名窯)
第一千二百二十四章刀工小道
別說此時多數人打算看李峰熱鬧的，胡磊在外邊干著急也是沒有用，心里有點后悔自己怎么就忘記了說著，該死該死啊。這要是給爺爺知道了，還不錯抽死自己，如是給自己家老頭子知道了，胡磊可以想象自己老爸怎么整治自己了路虎別指望了，要知道大合齋牌子老頭子可以看的比命好重要啊。胡磊，只能祈禱李峰認真點，只能相信李峰說的中級廚師，即使得不到大家認可，可是中級廚師不辱沒大合齋的名頭啊。
“重建，雅麗，你們倆啥么時候對做菜感興趣了？”車天浩笑著走了過來，事情商量好了，一眾人打算出來看看大師的表演，車重建等人一到，圍觀廚師不由的讓了讓位置。
“叔叔，你看看大師身邊那人。”趙雅麗眼里滿是怒火，這倒是讓車天浩好奇了，再看大師身邊打下手人，如此熟悉，似乎見過啊。“這人我是不是見過啊，人老了，記憶不好，重建，你認識？”“爸，這是李峰，去年來過沙城。”車天浩一拍手，可不是。“真是啊，我記著我的十果盤還是這小子送的，呵呵，沒想到他的廚藝如此了得啊。”
“爸，你誤會了，我想這次李峰可能是第一次來，不懂這里的規矩，莽撞了。”車重建還有點擔心，畢竟李峰不錯的朋友呢，至于趙雅麗怒氣，車重建心里明白，不過這人倒是希望李峰鬧騰鬧騰。
“不，李峰這人你們不了解。不是莽撞，我記著上次給你看了，魚骨和雞骨，你還記得嗎？”車天浩的淡淡說道，目光炯炯有神望著李峰，嘴角淡淡笑容。
“雞骨，魚骨，我記得你說過李峰會吃，吃力帶著一些為人處事的準則，不顯露。不張揚，內斂心中藏著一團火。難道他真的廚藝了得，藝高人膽大。”車重建對于李峰有些了解，這會再看看李峰，眼神變化了。
“叔叔，怎么可能，這人資料我有一份，沒有聽說他會廚藝，再說即使會不過煮煮方便面已經是頂天了。”趙雅麗的資料有點落后了。這還是李峰沒有去首都前的資料，對于首都兩位小丫頭說的話。趙雅麗可是一點不信的，在她心里李峰只是厲害農民種菜養魚有一手，可是說到做菜，趙雅麗撇了撇嘴，這可不是一天二天練出來。這里多少人從小練習，幾十年如一日啊。
李峰此時倒不是漫不經心而是讓自己放松一下，一面看著臺子上刀具，隨意拿起來試試，挑選了一個趁手的菜刀挽了一個刀花。還可以用。李峰這么一番漫不經心的動作自然惹來不少人鄙視，不過徐默泉倒是沒有說啥么，依舊含笑站在一邊繼續做著自己吊湯。湘菜多是炒制，有人曾經問過“為什么炒出來不會很干，反而能保持食物的原味和鮮味呢”甚至不少國外的大師都充滿疑惑，不過李峰聽宋江說過一個烹制的秘密吊湯。
經驗豐富的湘菜大廚們，會在炒菜起鍋之前。用事先熬制好的高湯烹一下用以提鮮，稱為“吊湯”。用雞肉、牛肉、鮮魚或肉骨頭熬制的不同的高湯能吊出不同的風味。李峰聽說這邊為了大師準備吊湯汁，用了將近五十斤牛骨還有各種調料熬制了一天一夜，最后光光一小鍋子高湯備用。
大師讓李峰幫忙的切著這道菜有講究。發絲牛百葉，這可是傳統湘菜的代表，不僅滋味綿長，刀功更能代表湘廚的實力。粗糙的牛百葉在真正大師手中，變得細如發絲，入口更是五味陳雜，脆爽鮮嫩。此時一眾人看著李峰，只等著李峰出丑了，這種刀工要求至少高級刀工師傅才能達到，如是想要切出讓大師滿意地步，此時整個二樓，屈指可數。
此時胡磊看到牛百葉已經說不出話來了，發絲牛百葉這可是眼前這位湘菜大師拿手之作，牛百葉不僅僅要細如發絲，還有均勻不斷裂，這個對刀工要求有多高，沒有人不清楚，如今知道大師要做這道菜。大師身邊幾位準備給大師打下手的，此時眼里多了一絲僥幸，幸好有個愣頭青，不然幾人上去說不定丟人了啊。
這時候在沒有一個人羨慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，你想出頭，這下好了吧，我們倒要看看，你怎么辦。不少覺著大師就是大師對不懂規矩人可以一點不客氣啊，你看看這么一道難題，這里能解決屈指可數，車天浩和車重建微微皺起眉頭，發絲牛百葉，怎么可能是這道菜啊。趙雅麗眼里閃過一絲幸災樂禍，這下讓你得意，看看你怎么丟人了，還敢留在沙城。
李峰選好刀，掂量手里牛百葉，此時心里想著如果單從刀工上比較中西餐，西餐廚師會對中餐廚師出神入化的刀工甘拜下風。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最講究的，單說湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、鋸切、側切、滾刀切等，難怪令老外眼花繚亂。而且主料什么形狀，配料就必須切什么形狀。比如一道麻辣子雞，輔料繁多，如果雞丁是一厘米見方，所有輔料也都必須切那么大。又比如整雞剝皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比較注重的是裝盤擺設，但制作時肉類大多是一整塊做成，用餐時再切分。
雞脖處開一個兩寸不到的口子，將雞皮完整地剝下來，再灌水進去，整只雞滴水不漏，這正是王墨泉大師曾在中央電視臺表演“整雞剝皮”的場景，看到全國湘菜刀工一片圈的現狀，他坦言傳統湘菜刀工精細，講究丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花基本的十種刀工，組合變化為數十種，并沒有圈和筒的切法。刀法創新原是好事，但如果泛濫，處處只有單調的這一種刀工，就不是創新而是偷懶，丟掉了湘菜基本功的本質。
李峰臉色變得的嚴肅起來，李峰不傻，如此大聚會如是自己一個人丟人不要緊，如是丟了宋江和胡澎江的面子。李峰罪過大了，即使對自己刀工頗有些信心的李峰不由正視起來，手中刀，眼里刀，緊緊握著。心里緊記力通指腕、氣貫刀尖、專心致志這三條用刀訣竅，準備好的牛百葉處理過了，厚度不到半公分。李峰把它放置在板上，用左手掌輕輕覆住，屏氣凝神，此時李峰心情慢慢放松下來，聚精會神卻要做到輕松只在，不然用刀時候身體太過緊繃容易錯刀。外人見著李峰很是隨意的隨手一放，開始切了起來，李峰刀不快，很慢，大家覺著可能這人心里怕了吧。
不少人眼里露出一絲笑意，低聲說道。“你看看這人，這么慢好意思上去，還不如我呢，不知道誰家廚子，真是丟人現眼啊。”另外一個年輕人的點了點頭，說道。“唉，現在哪一行沒有嘩眾取寵的小丑啊，這人想出名想瘋了，以后說不定見不到了。”
邊上一個女孩子，皺了皺眉頭，這些人真是，人家至少有勇氣。“你們這些人，真是，有本事說三道四怎么不自己上去，試試，我看你們還不如他呢。”
“你誰啊，我們有自知之明，不像有些人明知道丟人現眼還上去現。”“就是，丟自己人算了，家里人臉都給丟盡了。”女孩氣的不行，可是這會說不出話里，實在李峰慢慢悠悠太不像會切菜人。胡磊這會子總算擠了進來聽到，幾個人這般說，哪里還愿意。
“你說誰丟人現眼，你不丟人現眼，我跟你說我小師叔可以要參加中餐世界烹飪大賽，中級廚師，你有嗎？丟人現眼，你還不配呢。”胡磊的雖然擔心，不過想著爺爺說著，這位小師叔是宋大師徒弟，大師推薦，怎么可能差，這會一定是剛剛來有點累，一會肯定就能發揮真正實力。
“哈哈哈哈，還小師叔，還中餐世界大賽，太好笑了，我看你家舉行的吧，哈哈，中級廚師，你說有人信嗎？”這會圍觀的年輕人無不大笑，這個人太扯淡了，如今三十歲不到中級廚師，知道只有三位，這可都是各個大師嫡傳弟子，這些人都是廚師界的明星，誰人不認識，眼前這位，哈哈說句不好聽，沒見過這么爛的中級廚師啊。
“我信。”剛剛那個女孩說道，這個女孩剛剛進門時候聽到李峰說大熊嘴巴愛吃發笑女孩。“謝謝，你們不知道不要亂說，一會我小師叔發力看你們還笑的出來。”胡磊，說著自己愣住了，李峰此時切的更加慢了。眾人哈哈大笑，一個個指著臉紅脖子粗的胡磊，肆無忌憚大笑不已。
女孩這會有點覺著臉紅了，李峰切的太慢了點吧，有點懷疑，自己也錯了嗎？
只見李峰手臂帶動，手腕刀尖分毫不晃，輕巧的在左手掌下穿行，可是牛百葉如同沒有動過一般。不過一會兒工夫，李峰停了下來，用手腕上綁著汗巾擦了擦汗，刀隨手放在一邊笑說道。“大師，你看看可以用嗎？”
“哈哈哈，這人太有趣了，你看看這人切了半天，竟然一點不動，還問大師能不能用啊。真是沒有見過這么不要臉人啊。”“是啊。”“是啊，這還是整塊的牛百葉，怎么用啊。”