第二千四百三十三章大流水席中
第二千四百三十三章大流水席中
“一會咱們也去村里看看能不能幫上忙。”張秀英端著水果過來，聽說，明天村里要辦著流水席，打算去看看能不能幫上忙。
“阿姨，不是明天才辦嗎？”劉瀟瀟，說道。“今天過去，能幫什么忙啊？”
“呵呵，你們啊，太小，是沒見過流水席，這么大的流水席，要辦著起來，過去都要準備三五天，現在物質豐富些，可一些東西，還是要準備的。”張秀英說道。
“流水席，流水席，席如流水。”
李平和，端著茶杯過來，坐下來。“你們年輕，不懂流水席的辦法。”
“叔叔，這個流水席不就是菜一下子上齊，大家吃完就走，下一波人過來再吃嗎？”劉瀟瀟，越聽越奇怪。
李平和笑了笑，擺擺手，要說，流水席，還真有講究呢。“先說說這個流水席的歷史，流水席距今已有一千多年的歷史。”
說著，李平和喝了口水，杯子放在邊上說道“‘流水席’最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客，以“借流水上席”而得名。客人陸續來到，隨到隨吃隨走的習俗也跟“流水”的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜，如行云流水。”
“啊，這和我想到不一樣，我還以為是客人，吃完就走，來了就吃，這樣流水席呢。”劉瀟瀟，一臉驚異，這和平時，說的流水席，似乎不一樣啊。
“那可不是真正流水席，流水席面講究可不少，咱老漢西人的的流水席說到時間，一般三天才能完畢。第一天叫“知客”，即主家，屬、知己在一起進行的酒席；第二天叫“正酒”，是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行；第三天叫“答謝酒”，用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。你說的算是另一種“流水席”與酒店招待不同，客人要輪流坐，一般分為第一輪，第二輪，直到把客人全部待完為止，有的從早帶到晚，有的分先待上親客（新婚女方娘家人）后待男方客人，這也叫“流水席”。”
“對對，就是，明天咱們辦的，應該是第二種流水席吧？”劉瀟瀟，說道。
“這話可就說錯了。”程大好，笑說道。
“大好來了，塊坐。”李平和笑著招呼村里這個小伙子，這孩子，雖然說比一般村里娃娃人活絡點，可心底還不錯，是個好孩子。
程大好，笑著，坐下來。“席面準備怎么樣，有什么需要說話。”李漢給大好倒茶。
“席面前兩天就準備，該殺的豬，羊，該鹵的肉，這兩天村里婦女都忙活差不多了。”程大好，說道。
“對了，大好，咱們席面按著什么樣式辦？”李平和問著。
“難道還有很多種嗎？”劉瀟瀟，小聲問著。
“可不是，就說咱們藍田，藍田九大碗，藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿卜片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿卜絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始于唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之后藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也涌現出大批廚師，他們憑借一把炒勺便可養家糊口，闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。”李平和說道。
“渭南這邊也有九大碗，只是和藍田還是有些區別的。”李平和，說道。“漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃“九大碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完后，開始“換吃”，連續上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。“換吃”時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳肴，“換吃”中間上“八寶飯”。“換吃”后大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦凈桌子，然后又端上“九大碗”和“沒棱饃”放在客人面前，吃完“九大碗”就散席了。”
“好復雜啊。”劉瀟瀟，直撓頭，沒想到，光光九大碗就有這么多講究，不同地方還不一樣。
“是啊，還有韓城十三花，大荔九品十三花，這可是堪比洛陽水席的大席面，十三道涼菜拼成特殊圖案，其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最為著名，品和碗不同，萬多少蒸菜，葷素搭配，品比碗大，如同湯盆，或是清湯，或是白湯，或是酸辣，配以各類肉蔬，這是真正大席面，現在少有人用，費工夫費料子，想要做出地道的人也少了。”李平和說道。
“哇，叔叔好厲害，知道好多啊。”劉瀟瀟，一臉欽佩。
寶寶和嘟嘟，幾個小人一樣滿眼小星星。“爺爺，知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人，吧嗒一下小嘴，饞嘴的樣子，逗的李漢，哭笑不得。
“叔，說的對，這個大荔九品十三花，太繁瑣，料子用的多，難做難弄，過去非有錢有勢的人家，也辦不了這么大席面。”程大好，說道。
“這次，村里打算用那種席面？”
李漢問道。“九大碗？”
“這次，大伙討論了半天，九大碗和十三花，二選一。”程大好，說道。
“十三花？”
“是用驪山十三花？”李平和，看著程大好，要知道，十三花四素為四季如春，四葷為全珍珠寶，四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜，寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤：大炒小炒，有素有葷，以示健康長壽，流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣干果。
“九大碗，走大席面，不如十三花。”程大好說道。
當然，九大碗，是傳統，不能丟，可這次來著不少城里人，尤其是李漢一家出自安西，要知道，那邊藍田九大碗或者十三花，這兩樣，用著都沒問題。
年輕人，更趨向于十三花，這席面更加適合年輕人口味，再有，一個十三花，不光光全是蒸菜，這對口水多變的城里人來說，同樣。
村里開著會，商量好半天，最終還是覺著用十三花。
李漢對比一下十三花和九大碗，點點頭。“九大碗，走的是大菜，吃的實惠，十三花，走的場面，當然，菜品也不必九大碗差，選十三花，倒是不錯選擇。”
九大碗蒸菜比起十三花多樣，在如今這種市場下，真的有點，比不了，老村長能同意，雖然，李漢意外，卻又有點佩服，要知道。
“十三花，名字可真好聽。”
劉瀟瀟，說道。“漢，我去找我姐，一會，你們去村口嗎？”
“嘟嘟也要去。”
嘟嘟小人，說道。“嘟嘟可以幫忙的。”
“王爺爺都去了。”
“呵呵，我們也去幫忙。”娜塔莉，雖然好一些聽不懂，可看著嘟嘟幾個小人和劉瀟瀟興奮勁，不難猜，這個席面東西很有趣。
“別搗亂。”
李漢，不忘記交代幾個小人。
村里這邊，一早就忙活起來，十多個婦女，分工，洗菜，切菜，擺盤子，王師傅帶著幾個會席面的廚子，忙活著，要知道，今天席面可不是一般席面，上百桌，絕對是瞎甌子，甚至嶗山鎮，多少年，沒有大席了。
這不，縣里和市里的記者都來了，吳班主這邊也已經準備妥當，今天上大戲，吃大席。