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焦愛蘭這時候嘴里嘀咕著：“不就是釀酒嗎？這有啥可看的呀！這不就跟我們家那邊的釀酒差不多嘛！”

趙澤聽到小丫頭說的話，停下腳步問道：“你說啥？你家也是釀酒的？”

“是呀！俺爹和俺哥就開了一個釀酒作坊，專門做東北小燒的，一到過年，好多人都上我們這里來買酒的。”焦愛蘭很自豪地說道。

趙澤沒想到，焦愛蘭的老家居然就是做酒的，笑著說道：“原來你還是個做酒出身的啊！那你一定能喝酒了呀！怎么我從沒看你喝過酒啊？”

焦愛蘭不好意思地低下頭說道：“能喝酒又不是啥好事！我從家里出來的時候，俺爹就囑咐過俺，不到萬不得已，千萬別主動去和別人喝酒。

俺哥也是這么跟我說的，說是在外面要多留個心眼兒，別和不認識的人喝酒，更不能和不認識的男人在一起喝酒。”

焦愛蘭說著說著，就已經露出了鄉音，聽著雖然有些土，但是讓趙澤倒是覺得，這個小丫頭的父親和哥哥還是很關心她的。

“嗯，你爸爸和你哥哥說的對，你一個女孩子在外頭，凡事是得多留點心，免得在外面吃虧。”趙澤說道。

焦愛蘭這時候說道：“師父，等有時間我帶您去我家，我們家里也有不少存的老酒，都是這些年俺爹存的酒。

好多人都想從俺爹哪里弄點他的存酒，可是都被俺爹給拒絕了。”

“哦？那我可得抽時間去一趟你家，興許憑著你的面子，你爸爸還能賣給我一些老酒呢！能不能啊？”趙澤開玩笑地說道。

“必須能！我師父要喝老酒，俺爹肯定能給你拿出來喝的，放心吧師父，這事就包在我身上了，回頭我回家的時候，先給您拿過來幾瓶嘗嘗。”焦愛蘭說的很豪爽。

就在他們倆一路聊天的時候，一行人已經來到了蒸酒的車間。

那位茅臺酒廠的解說員，繼續對大家說道。

茅臺型酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅臺型酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20～30，現在基本不超過10。

下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。

然后將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。

然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。

高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10上下。

第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。

發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。

這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。

第一次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。

與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。

大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。

攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。

第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦。

但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。

解說員說到這里，已經領著大家走過了整個蒸酒車間，此時車間里的味道是那種酒香四溢的感覺。

焦愛蘭在這里才覺得很舒服，對趙澤說道：“這里的味道和我們家里釀酒時候的味道差不多，不過還不大相同。

可能我們家釀的酒是濃香型的緣故吧，我不愛喝醬香型的白酒，有一種說不出來的味道，總之我是接受不了的。”

“茅臺也有濃香型的白酒，只不過不是茅臺酒而已，回頭我帶你在茅臺鎮轉轉，買兩瓶帶回家讓你爸爸和你哥哥嘗嘗。”趙澤說道。

“還是算了吧，就他倆那嘴，有小燒喝就已經不錯了，您是不知道，我們那里只要是一進冬季，整個村里面就成了大酒蒙子的天下了。

天天喝，上頓喝是下頓喝，不喝迷糊根本就不會拉倒的。所以啊，我過年的時候，是真不想回家的，成天面對兩個酒蒙子，您是啥感覺。”焦愛蘭朝趙澤搖了搖手，一副不開心的樣子。

趙澤看著面前的小丫頭，對她的家境也是表示同情。你想想，焦愛蘭是在一個這樣的家庭里長大，擱誰受著都不會開心的。

也是，這就是東北農村的真實寫照，冬天一到，村里人除了喝酒就是賭博，也沒別的啥可干的。

“我真為你能出來工作感到慶幸，你要是窩在你們老家，現在還真說不定就變成了一個柴火妞呢！哈哈哈！”趙澤開玩笑地說道。

“師父，不帶你這么埋汰人的，誰是柴火妞啊！”