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知味記-關于古代美食一篇很好玩的文文
更新時間:2012-07-19  作者: 坐酌泠泠水   本書關鍵詞: 古代言情 | 知味記 | 坐酌泠泠水 | 坐酌泠泠水 | 知味記 
正文如下:

古裝電視劇里,經常看到類似場景:風沙天,一個戴著斗笠,披著披風,風塵仆仆的的絡腮胡大漢,闖進一家破敗的客棧。店小二馬上堆著笑上前:客官,您是打尖兒還是住店?

大漢冷眼一撇:額,吃面

不多時,熱氣騰騰的大碗肉面就斷上了桌,大漢開始狼吞虎咽。

看得食指大動了是不是?要不要你也來一碗?好吧。店小二轉身走進了廚房,動作還是夠麻溜兒的,不一會兒,同樣熱氣騰騰的一碗面也端到你的桌上了。于是,你開始動筷。

慢著!怎么澆頭沒有大塊的牛肉?

額,不好意思,店小二賠笑道:本朝是禁殺耕牛的。而在古代,也沒有肉牛養殖場供食客大快朵頤。宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護。而大明律里更是規定“私殺耕牛者,杖三十”,如果故意或者數量夠多,那對不住了,您就得流放;這規定一直到清朝中期,回(河蟹)民的大量涌入帶來放牧的牛和吃牛肉習俗,才得以改善。

哎,沒有牛肉,豬肉也行,忍忍吧!且不管這澆頭了。可是這蔥花,我怎么看也不像小蔥啊?難道……

沒錯,客官您瞧好了,這是大蔥。至于您說的小蔥,不是中原貨,原產西伯利亞,關外種植的少量都送朝廷了,咱這里還沒有。

好吧,再忍一忍!我要的可是紅湯,辣椒呢?你終于發現了。

小二暈了暈:對不住啊,辣椒現在還在美洲種植呢。一直到哥倫布發現美洲大陸才會帶回歐洲,再隨著傳教士傳入東南亞,然后明朝末年傳入中國,而在我們這兒要吃到辣椒,還得一百年以后的乾隆年間,如果您再等那時來我們這兒吃面,本店一定免費贈送!

聽到這里,你有點眩暈:那行那行,我就吃清湯面吧!我說能不能來點正宗的大蒜,你這蒜也太小太癟了吧?

鄰桌的一書生聞言不禁開口道:《夏小正》曰:十有二月,納卵蒜,此卵蒜,即為此也!我中華僅有此蒜。五百年后的蒜,乃西洋蒜也!

暈!蒜也沒有。你相當不爽!

書生笑道:兄臺,休要郁悶,想我華夏地大物博,能有此許佳料佐面,已然足矣!拿這個醋來說,產自秦晉之地。自古作坊秘方,不外傳也。如果您早來幾百年的兩漢,那時候別說醋了,您連曲子都撈不著。

那我要吃面要酸得怎么辦?你不禁問到。

書生撫掌一笑:《周禮》曰:醯入主醯。醯者,即醋也。那時很少的醋,王室享用。我等草民食面,乃用青梅調酸也。

你想象著一碗放著當今用于中藥材的“青梅子”的白面,心里一陣慎得慌。還好,這個時候,醬油已經普及了。可以打醬油吃。

書生接著道:看這里,所謂的豬油,乃是《詩》之“凝脂”也!最初也是用來防寒美容。市井小民才不會用于湯面食用,太貴了!本朝重視農牧,引入安南稻谷,民有富裕,方有余糧喂豬。也才有了豬油供湯面使用。

你無奈的吃著面,覺得有點委屈:怎么這鹽味兒也不對啊!

一旁像看外星人的店小二說道:海鹽嘛,味兒能好哪去!這鹽是朝廷控制。要想味兒好的井鹽,可都給運到官老爺們那去啦。

書生道:正是如此!茶鹽鐵歷朝都是朝廷戰略物資,想我等也就只能吃劣質的海鹽啦!海鹽含NaCl、MgCl2、CaCl2,其中氯化鎂和氯化鉀的含量很高,所以顏色略帶綠,味兒略顯苦。

那我還是放醬油得了,你想。

哎,能不能來點味精或者雞精啥的,調調味!

得了吧,店小二挖苦道:那玩意兒是倭國貨。學名谷氨酸鈉,在啥耶歷1909年才讓倭人發明,現在才是大明萬歷年間,沒有。至于雞精啥的,也是味精的改良版,您老要想吃,那更得以后。

你再度被BS了。瞅瞅鄰桌別人吃面,更是五雷轟頂。他干嘛把那胡椒和花椒一勺一勺的在放啊!難道是“老麻抄手”愛好者穿越?

畫外音:沒錯,這就是古代作為香辛料辣椒的替代品。沒有辣椒而要有辛味,那就大量放這個。

店小二見你目不轉睛的盯著別人放佐料,于是解釋道:客官,那幾位口味淡,不過本店一視同仁,您的面碗里,我們早就把胡椒和花椒放好啦!味兒絕對讓您過嘴不忘!

天哪,你真暈了。

(泠水的《》純屬架空,食材上不會有這樣的糾結,大家當故事看個樂呵吧。)

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