修真莊園主第一百零一章佳肴香
陣忙亂的喧鬧之,老陳家里徹底安靜下來了。一老小小的都上山掃墓去了。就剩下佳華和老陳兩個人在廚房里面忙活。
“陳叔。你怎么沒有和他們一起上山呢？”和老陳面對面端坐在小板凳上拔鴨毛的佳華自然不會默地干活。總要聊點事情才不會顯過于沉悶。
“年年掃年年拜！偶爾一兩次不去也沒有多大關系的。”老陳靈巧地給鴨子翻了個身。嘴上也不停：“再說了。家里么多桌菜肴。總要一個人來擺弄。往年是我家五叔。是今年他摔斷了腿。還在修養呢。”
“一下子做這么多人的晚餐。也幸虧是你動作麻利。要是換上我。估計大家就只能是餓肚子了。”把已經褪凈羽毛的鴨子放進水盆。洗去鴨子身上殘留羽毛。這樣就算是完成了最初的工作。
“慢慢鍛煉出來就好了。其實也沒有什么大不了的。”老陳看到佳華已經是干凈一鴨子。就笑了笑道：“當初你剛來的時候。連魚的不好。現在擺弄起這些家什還不是很輕松？”
一聽見老陳取自己以前的糗樣。繞是佳華如今的臉皮鍛煉的有些厚了。依舊是覺的臉上火辣辣的。只好是“嘿嘿干笑兩聲。回首往事。佳華才發自己來到樹村已經是9個多月。其中發生的一切都是讓他頗為感慨。
在這說長不長。說不短的個月里面。自己身上發生了巨大的變化。從一開始的五谷不分到現在粗通農事。從飯來張到略通廚藝。這之間的巨大反差讓華自己覺來對了地方。
省城的時候。即便自己過著錦衣玉食的生活。但是總感覺心里很壓抑。找不到的快現在在莊園里面一天能感覺到輕松自如。沒有什么壓力。因為獨歷了很多事情。自己的心態上成熟了很多。可以用一種平常去看待面對地事情。
今天因是一年一度的清明節。因此老陳家里的聚餐菜譜是非常豐富的。除了一般節日里面有的白水煮雞和檸檬鴨之外。還有叉燒風腸等熟食。
叉燒的做法和全國各地的做沒有多少區別。最多也就是在調料的味道上有少許不同罷了主要是風腸地制作就顯的有些特別了。
風腸的制作時間一是在節前。臘月宰殺地大豬中選取靠近豬肚的小腸用來制作風。把腸子洗凈瀝干水分之后就把一端扎緊。從另外一端吹氣進去。讓整條腸子像氣球一般膨脹起來。扎緊兩端之后就可以把風腸晾掛在陰涼的地方陰干了。
一定不能選用大腸。因為腸的腸壁很厚而且在風干之后很脆并不像小腸一般有韌性。等到陰干地小腸變成接近半透的樣子。就可以往腸子里面灌肉條了。個環節叫做灌風腸。
灌風腸所用地肉條有講究一般選用豬前腿肥瘦合適的部位。切成筷子一般粗細。為了讓風腸能夠存更久的時間。腌制肉條地時候除巴和稍許的白酒。很少加其他的調料。偶爾有些喜歡口味地人家會加入辣椒那味道就是另外一種感覺了。
若是瘦肉太多則會使風腸硬邦邦的。影響口感若是肥肉太多。就太過油膩。影響欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有經驗的家庭都會選擇適合自己家里人口味地比例制作。
肉條從用匙做成的灌口灌進腸之后。一定要注意均勻地分布。以免某段風腸太松或者太緊。影響品質。風腸灌好之后。還是像以前一樣掛在陰涼處陰干就可以了。有些人家喜歡熏煙的味道。就會掛在自家的爐灶上方。接受煙火氣的熏烤。就變成了熏腸。
風腸做好之后。就以隨取隨吃了到家里來了客人或是節日。割下一圈下來。先煮后炸。就可以切片裝盤。是一道非常合適的下酒菜。往年農村冰箱還不是很普及的時一年年底殺年豬。家家戶戶都要制作風腸。吃到來春天。因為商品經濟不發達。少能賣到新鮮的豬肉。于是風腸和臘肉就成了人們餐桌上的美食
現在農村里面生活條件變好了。制作風腸和臘肉多半是為了不時改變口味而已。和以前那出自于儲存肉類的目的是截然不同的。以小見大只是一個小小的風腸臘肉制作的動機目的。就可以看清楚最近十幾年一來農村生活的巨大改變。
一邊在給老陳同志打下手一邊聽著老陳講腸的制作方法。佳華倒是聽的津津有的。漸漸地。話題就從風腸轉移到了農村生活的變化。很是讓一直生活在城市的佳華對于農村多了幾分認識。
以往他在看到一些資料或者是報導的時候。上面的數
都是很空洞無味的。佳華只能感覺到農村形勢大他也無從知道具體的情況是如何好？今天在談興很足的老嘴里。佳華總算是很形象地了解到了農村的一些情況。
就拿一個小小的電費來舉例。就以很形象地說明問題。以前在農村電網沒有改造之前因為電量損耗過多。管理混亂。因此。農村的生活用電價格很高。少說也是1塊。多的時候甚至達到了2。
經過農網改造之后。村的電費一般都穩定在了5錢左右。相比以前是一個比較低的數。從字面上來看。電費變成了原來的三分之一。但是扣除了通貨膨脹的因素之后。其實現在的電費確實是非常便宜了。
在農村。人們習慣于用一種一般等價物來衡量的價格。那就是和人們生活息息相關的稻。
以前水稻的價格也是5錢左右。村民們需要賣掉3稻谷才能交上1度電費；現在3稻谷可以叫6度電費。兩者之間巨大的變化不是生活在其中的人們所能了的。至少佳華以前就從來沒有聽說過。
時間就這樣在人說說聊聊之間飛快地過去了。鴨子雞子叉燒和風腸的制作都很簡單。很快老陳和佳華就把這些食材都弄好了。就等著大家回來之后就可以切片裝盤了。
接下來就是今天的重頭戲。扣肉的制作。這道可是佳華從來還沒有見識過的他然是要睜大睛仔細瞧清楚。
陳先是在灶上把鐵鍋燒干燒熱。然后加入花生油。把油溫燒高。
在等油升高的時候。老陳解釋：“一般用植感要好一些。動物油容易凝固。不是很理想。是羊油。氣溫稍低點凝固起來。非常惱火。”
等到鍋上的油開始冒這縷縷煙的時候。老陳就把已經用鹽巴和白酒制過的羊肉皮朝下放進去。在一陣滋滋的油爆聲中。鮮紅的羊肉開始蜷縮變色。并且散發出陣陣香氣。
老陳小心翼翼地翻著羊肉。它不會燒焦或者沾鍋。當羊肉煎至半熟的時候老陳開始往面倒入調配好的汁。
汁一和高溫的油料接。立刻出巨大的聲響。緊接著在鐵鍋的上方形成一陣水霧。濃郁的香味四處飄散。看著鍋里的羊肉已經是全部裹上了一層醬汁。老陳就往里面倒進一瓶啤酒。蓋上了鍋蓋。
“呵呵。搞定了。要等到啤酒被蒸發的差不多。醬汁粘稠的時候。就可以起鍋。切片裝盤了。”老把手在圍裙上擦了擦。面帶笑容地對佳華說道。
“陳叔。這道菜關鍵還是在這個調料的醬汁和啤酒上面？”佳華看到老陳的整個制作過程都很簡單。于是就大膽猜測其中的關鍵。
“嗯。最后收醬汁的時候。啤酒的量要掌握好。多了容易煮老。少了味不夠。”老陳一聽。就知道華明白了其中關鍵。也不隱瞞他。把其中的竅門都告訴了佳華。
經過老陳的悉心教導。佳華算是明白了這道菜的具體做法和需要注意的事項。他相信自己也可以做出來。但是火候和味道估計還磨練一段時間才能有所進步。畢竟現在他也就是清楚了一些皮毛罷了。
自從來到了樹村。佳華從原來的挑嘴逐漸向著一個老饕轉變。對于美食。不僅是要就能吃到。更多的要求就是弄清做法。自己動手做出來。對于自己的這種變化。佳華倒是覺很不錯。雖然是辛苦一點但是能經常吃到自作出來的美食。心里那種愜意的感覺是吃別人作出的佳肴是兩種感覺。
過了一會。上山掃的人回來了。熱熱鬧鬧的家族聚餐就準備開始了。還好老陳家里的天井地盤夠寬。這才能安排下6大圓桌。吵吵鬧鬧的感覺還真的是讓佳華大開眼界。
以前佳華在家里吃飯。一直都是一種沉悶的氣氛。到了樹村。最多就是一桌大人在吃飯喝酒。現在在天井里面擠下了數十人。而且小孩很多。老大哭老二鬧的。整個天井仿佛是變成了一個菜市場。
不過佳華倒是享受這種吵鬧的覺。因為他在其中感受到一股濃濃的活力和對于生活樂觀的態度。若沒有了笑鬧。生活將會變的多么的無趣。佳華根本就不敢去想象。
就在這種喧鬧的環。佳華開始了在樹村的第N次飲宴。也是一次有著不錯回憶的飲宴。
PS：又晚了！下一章小也不說間了。只能保證碼出來就是了！鄉親們的月票支援很猛嘛。小仨弱弱地問一句。還能更猛烈嗎？