第032章大骨湯

三朵小花里蓮花最大，于是她幫著姜有財燒火。

大火將煮著豬下水的水燒開后，姜有財打去面上的浮沫，讓蓮花把火燒小點。

趁著這功夫，她把豬肝切片，再放入白酒和少許鹽、生粉抓一抓，放在一邊備用，準備做爆炒豬肝。

這時念弟跑了進來，把洗干凈的青紅尖椒、小蔥和香菜、茄子先送了回來，怕姜有財做菜要用到這些菜。

姜有財拿了一個大茄子切片，又拿了些青紅尖椒切片去籽，然后把蔥姜蒜切末，鍋里倒油，把蔥姜蒜爆香，再倒入豬肝，讓蓮花把火燒得旺旺的，大火翻炒幾下，豬肝微一變色，立即加入茄子片和青紅椒片快速翻炒，然后加入胡椒、味精等各種調料，再翻炒至熟即可。

在裝盆前，姜用財特意用碗盛了一小碗爆炒豬肝給三朵小花躲在廚房里吃。

她們站在一旁不停的流口水，姜有財怕她們的口水把廚房都要淹了呢！

桂花和蘭花高興死了，念弟拍了拍蓮花的背：“你也去吃吧，我來燒火。”

蓮花高興的從凳子上一躍而起，跑到兩個妹妹跟前，桂花端著碗，三個人圍著開心地吃了起來，邊吃邊興奮的跳著叫著：“真好吃！”

念弟笑嗔道：“別叫了，當心客人聽到了多難為情！”

三朵小花伸伸舌頭，這才安靜了下來。

姜有財把爆炒豬肝全部都盛到盆里，盼弟端了出去。

接下去做雙色豆腐湯，這道菜很簡單，但是很嫩很爽口也很清淡，可以緩解爆炒豬肝帶來的辣想。

鍋中加水，放入姜片煮至沸騰，然后將切好的血豆腐、白豆腐、依次放進鍋里。

這時招弟也洗好了不少茼蒿送了進來，姜有財等鍋里沸騰之后，抓了一兩斤茼蒿扔進鍋里，煮到再次沸騰，茼蒿翠綠之際，往鍋里加入鹽、味精、胡椒調味就行了。

先別談香味，就是紅白翠綠搭配都非常引人食欲。

雙色豆腐湯剛起鍋很燙，于是招娣用抹布墊著手，親自把那一大盆雙色豆腐湯端到堂屋去。

姜有財就開始做最后一道菜，重慶紅燒辣子肥腸。

姜有財前世最喜歡吃的菜系，除了鄂菜就是川菜，所以對做川菜很有心得。

蔥姜蒜切末，青紅辣椒切段去籽，放在一邊備用。

然后把另一口鍋里煮的八分熟的肥腸和小腸撈出，全都切為滾刀塊。

鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜末和辣椒段爆香，再放入花椒翻炒爆香，然后倒入大腸加少許水煮一下，再把小腸也倒入鍋里，加入少許白酒及各種調料繼續翻炒。

之所以先放肥腸后放小腸，是因為小腸比肥腸薄，易爛，所以不能同時下鍋。

其實真正的重慶紅燒辣子肥腸是不加小腸的，可是姜有財得就著手里的材料來做菜，就把豬小腸也一起加進去了。

等到調料被肥腸和豬小腸全部吸收入味后，再剁些香菜段灑進去，就可以起鍋了。

當然裝盆之前，姜有才還是給三朵小花盛了一碗，這次盛了滿滿一碗，因為這道菜多，一大鍋。

三個小花高興得臉都快笑裂了，蓮花捧著碗，其他兩朵小花和她擠在一起，吃著重慶紅燒辣子肥腸，每個人都辣得一頭大汗。

招娣捧著裝好的重慶紅燒辣子肥腸往外走，看了一眼三朵小花笑著搖搖頭：“也不知道端到外面去吃，非要躲在廚房里吃，也不嫌熱。”

姜有財道：“她們能端到外面去吃嗎？只要端到院子里吃，不是被守貴三兄弟搶走，就是被寶威三兄弟搶去，哪還吃到她們的口里？”

招弟點點頭：“也是，我竟忘了這一點。”端著重慶紅燒辣子肥腸走出了廚房。

姜有財擔心菜不夠，見有土豆，于是又炒了個酸辣土豆絲讓念弟端了出去。

然后把那幾根豬大骨全都放入鍋里用開水焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，把骨頭剁成段，像拍蒜一樣拍開，這樣在煮湯的時候，容易把里面的骨髓煮出來，湯會更鮮美好喝，不過這一工序非常要臂力，幸虧原主從小當男孩子養，所以臂力很大。

在鍋里加入冷水，放入姜片，再放入切成段的骨頭，放點胡椒粉，還要加入幾滴白醋。

一定要用冷水燉湯，而且冷水要一次性加足，因為冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

滴幾滴白醋也至關重要，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

豬骨湯要熬一陣子才行，姜有財就要念弟燒小火，她提著個籃子往外走，三朵小花這時已經把一碗肥腸吃得精光溜光，就都追著她問：“哥哥，哥哥，你要去哪里？”

“我想去山上挖些山藥回來。”山藥煨湯很好喝，而且根據原主留給她的記憶，這片山區到處都是野生山藥，只是野生的山藥又細又瘦，不好削皮，所以當地人不愿意挖回來吃。

不過姜有財不擔心，她的空間里有一套完整的廚具，里面就有專門削皮的刨刀，用刨刀削山藥皮非常方便。

姜有財走出廚房拿了鋤頭。

三朵小花追了出來，圍著她嘰嘰喳喳：“哥哥，哥哥，我們也去。”

“好啊。”姜有財隨意答道，不經意間看見三房的童氏站在自家屋門前對著她家屋門探頭探腦的不知在看些什么。

見姜有財在看她，童氏笑著問：“有財呀，你姊妹今天采回來那么多草，都是些什么草呀？”

“喂雞吃的草，胡亂采的，我也不認得是什么草。”姜有財道。

發財的門路她不會輕易告訴別人的，再說這個童氏雖然和周氏談得來，但也僅僅限于談得來，又沒幫過她們家什么忙，她就更不可能把發財的門路告訴她。

“哦。”童氏溫和的笑笑，換了話題，“你做的菜可真香，我在這聞的都流口水了。”

姜有財不想和她再說下去了，敷衍的笑著點點頭，沒言語。

招娣從堂屋里走出來，小聲問她：“娘要我問你還有沒有菜？”

看過《》的書友還喜歡 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )