹽粒會包裹在栗子上,不用擔心。繼續的炒。

“二嬸要不要幫忙?”周福榮跑到廚房去,后面還跟著猴子等。一看他們的表情,多數不像是跑來幫忙的,倒是偷吃的成分多。

二嬸哭笑不得:“不用,你們耐心等等,帶猴子它們出去,不然一會又不知道搞出什么事情來。”

猴子惹事的本事,全村人都是領教過的,二嬸她也十分清楚。讓它呆在廚房,極有可能廚房失火。

周福榮轉向猴子,臉色沉下來:“聽見沒有?趕緊出去。”

隨后,二嬸灑白糖下去,加快翻炒的速度。這時候,一定要加快速度,不然鍋底很容易焦。糖加進入以后,鹽會開始發粘,顏色漸漸變深,糖開始焦化;這個香味就出來了,跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣。

剛出去的猴子聞到香味,又溜了進去。就是小松鼠也忍不住跑進去,將猴子趕出去,然后蹲在旁邊看著二嬸翻炒。

猴子可是委屈死了,被一個小松鼠呼來喝去。但它也只能將不滿往肚子里吞,人家跟其他聯盟關系很鐵,隨便可以將雪雕跟老虎喊來幫忙,它是不得不屈服呀!

“二嬸,我來炒一下吧!你出去休息一會。”楚家強見二嬸臉上都流汗了,于是喊道。

這些板栗加上沙子可不少,這樣一鏟鏟翻炒,沒點力氣可是不行的。二嬸也不做作,將鐵鏟給楚家強,吩咐一聲,將注意事項提醒一下,就出了。

見香味越來越濃,外面的人也不少忍不住跑進來了。

“喂!好像可以了吧?”陳武拍著肚子說道。他的腳邊,小熊捧著一個大木碗,就等著開吃啦!

猴子就是猴急,見楚家強沒注意,伸手過去拿一個出去。但這時候的板栗非常燙手,可不是開玩笑的。猴子剛拿上手,還沒得意,一張臉就驚恐起來,趕緊將板栗一扔。然后跑到廚房的水龍頭開水降溫。

看到猴子的前車之鑒,本來也有這想法的人馬上收起來。

“活該!這次很爽吧?”周福榮說道。

楚家強等到炒到板栗口子大開,鹽不再發粘,顏色為深咖啡色,關火,蓋上蓋子燜15分鐘,燜蓋很重要,能讓板栗內部完全熟透。

等稍微冷卻之后,楚家強才讓大家開吃。路過不少游客也進來嘗嘗鮮,無不舉起拇指。

“好像沒有外面賣的那么好看。”梁玉說道。以前買的,都是色彩亮麗的,好像抹上一層油一樣。

而陳武等人則跟她們說,而現在市面上出售的糖炒栗子,我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”,這就給那些利欲熏心的小商小販創造了機會,為了讓炒出來的栗子更漂亮,消費者看了之后更有食欲。

“不會吧!這都作假?”楚家強的表妹驚呼,怎么感覺外面的食品都不怎么安全呀?

“怎么不會?你想呀!這糖炒板栗十多塊錢一斤,算是很貴的東西了,能不做假嗎?”楚家強說道。他是覺得陳武說得挺有道理的,如今社會上,有多少食品是安全的?估計很少吧?