味香

第281章 雞蛋炒肉片

第281章雞蛋炒肉片

沈香苗嘴角微微揚起,笑道:“所以尋思著,就做芹菜豆干、木須肉、椒鹽蘑菇、小炒豬肝、皮蛋豆腐、家里頭的鹵味、酥魚配上一道菜,剛好六道菜,再燒上一道魚丸湯,主食的話,便吃撈面條吧,配上家里頭炒好的肉醬,到也合適,三嬸你說呢。”

張氏聽著沈香苗說的這些菜名,有聽過的,也有沒聽過的,知道這是沈香苗要做些好菜出來,掛了勁兒來做的,笑的合不攏嘴。

而且這頓飯是請杜仲大夫,這個自個兒家孩子的師父來吃的,杜大夫若是吃的高興,指定也會對沈文武更加好。

張氏自然是沈香苗說什么便是什么,笑道:“這做菜的事,香苗你在行,你說做什么,咱便做什么,要我幫忙做什么,你盡管開口就是。”

“那三嬸便和面搟面條吧,面條不要太寬,和面時加點雞蛋和鹽進去,面條吃起來也勁道。”既是到了這個份上,沈香苗自然也不講究客套,讓張氏去做搟面條。

“嗯。”張氏一聽這個便咧嘴笑了起來:“這個法子,前些日子你娘也提過,說是加了雞蛋和鹽進去,面條更加好吃呢,不過我到是還不曾試過。”

“這個法子我之前教給我娘了,我娘試過,到是不差的。”沈香苗略揚了眉道:“依今晚的苗條量來看,估摸著就是一個雞蛋,一小撮鹽便好。”

“成,那我去試試看。”張氏說罷,到一旁去找雞蛋,拿了面盆,面粉出來,開始和面。

沈香苗也就開始做菜。

鹵味和酥魚的拼盤到是不必說,選了幾樣平日里水生大哥時常選購的鹵味,葷的切了薄片擺盤,素的或切了斷或切了條,配上一些花生米,熬得爛爛的酥魚,擺了滿滿一大盤。

椒鹽蘑菇自不必說,按照往常的做法做好撒上椒鹽便是。

接著便是皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐原本就是涼菜,就算因著天氣的緣故放的時間略長,讓菜再冷一些到是也無妨,因而沈香苗便先做了這道菜。

皮蛋是農家自個兒做的新鮮皮蛋,鴨蛋裹了加了各種料的石灰泥狀東西,再沾了一層細細的鋸末,放置一段時間而成。剝開了殼是鮮亮的灰黑色,泛了淡淡青,蛋清上還有紋路清晰的雪花紋,而且由于這時的做法純天然無公害,與現代社會那種批量做出來的工業型皮蛋不同,此時的皮蛋聞不到那種刺鼻的、類似于氨氣一般的味道,而是帶了些淡淡的清香。

豆腐自然也是農家所做的豆腐,只是與平日里用來做照燒豆腐的,口感筋道的老豆腐不同,皮蛋豆腐里的豆腐,要用的是水豆腐,如此才能保證入口爽滑,鮮嫩可口。

將嫩滑的水豆腐切成半寸厚打大片,放在長方形盤子中,錯落鋪上一層,皮蛋切了碎丁,在水豆腐中央撒上一長溜,再將豆腐底部灑上一圈,接下來,則是澆上調制好的湯汁。

而這湯汁,也是皮蛋豆腐是否好吃的秘訣所在。

皮蛋口感香濃,但滋味偏淡,單吃會覺得十分膩,因而需要醋來解膩,生抽和鹽來調味,這三者的比例更是要把握精準,再加入剁好的蒜末與香菜,淋上少許的香油,便也就做好了澆制的湯汁。

這湯汁自然也是可以做成辣味的,只用加入少許辣椒油便好,但考慮到平日里水生平日里來買鹵味時,時常拒絕了她贈送的辣椒油,沈香苗便猜想杜仲大夫興許是不愛吃辣的,便也就沒有放辣椒油進去,只將方才做好的不辣的湯汁均勻澆在了皮蛋與豆腐的上頭。

接下來便是芹菜豆干,芹菜豆干的做法十分簡單,菜式更是十分常見,豆干用的是沈香苗自個兒鹵制的五香豆干,味道濃郁香醇,芹菜也是過了晌午那邊送過來的新鮮的芹菜。

五香豆干切了薄片,在油鍋里頭煎的兩面略發了硬,隨后倒入去筋切段,焯水斷生的芹菜進去翻炒了片刻后,倒入適量的清水。

常言道,千滾豆腐萬滾魚,這豆腐時越煮越嫩,即便是做成了豆干的豆腐也不例外,加了水燉煮上一陣之后,外皮較脆,內里卻是鮮嫩無比。

隨后加了鹽與糖,這菜便可以出鍋了。

材料簡單,做法簡單,就連調味料都十分簡單,這樣的菜卻是最能凸顯豆干與芹菜本身的清香味道,吃起來也是清香爽口,絕對不覺得單調。

兩樣菜做好,沈香苗便開始炒雞蛋了。

炒雞蛋,也是木須肉所需要的材料之一。

翻炒時的雞蛋要打散,而且快速起鍋,油不能太熱,這樣的雞蛋吃起來口感才足夠嫩。

沈香苗在煎雞蛋時,忽的就想起來了從前前世中遇到的一件囧事。

當時剛剛開始工作,收入不高,也還沒有開始從事廚師這一項時,有一次和同事一起去小飯店中吃飯,同事便叫了服務員問,你這里有沒有雞蛋炒肉片。

當時的她與服務員皆是一愣,不曉得同事到底要的什么菜,直到店老板弱弱的問了一句,請問,你要的是不是木須肉。

同事這才拍了大腿,道,就是那個……

沈香苗至今還記得當時她和同事兩個人的哈哈大笑,前仰后合,以及當時周圍人的一臉懵逼。

就連這會兒想了起來,都還是忍俊不禁,引得在一旁專心做搟面條的張氏都頻頻側目,沈香苗便強忍了笑意,專心做菜。

雞蛋炒好,將方才用料酒、生抽、淀粉腌制片刻后的瘦肉片放入鍋中炒到變了色,同雞蛋一般,盛了出來備用。

稍后,鍋內的油再次變熱時,放了花椒、蔥姜蒜末等炒香后,分別加了木耳、青蘿卜片、雞蛋、豬肉等翻炒,再加了生抽與鹽調味,加了水燉煮上一小會兒,便可出鍋。

木須肉本是要用到黃瓜的,只是在這個溫室大棚蔬菜種植還并不發達的時代,寒冷的冬日里并沒有黃瓜,因而沈香苗用了比較常見的青蘿卜來代替。

青蘿卜水分多,口感脆爽,炒熟了之后也是十分好吃,顏色更是與黃瓜相近,搭配起來也是好看。