第764章茶果
第764章茶果
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作者：茶暖
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打年糕制作地方許多，江浙、廣西一帶均用此法。
純糯米所做的年糕柔軟黏爛，若是做糕點來吃的年糕，用純糯米便好，但這里要做的年糕是要放入火鍋里頭煮的，便不適宜太過于軟爛，因此便在這糯米粉里頭加了粳米粉來增加硬度。
將粳米粉與糯米粉按照比例混合，大約是五比八的分量配比，加水混合均勻，待成顆粒狀之后倒入加了籠布的籠屜上頭蒸。
蒸制過程是一門學問，并非是簡單的蒸熟便好，而是十分講究這米面粉的受熱均勻，熟爛程度，若是蒸的過熟則太爛，若是太生又會硬，大約是中火一刻多鐘的時間，憑借這制作經驗來把控是否恰到好處。
待這米面粉蒸熟后，便將這米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌來反復捶打，打到軟硬適宜之后，再從石臼中取出，揉的光滑勁道，制作成小手指粗細長段的寬條來，這手打的年糕便是做好了。
尋常年糕或直接拿了石臼來打，打了直接鋪平成大塊，切了條來，要么便是手揉搓成小塊，不必經過敲打，但這里做年糕卻是經了敲打和揉搓兩道工序，為的便是要這年糕更加勁道可口。
這樣勁道的年糕，放入到那火鍋中，尤其是鮮香麻辣的紅油鍋底之中，煮上一會兒，撈了出來，勁道的年糕表層裹著一層紅油麻辣，加上原本這年糕帶有的米香與微微的甘甜，吃起來十分美味。
加上此地原本不產這等年糕，做些這樣的年糕來，也算是讓蜀香閣有著別有一番不同的食材，瞧著稀罕，也讓人有的說道。
因此沈香苗便提出來要做這年糕出來，并交給了后廚這做年糕的法子，閆世先這兩天督促后廚抓緊時間制作出來，這兩日看著有了成效，便也就眼巴巴的拿著給沈香苗來瞧。
沈香苗拿了那年糕出來，看了又看。
雪白，帶了些許的通透，最關鍵的是表皮揉搓的十分光滑，賣相是極好的，咬上一口來，勁道無比，十分彈牙。
這樣的年糕放到那火鍋里頭，經的住煮，吃起來更是美味。
“不錯，可以上桌了。”沈香苗連聲贊道。
以沈香苗的廚藝和見識來說，她點頭的東西，自然是沒有問題了，倒是也不枉這幾日一來一直連連督促，跟著一塊琢磨這年糕的做法。
閆世先松一口氣的同時，也是欣喜無比：“既是沈姑娘認可，這必定是不差了。”
“這茶果是新送來的，孟掌柜說這茶果也是他從沈姑娘那學來的，只是沈姑娘這幾日忙，也不曾有空到他那里去嘗一嘗滋味，也特地叮囑了我說若是有機會一定得讓沈姑娘您嘗一嘗呢。”
閆世先說著，將另一個盤子端了過來，更招呼方懷仁與沈福海：“方掌柜，沈老弟你們也都一并嘗一嘗？”
那盤子里頭放著的三個茶果，沈香苗等三個人便一人拿了一個起來。
“這東西叫做茶果？”方懷仁拿著那茶果，端詳了許久，笑道：“名字倒是十分有趣，這模樣圓圓的，倒是像了果子一樣，只是這茶字由何而來？莫不是里頭放了茶葉不成？”
“吃了便曉得了，不必猜想呢。”沈福海笑著，手中端著那看樣子像是芭蕉葉的東西，將那圓圓的，白中帶著透亮的圓團子往口中送。
方懷仁覺得此言有理，便也咬了一口。
這一咬，卻是頓時驚了一驚。
這表皮看著白中透亮，又是軟軟糯糯的，打量著估摸著是糯米粉所做的，而這吃了一口也嘗了出來，的確如此，讓他驚奇的是這里頭的餡料。
原本覺得外頭既然是糯米粉了，那必定便像是那可以直接拿來吃的湯圓里頭，里頭不過是花生或者芝麻的甜味餡料而已，可這里頭不是甜味的，而是咸味的餡料。
而且，這吃著……
有香菇，有河蝦仁兒，似乎還有花生碎的樣子，這幾樣原本覺得八竿子打不著，不該出現在同一個盤子里頭的東西，此時卻是在這樣一個小小團子里頭完全的融合。
確切來說，是完美的融合。
香菇的鮮香，河蝦仁的鮮，外加花生碎的濃香，而且是加了旁的調味料調味，這各式的香濃可口完全融合到了一起，讓人吃起來只覺得美味無比，好吃的不得了。
這方懷仁吃著好吃，自然也就一口接一口的吃了起來，且每吃上一口，便覺得這茶果滋味越發的美味，直到那一顆茶果下了肚，這才滿意的舔了舔嘴唇。
美食下肚，口中卻是美味猶存，讓人回味無窮。
方懷仁如此，沈福海更是，一直不停的咂嘴：“這東西當真是好吃。”
隨即又詫異道：“可這里頭可不曾吃到什么茶葉呢，為什么要叫茶果呢？”
“是啊。”方懷仁也是點頭，表露了自己此時的疑惑，一邊又低頭想著：“莫不是這里頭用了茶葉水來調味，自己不曾吃了出來？”
沈香苗聽聞兩個人的疑問，不由得輕聲笑了起來，片刻之后才笑道：“所謂茶果，不是說由茶葉做成的，而是喝茶之余的一種茶點小吃，清香無比的茶水，配上這樣一種滋味豐富的點心來，最是愜意無比，因此便稱為是茶果了。”
原來如此。
不是茶葉做的糕點，而是喝茶時吃的點心，所以叫做茶果呢。
方懷仁與沈福海頓時恍然大悟。
同樣明白了其中關鍵的，還有這閆世先。
三人明白了其中的關鍵之后，接著是越發疑惑了。
知道了這茶果的由來，又吃了這美味的茶果，關鍵是這樣好吃的東西，是如何做成的呢？
三人想著，便是不約而同的看向了沈香苗。
沈香苗便笑著解釋道：“表皮用的是糯米粉，拿了開水燙了揉成面團狀便好，這個倒是十分平常簡單，味道的關鍵的是這餡料。”
“熱油爆炒了香菇粒與那泡發的河蝦仁干，加鹽和生抽調味，最后要拌了那花生碎，再加了些許的白砂糖來出味提鮮便好。”
“如同包紅薯包一般的用糯米做的表皮將餡料包了進去，放在了裁剪的方方正正的芭蕉葉上頭，擱到蒸鍋上頭蒸上一盞茶左右的功夫，這茶果便也就做好了。”