剛入夏，季妧在腌醬菜之外，又添了泡菜，說著這個更適合夏日吃。

泡酸辣白菜、泡三味黃瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁蘿卜、冰糖泡蓮藕、紅椒泡子姜、醬油泡茄子、辣泡豇豆角——這些是素的。

還有葷的如酸椒泡雞胗、剁椒泡鴨掌、小米泡鴨腸、三椒雞脆骨，以及雜蔬泡豬耳、米椒泡豬肚、嫩姜泡腰片。

不僅品種上比醬菜多，處理起來也要簡單的多。

關鍵按季妧給的法子，出貨十分的快，短些的泡個一兩天就能成。

季妧走到幾個正在泡紅尖椒的女工面前。

按照季妧要求，她們發上全都包著清一色的頭巾，臉上也帶著相同的口罩，再加上圍裙和護袖，總之看上去極為干凈利落。

每個人都低頭忙著自己的，見季妧來也沒有停下，除了怕誤了手里的活，還因為季妧之前強調過，工作時間無視她就好。

泡尖紅椒工序攏共也就幾步。

就是將鮮小的紅尖椒剪去蒂，洗凈后晾去表面水分，同時用小火將適量花椒炒成深褐色，盛出放涼，而后坐鍋點火，倒水燒開，放鹽煮化，熄滅晾涼。

這時候取出洗凈晾干的泡菜壇子，先裝入小紅尖椒，再倒入晾涼的鹽水，最后加入炒制的花椒、八角和白酒，蓋好壇口，發酵個七八天即成。

“辣椒蒂千萬不能完全減去，不然會進水……鹽一定要放夠，鹽水務必要涼透才能裝壇……”

季妧叮囑完，便去了另一邊，這邊正在做的是米椒泡豬肚。

凈豬肚入水鍋，加入蔥姜蒜和些許料酒，大火燒沸后撇去浮沫，改小火煮至熟透。撤火，原湯泡涼，撈出用溫水洗一遍，控干水分后切成細長條狀。

新鮮小米椒去蒂洗凈，一半剁成蓉狀，另一半切成圈形，備用。蒜泥放入小盆，加水攪澥，再依次加入切好的小米椒、陳醋、醬油、鹽巴等，調勻成小米椒味汁。

最后把切好的豬肚條放在小米椒味汁中浸泡上一個時辰，即可撈出。

這道算是速食，工序比泡尖紅椒復雜，但用時也要短上不少。

“豬肚必須用小火煮，煮的時候千萬記住不能加鹽，不然就老了……”

其實女工們手頭都很麻利，步驟也都十分嫻熟，季妧之所以叮囑了又叮囑，只是因為這批貨很重要。

繼和季氏味業旗下的百味坊與醬醋坊達成全面合作后，留仙樓總店有意向在新的領域，即季氏味業的醬泡菜系列，繼續展開合作。

只不過賢二爺自年后離開就再未回來過，沒法親嘗，是以即便信任劉掌柜的舉薦，也還是本著小心為上的原則，決定先購一批進京，若是效果達到預期，再簽署長期訂購的契書。

“你只管放一百二十個心，這批即便不送到京城，咱們也沒一個敢松懈的……”

謝寡婦這倒是實話，不管合作對象是誰，她們都是如此對待的。

“不過……”謝寡婦有些發愁，“咱們方圓的菜都收的差不多了，現在采買這塊是越來越難了……”

莊戶人家有菜地的少，尤其是地少的人家，田地全部要用來種莊稼，誰舍得全種上菜？大部分都是在屋子附近隨便開處菜園，了不起占一塊地頭，供家里人吃足夠了，有多余的才會擔到鎮上去賣。

若還像前兩年做脫水蔬菜那樣，集中收購一個月，倒也勉強，可惜醬菜園是長線生意，對蔬菜的需求量只有增沒有減，所以最好是有源源不斷的供應。

“史勇叔和高大叔前兩日去了臨府的壽康縣，等他們消息吧。”

壽康縣素有蔬菜大省之稱，季妧讓史勇和高廣直接去找各個村子的里正，以集中采購的方式收購他們的蔬菜，想來應該不難。

“那就好，那就好……”

謝寡婦最近為這事急得嘴上都燎了好幾個泡，夜里躺在炕上一遍遍怨怪自己，為啥春耕那會兒不把自家幾畝地都種上蔬菜。

后來又一想，也不行，種了蔬菜就不能種香料，種了香料哪還能種蔬菜？

再說她家那幾畝地也不夠看的……

謝寡婦看了眼季妧，季妧正在看人給橘子去皮、分瓣。

看著看著，自己凈了手，找個長條凳坐下，幫忙撕去橘肉表層的白色筋絡。

另一邊已經有人坐鍋點火。

水燒開后，加冰糖至溶解，倒入陶罐內晾冷，再加入蜂蜜攪勻。最后放入橘子，加蓋密封即可。

這道蜜汁泡橘子是劉掌柜點名要送進京的其中之一。

以他老道的眼光，必是料到了這類甜品會受到那些貴胄之家的夫人小姐、老人小孩的喜歡，是以橘子價貴如斯，季妧照樣購來了幾車。

同類型的還有果酒泡香梨、桂花泡山楂，以及冰糖泡酥瓜。

只不過京城路遠，便是水路也得二十來天，這么熱的天氣，想完好送進京而不變質，除非全程靠冰保鮮。

季妧起初很是猶豫了一陣，畢竟她還沒財大氣粗到那份上。最終還是劉掌柜出面，承諾冰費由留仙樓承擔，這事才算定下。

留仙樓固然不在乎這點小錢，但也不是冤大頭，之所以愿意退這一步，季妧猜來猜去，只能猜到他們是想要制冰的法子。

不然實在解釋不通。生意人，便是再好的交情也是利字當先，那賢二爺雖然一張笑臉，精明卻是刻在骨子里的，沒道理白白讓人占便宜。

若是想要制冰的法子倒也好辦，季妧并不覺得有什么私藏的必要。與留仙樓共享的話，今后運貨冰費歸他們，同時也能讓雙方合作關系更牢靠些。

“謝姨，這幾樣你盯緊點，后天所有這些都要送到碼頭，等會兒你去趟百味坊，讓堂姐給你抽調好送貨師傅以及制冰師傅，他們要跟貨進京，每人都給些補貼。”

鹵香坊這邊自從加了醬菜園，空間便有限了，是以由村里爺們組成的送貨隊以及制冰隊，暫時都歸在了西河溝那邊，由季雪蘭統一管理。

季雪蘭確實沒有人事任免權，但她享有大部分人事調動權，這不僅是季妧對她的信任，也是對她個人能力的認可。

“誒，我記下了。”

謝寡婦應完聲，又看了她一眼。

季妧這才意識到她有話不方便當眾說，便解開圍裙和她走到了僻靜處。

謝寡婦終于得以開口：“買地的事兒，讓人給你打聽的咋樣了？”

買地一事季妧早就在打算了，但謝寡婦一直沒聽到后續，所以才有此一問。

季妧拍了拍額頭，最近忙的，確實忘了把這事跟謝寡婦她們通氣了。

“孟里正從鎮上找的中人，目前買了四十多畝。”

“都在咱們這一片？”

“有二十多畝在鄰村，剩下就比較分散了……”

這也是沒奈何的事。

地是莊稼人的命根子，不到走投無路，沒人愿意售賣。如今兵荒馬亂已過，又不是災害之年，賣的就更少了。

季妧買的這些，一多半是那些地主家轉出來的。

這其中，有些是因為地貧不出莊稼但適宜種香料；有些則是因為家境沒落，比如杜彩珠的娘家。

也不知是被磋磨的，還是真的生無可戀，杜彩珠的娘沒熬過正月就閉了眼。

翠枝真正掌了家，愈發不背人，什么都扒給那個賭鬼弟弟，等杜老財意識到家底快被搬空之時，已經晚了。

杜老財被生生氣的癱瘓在床，杜家徹底敗落，為數不多的田產也被翠枝賣了個干凈，其中一半的地契就到了季妧的手上。

最近聽說那翠枝抱著小兒子跟人跑了，也不知是真是假，不過季妧只買地，對不相干的事并不關心。