穿越農家生活

第十七章洗手作羹湯

仙客來的速度很快,翌茹剛看過好戲吃過午飯,段志興就通知她食材全準備好了,翌茹跟隨段志興走進廚房,仙客來的廚房很大,窗明幾凈,收拾的很是干凈,看來衛生條件還是比較好的,廚房西側靠著墻放著幾口大鍋,上面有的架著幾層籠屜,東側是一排灶眼,有負責燒火的婆子站在灶眼前,估計是段志興吩咐好的,等候翌茹的差遣。北側放著翌茹需要的食材,雞魚肉滿滿的排滿了案子,“這么多?”翌茹問道。

“姑娘只寫明了食材,并沒有些分量,所以我們準備了很多。”翌茹看著這些食材頭有些大,雖然自己喜歡做菜,但是收拾這些東西,自己就是忙到天黑也忙不完。看著翌茹糾結的樣子,段志興說道,“姑娘在一旁指導,我們有師傅負責處理這些食材。”說完給翌茹介紹了一下仙客來的師傅,這位是我們的掌勺師傅,姓馬,人稱馬一勺,炒菜功力非凡,這位是我們的湯羹師傅,姓陸,還有幾位涼菜和面點師傅,翌茹一一和他們見過禮,陸師傅是個溫和的性子,親切的和翌茹打過招呼,馬師傅趾高氣揚的看了翌茹一眼,嘴里哼了一聲,算是打過了招呼。翌茹并不計較,畢竟自己不會在仙客來工作,無關緊要的人是不需要計較的。

翌茹查看了食材,整理了一下思路,指揮著馬師傅和陸師傅的助手將雞、魚、肉等做了處理,分別切片、絲、改刀后放在碗中,從隨身的包袱中拿出幾個瓶瓶罐罐,分別倒到碗中,將肉進行了腌制,這期間陸師傅一直在翌茹身旁,看到翌茹將瓶瓶罐罐內的東西倒入,聞了聞碗中的食材,驚奇的問道:“秦姑娘,你加入的是什么香料,為什么加入后肉的腥氣不像以前那樣重了。”“我家的獨門秘方。”翌茹說道。這可是翌茹花了好些時間配置的,在現代也就是一些料酒、花椒粉、胡椒粉等常見的東西,配上仙客來的淀粉,將肉進行腌制后,肉的口感就會改善好多。

腌制好肉以后,就是對菜蔬進行處理,菜蔬的處理比較簡單,主要就是摘好,切成需要的段、片、絲或者末,放入盤中備用。由于翌茹的食單中還有一個京醬肉絲,在安國,還沒有豆皮這種食材,現做怕是來不及,于是就蒸了一些面片當做豆皮使用,翌茹還讓廚房蒸了一些荷葉餅,在現代,翌茹比較喜歡吃荷葉餅加五花肉,那叫一個香。

廚房里的蒸籠里放入了需要蒸制的食物,幾個灶臺上也滿滿的,有的在燉湯,有的在煮著豬蹄、排骨、雞肉之類的東西,“有沒有石磨和泡好的豆子。”“有的,”旁邊一個打雜的回答道。

黃豆和石磨拿來了,翌茹將黃豆加入石磨中,磨過兩遍,然后用籠屜布過濾,將過濾后的豆漿煮沸,待豆漿濃縮的差不多粘稠,放到了一個大碗中,在灶上起鍋,小心的將粘稠的豆漿倒入鍋中,一會豆漿就結了皮,并且出現了一些小的褶皺,翌茹小心的將豆皮揭起,放在一個大盤子上,第一張豆皮就做成了。這個方法還是翌茹在百度上搜到的,因為翌茹喜歡吃豆皮、豆干等食品,他當年專門在百度上搜過,這次親手做來,效果還是不錯的。翌茹連著做了幾張豆皮,豆漿用完了,翌茹想估計也夠了,就停下手來。這時才發現周圍人都用一種奇怪的眼神看著她,包括剛開始趾高氣揚的馬師傅。

“秦姑娘,你做的這些我們連聽說都沒有聽說過,這叫什么?”段志興問道。

“這叫豆腐皮,你們以后可以自己做一些,這種豆皮可以做三鮮豆皮、尖椒豆皮、麻辣豆皮、豆皮春卷、涼拌豆皮、四喜福袋、豆皮菜卷,做湯時也可以放一些的。”翌茹如數家珍的說了好多豆皮的做法。

“秦姑娘,這些做法你可否也賣給我們呢?”精明的段志興一下就抓住了重點。

“這個呀,我要好好想想。”

“價錢我們好商量的。”段志興急切的說道。

“呵呵,段掌柜,你誤會了,不是價錢的問題,而是這些東西的做法在我的腦子里,我沒有實踐過,等真正做出來才能告訴你。”翌茹小聲的說。

“那姑娘大概需要多長時間才能將這些東西做好。”

“給我五天的時間吧,我回家準備準備,不過,段掌柜能不能送我一個石磨和一些黃豆。”翌茹問道。

“這個沒有問題,姑娘需要什么,我仙客來別的沒有,這些做飯的家伙事還是比較全的。”

翌茹列了張單子,將需要的東西要段志興幫忙準備,放著現成的資源不用浪費了,反正是幫著仙客來試菜,讓他們破費些也是應該的,大不了到時候少要些酬金好了。

這是需要處理的食材大部分都處理好了,翌茹又拿出了自己獨門秘制的辣椒、剁椒、麻辣油等東西,看的廚房中的人目瞪口呆的。

“秦姑娘,你的口袋里裝了多少東西呀?”段志興問道。

“呵呵,沒有多少,就十幾瓶而已。”翌茹的外套外面縫了十幾個口袋,這是翌茹昨天纏著郭嬸給縫的,就為了今天帶東西方便,這些東西可是有說法的,你想呀,仙客來買了菜譜,輔料只有自己家有,以后還不是要靠從自己這里進貨,呵呵,這些翌茹可是都打探好了。昨天還特意進城找了上次碰到的馮貴,給他付了定金,讓他從西部再給自己找些香料和辣椒來,馮貴可是昨天晚上連夜就啟程了,一個月后才能回來,自己手中的東西支撐一個月可能不夠,但物以稀為貴,正好能買個好價錢。翌茹在腦中打著如意算盤,只這一筆生意,自己又能賺不少呢。

由于配料準備的齊全,二十幾個菜有一個時辰就做好了,滿滿的排了一大桌子,仙客來的配菜師傅技術不錯,經過配菜師傅的點綴,菜的賣相都不錯,段掌柜和弟弟段志興坐在桌前,每樣都嘗了一些,段掌柜不能食辣,嘗了兩口川菜就喝了三杯涼水,翌茹很少見到段掌柜失常的樣子,心中竊笑,讓你成天裝狐貍,呵呵,被我整到了吧。段志興倒是對辣椒情有獨鐘,將川菜和湘菜每樣都吃了好幾口,大呼過癮。

“這些川菜和湘菜可以配些果酒,加些冰塊冰鎮,和辣椒搭配吃來,別有一番滋味。”翌茹提示道。

嘗完新菜,就進入了談判階段,“我們也不是第一次合作了,我的食單可以賣給仙客來,但是我要這些食單利潤的一成,如何。”翌茹開門見山的說道。翌茹本來是想提二成或三成的,但是鑒于還要給仙客來提供原料,只好先給顆糖給他們吃。

段掌柜和段志興互相望了望,都從對方的眼中看到了不可思議,翌茹要提成在他們考慮范圍之內,畢竟有了毛皮作坊的例子,這個丫頭不可能只賣些錢,肯定要長遠打算,但是收利潤的一成,就出乎他們的意料之外了。

“段掌柜、段二掌柜,你們有沒有意見。”由于段志興排行老二,因此,翌茹稱他為段二掌柜。“沒意見,沒意見。”兩人高興地說。

“我粗略的估算了一下,仙客來招牌菜大概定價在一兩銀子左右,凈利潤能達到五錢,這些菜譜哪怕是每月只要點一次,利潤就能達到十五兩,這樣好了,你們這個月是推廣,我就先收十兩銀子好了。以后每月我來收一次帳,好不好。”由于翌茹提出來的價格公道,段二掌柜的立刻就答應了,從賬房給翌茹支了十兩銀子,還將好多食材打包,派了倆個伙計送了翌茹出門。