古代農家日常-第一百五十四章 好茶!
更新時間:2017-12-12  作者: 坐酌泠泠水   本書關鍵詞: 言情 | 古代言情 | 經商種田 | 古代農家日常 | 坐酌泠泠水 | 完本小說 | 坐酌泠泠水 | 古代農家日常 
正文如下:
第一百五十四章好茶!

第一百五十四章好茶!

杜錦寧倒不客氣,對杜方菲道:“大姐,你幫我燒火。”

陳氏還以為她怕累著杜方菲,忙道:“讓你大姐干,她今兒個沒下地,不累。”

“不是,我在書上看了個制茶的方子,想炒個茶。至于怎么做,你們不懂的,還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的,“大姐你幫我燒火就行。”

杜方菲無奈,只得坐下來幫她燒火。

綠茶有炒青、蒸青、烘青三種,古代一直都是用蒸青工序制作茶餅,直到明朝中后期,大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶,炒青綠茶才得以出現。

因炒青綠茶香高味醇,味道比蒸青綠茶好很多,到得后世,炒青綠茶統占江山,蒸青綠茶基本退出了舞臺。

像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍,就因制作工藝被市場拋棄。后來得以重現,也是改革了制作工藝,采用炒青的方式進行殺青,才重新煥發了生機。

由此可見,炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。

現在,杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。

鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見,鍋底的溫度漸漸升高,杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下,覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了,這才將茶青倒入鍋中,開始翻炒,一面炒一面進行揉捻。

陳氏在一旁看得膽顫心驚,忙不迭地問道:“這鍋這么燙,你用手來炒,可不得燙傷了?”

杜錦寧笑道:“您看,我的手根本沒接觸鍋底,都是放在茶葉上的,所以不是很燙。”

其實是比較燙的,但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。

陳氏一看果然如此,這才放下心來。

董大成別看采了一竹簍的茶青,可炒起來,也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好,就算將毛茶制好了。

一竹簍的茶青,炒干之后就那么一捧干茶。

這茶雖是冬茶,但因為采的原料幼嫩齊整,制出來的茶還是挺漂亮的,翠綠的芽葉上披滿了白毫,她用的是毛尖的制作手法,所以茶呈條索狀,她看了看,也沒什么茶梗,不用再進行篩選就是好茶。

杜錦寧看看天色已黑了,今天是去不成關樂和那里了,便歇了心思,讓大家關門睡覺。

綠茶里的咖啡堿含量可不少,陳氏和杜方菲等人又從不喝茶,她可不敢給她們喝,怕她們睡不著。

便是她自己,也只泡了一點點,嘗了嘗味道,覺得跟前世喝的綠茶差不多,便沒再多品嘗了。

第二天吃過早飯,杜錦寧便帶著茶直接去了關府。

書院已放假,只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那里看守,其他人都紛紛回家過年,關樂和此時自然不在書院。

關樂和做了多年的山長,他書院里有多少家境一般的學子都考取了功名,所以關家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢?

故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子,門房便飛也似的進去稟報了。

不一會兒,關嘉澤就出來了,將她迎了進來,一面好奇地道:“你有什么事?莫不是來請教學問的?”

這不是傻么?好不容易不用上學了,得在家里歇一歇,杜錦寧還來請教學問,是該說她傻呢還是說她傻呢?

他可打聽過了,杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那里一轉,可課業一點兒也不輕松。一天練的字和背的書,可夠他們學十天了的。

現在能放松一下,她還不干,上趕子跑過來受虐,這不是傻是什么?

“不是。”杜錦寧道,“我有別的事找山長。”

關嘉澤越發好奇,不過這時候已走到關樂和的書房了,他沒再多問,引著杜錦寧進了書院。

關樂和正在練字,杜錦寧直等到關樂和寫完最后一筆,將筆放了下來,她才上前行了一禮。

“坐吧。”關樂和指指椅子,自己在首位上坐了下來。

杜錦寧和關嘉澤坐下,小廝便提著壺子上來,給各位上茶。

杜錦寧卻止住了他,道:“你提一壺剛燒過的開水過來。”

小廝看看關樂和,關樂和擺擺手,笑道:“聽他的。”

“你到底賣的什么關子?”關嘉澤忍不住又問道。

關樂和也望向杜錦寧。

杜錦寧拿出那個小陶罐來,打開蓋子遞到關樂和面前:“老師,您聞聞。”

關樂和先看了看里面的東西,發現是灰綠灰綠條索狀的東西,看樣子像是茶葉。他心下一動,將罐子放到鼻子下嗅了嗅,一股好聞的清香撲鼻而來。

他訝然,問道:“這茶是哪兒來的?”跟他喝過的好茶的香氣不同,似乎更加好聞一些。

這茶是杜錦寧拿來的,他才會有此一問,畢竟以杜錦寧的家境,還買不起如此好茶。

杜錦寧笑道:“原先弟子就說過弟子從一個游方道士那里聽過一個制茶方子,只是苦于沒有新鮮茶葉,沒法制出來取信于先生。正好昨日湊巧得知莊子后山上有三顆野茶樹,便立刻邀了董叔一起上山,采了些鮮葉來,按著那方子制了茶,今日拿來給先生嘗嘗。”

“哦?是嗎?”關樂和一挑眉,仔細地看了看陶罐里的茶葉。

此時小廝已提了一壺燒好的水過來了。

杜錦寧接過壺子,先把壺蓋打開,然后在每個杯子里倒了一點開水,燙了燙杯,將杯里的水倒掉,旋即將茶葉投入杯中,用一點熱水潤了潤茶,這才將杯注至七分滿,放到關樂和與關嘉澤面前,她自己也留了一杯。

一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中彌漫開來。

關嘉澤忍不住猛吸了一口氣:“真香啊。”

關樂和看著條索形的茶葉慢慢在水中舒展開來,氤氳的香氣越來越濃郁,他忍不住將杯子放到唇邊,輕輕地呷了一口。

“如何?”關嘉澤問了一句,不待關樂和回答,他自己也忍不住喝了一口。

“好茶!”叔侄兩個異口同聲地叫了起來。

見得兩人無暇評價,忍不住又喝了兩口,杜錦寧這才微笑著端起茶杯,不緊不慢地品了一口。

嗯,這茶放了一夜,比之昨日味道又好上一些。新制的茶,會有一股“火氣”,需得放置一陣再喝,味道才會更醇香可口。

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