正文第四十二章做紅豆糕
正文第四十二章做紅豆糕
不過，這么簡單的問題，怎么能難倒杜玉娘……的師傅呢！
前世的時候，師傅已經完美的解決了這個問題，所以杜玉娘一點也不擔心。
澄面粉，其實就是小麥的淀粉，是可以自己制作的。
而馬蹄粉則是可以用粘米粉來代替，而粘米粉這東西，并不難尋，幾乎家家戶戶都有。
豆子泡起來以后，杜玉娘就去準備做澄面粉了。
她怕家里人（張氏）偷看，特意去了耳房的小廚房做飯，冷是冷了點，可是這里的空間相對封閉一些，她也能自在一點。
杜玉娘在事先準備好的面粉中加入清水，將面粉與水攪拌，揉成一個光滑的面團。和好的面團要放置一會兒，才能開始第二步。
等面團松軟時，就開始洗面了。
準備一大碗清水，將面團放進去反復搓洗，就像洗衣服那樣，碗里的清水很快就會變成濃稠的白色。將這些白色的水，全都倒入盆里，并且反復搓洗剩下的面團，直到面團變成面筋，再也搓洗不出白色的水為止。
將所有白色的水倒在一起，靜置。
等淀粉沉淀以后，水的顏色會慢慢變清，至于與清水無異。這時候要小心翼翼的清水倒掉，然后把盆放好，重新靜置。
反復幾次，直到盆里剩下的全是面糊狀的面粉糊時，這便是澄粉的最初原型了。
最后，將澄粉糊糊倒入鍋中，控制火候不停攪拌，等澄粉糊糊形成一個面粉時，就可以關火了。
在這期間，火候的掌握特別重要。火大了，澄粉糊糊容易粘鍋，火小了，澄粉糊糊受熱不均，只有掌握好火候，才會做出完美的澄粉面團。
這時，紅豆也泡得差不多了。
杜玉娘從劉氏手里按過紅豆后，就開始攆人：“娘，你去陪祖母，我這里不用你幫忙！”
“小沒良心的，我還不是怕你把咱家的房子點著了。”
杜玉娘不理她，轉身把房門關上了。
劉氏無功而返，回到東屋跟李氏道：“一眼都沒瞧見，捂得那叫一個嚴實。”
李氏只道：“只要玉娘不出事，隨她折騰吧！”
劉氏無奈的嘆了一口氣，心道難怪老二家的說老太太信心，玉娘糟蹋糧食她都能睜一只眼，閉一只眼，更何況別的事了？
與此同時，張氏也好奇的問杜河浦，“呃，他爹，你說這又開倉房，又開廚房的，這是作哪樣呢？”
鄉下人家，蓋房子時都會把兩邊耳房留出來，一間做倉房，一間做廚房。
一年三個季節，都是要在倉房做飯的。等到了冬天，就要到堂屋里燒大鍋做飯。這樣一來，既做了飯，又燒了炕，能省下不少柴火呢！
所以說，鄉下人還是很精明的。
眼下也沒到開倉房做飯的時候啊，咋就跑倉房去了呢！
張氏覺得，大房一家子有事兒瞞著她。
“不行，我得去看看去。”張氏抬腳就要往晚走，愣是被杜河浦攔了下來。
“你消停點吧！老太太的火氣可是還沒下去呢！”這事兒雖然翻篇了，可是杜河浦知道，老娘的氣并沒有消。
張氏想了想，低聲罵了兩句，便老老實實地坐了回去。
此時，杜玉娘已經紅豆放入鍋中了，加入適量的水，蓋上蓋子大火燒開。等水開以后再滾一會兒，便撤火，改成中火，煮大概半個時辰左右。
這時豆子已經變軟了，但是不能揭鍋看，還要再加柴，改大火，煮一刻鐘的時間。
熄火后，鍋中的紅豆已經非常軟爛了，鍋底還會殘留一小碗的湯汁。
杜玉娘看到那些湯汁的時候，不由得會心一笑。
她的手藝還在。
這碗紅豆湯汁，是很重要的。
杜玉娘把澄面團和沾米粉按照一定的比例來調和成粉漿，調和粉漿需要用到的不是水，而是之前的那一碗紅豆湯汁。
在煮軟的紅豆中，拌入紅糖和油，使其融化，再慢慢倒入調和好的粉漿，不停地朝著一個方向攪拌，直到所有的材料都均勻成一體。
這是個很費力氣的活，不能太急，也不能太緩，要掌握好節奏。
這時候，杜玉娘的身上已經見汗了。她這副小身材，才十三歲，將這一連氣的活計做下來，著實不太輕松。
粉漿打好后，杜玉娘將鍋燒熱，放上籠屜。
她家沒有那種專門做點心用的木頭做的模框子，所以她就用一個比較大的深口盤子來代替。
將盤子上刷油，慢慢倒入粉漿，并且在盤子上扣置一個淺口盤子當蓋子。
這么做是為了避免紅豆糕吸收大量蒸汽，影響口感。
為了避免紅豆糕成形時，會粘到蓋子上，充當蓋子的盤子上，也要刷一層薄薄的油。
杜玉娘將大鍋蓋子蓋好，然后便搬了小凳子，坐在灶膛前面看火。這個時候，要用大火迅速加熱，將紅豆糕定型。
她一直在計算著時間，等時間一到，馬上將灶膛里的火撤掉，再迅速將籠屜里從鍋里拿出來。
盡管杜玉娘拿了兩塊抹布墊著，但實際上，她還是被熱氣燙了一下。
不過，這種苦前世她就已經吃過了，沒有什么好報怨的。
杜玉娘小心的將盤子從籠屜中取出來，放在桌子上靜置。
這是讓紅豆糕冷卻的過程。等紅豆糕冷透以后，就可以切塊食用了。
等待的過程中，杜玉娘有些小緊張。
雖然這個紅豆糕，她前世已經做過不下百遍了，但是這還是她重生以后第一次做，心里難免有些忐忑。
她甚至想，要是失敗了怎么辦？以至于久久不敢去碰那個盤子。
杜玉娘輕嘆了一聲，認命的走到桌子前，雙后輕輕的放到最上面的盤子上。
確定盤子上沒有一點溫度時，她便將上面的那個盤子挪開。因為抹了油的關系，她沒有感受到阻力，很輕松的就把盤子拿掉了。
當晶瑩剔透的紅豆糕出現在杜玉娘的面前時，她如釋重負的松了一口氣。
成了！
杜玉娘拿起已經洗刷了好幾遍的菜刀，將紅豆糕切成長方形的小塊，然后小心翼翼的捧著那個盤子，回了東屋。