神廚辣媽很美很狂

第27章 金邊白菜

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為了在這位新來的老板面前露一手,幾位廚師選得都是珍貴的上等食材,要不是時間不夠,估計他們能把佛跳墻都端上來。

姜恬掃一眼桌子上的菜,漂亮的眉毛皺起。

“鱖魚炸得時間太長,肉焦了;魚翅的湯吊得時間不夠,湯頭都是渾的……”她掃一眼桌上的另外幾道菜,“幾位沒事還是少打打牌,多練練手藝吧!”

好廚師難尋,能進入姜公館的,都是高級廚師。

在這個圈子里鉆研數年,都有自己的驕傲,被一個小姑娘訓斥,自然是有些心里不爽。

“聽周師傅說姜小姐是姜老親傳的弟子,不如露兩手讓我們也見識見識?”

“是啊,我們也學習學習!”

沒說話的幾個,也都是挑眉揚下巴,一臉地不服氣。

姜恬也不多話,抬手將頭發卷了卷,用筷子別住,洗過手站到砧邊前,拿過一顆白菜,切出一盤白菜片。

幾個廚師看在眼里,都是撇撇嘴,切出來的白菜跟麻將塊似的,連刀工都看不出來,還說是姜老的弟子?

周大富的眉卻已經挑起來,難道……

她是要炒那道菜?!

站到灶臺前,姜恬加油點火,直接開炒。

“姜小姐,您小心這鍋沉!”

一位廚師看似提醒,語氣中卻透著嘲諷。

廚師們用的炒鍋不同家里的鍋,相對比較大,也比較沉。

在幾個廚師看來,姜恬那小細胳膊只怕連鍋都端不動。

他話音剛落,就見姜恬左手持鍋,輕描淡寫地輕輕一震,鍋里的白菜片翻飛而起。

隨著她的動作,白菜片如雪花一般在燃起的火苗中飛躍翻騰,左手顛鍋,她的右手還有條不紊地加入調料。

廚師們一個個瞪大眼睛。

這種手法,難道就是……

“火打四邊!”廚師里配菜的老師傅驚呼出聲,“自姜老不炒菜,我可是十幾年沒見人用過這手藝了!”

在老師傅的感嘆聲中,姜恬已經關火起鍋,勺子輕輕一撥,將鍋里炒好的菜收進盤子。

盤子里,白菜片片雪白,四周卻包裹著整整齊齊,半厘米寬窄的漂亮金邊。

功夫菜——

白菜含水豐富,很容易出湯,要入味,還要鎖水,對火候的要求極高。

明明她加入不少調料,鍋里卻沒有半點多余的湯汁。

想要做到這一點,必須在最短的時間內完成這道菜,先將湯料收入菜中,再用火燒焦白菜邊鎖住湯汁。

理論上,誰都知道。

真得炒到這地步,那要對火候的掌握達到無比精準。

做完這么一道功夫菜,姜恬連圍裙也沒系,身上半點油點都沒有。

先不說味道如何,光是這功夫、這火候、這氣度……

眾人都是望塵莫及。

“大家嘗嘗!”

幾個廚師到底是不甘心,想要從味道上挑點毛病找點平衡。

同時抓過筷子,各自夾一片送到嘴里。

一口下去,口感鮮嫩,汁水豐沛。

即沒有奪走白菜的本味,咸酸香辣又恰到好處地融入其中,吃在嘴里簡直就是一種享受。

普普通通一塊白菜,竟然這么好吃?

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