在制作菜肴的拉熱掌柜和平時的樣子完全不一樣，平時如好好先生一般的拉熱掌柜，現在眼睛中冒著專注的火光，整個人的狀態都不一樣了，整個后廚感覺已經成為了一個肅穆之地。

所有的伙計都有自己的任務，但是中心的指揮依然是拉熱掌柜，放血之后，拉熱掌柜開始親自操刀，將這焰山豬的的內部清空，然后將那個長尾巴，用一縱植物卷好，然后盤了起來，最后處理了豬頭。讓后將這焰山豬全身抹鹽，然后用一個小小的帶著刺鉤的刷子，在豬身上開始拍打，從前到后，足足拍打了四五遍。

這個時候，下面的伙計已經在一個巨大的爐子上安防好了一個巨大的蒸屜，這蒸屜之大，足足的有一只豬的長短，處理完的焰山豬被幾個人抬上了蒸屜，開始過火，而在一旁，掌柜拉熱緊張的看著自己的懷表，開始計時。看到這里的時候，章嶧山趙金龍已經是蒙蔽了，這焰山豬說了多少次是烤豬，是一道出名的燒烤，真到了操作的時候，怎么改蒸了？？不考了？？蒸出來是紅的？和螃蟹一樣？

章嶧山剛想這問話，就被凌星月制止了“嶧山，稍安勿躁，我覺得掌柜這么做是有原因的，好好看著，最后有什么不明白的，再去請教比較好，拉熱掌柜現在的狀態，估計你問什么他也回答不清楚的”

章嶧山覺得沒錯，拉熱掌柜的現在根本就看不不見聽不見任何其他的事情，現在眼睛就是在懷表和蒸屜上來回打轉呢。還是不要打擾為好，就看掌柜拉熱，看著表，突然就是一揮手，手下的伙計馬上把那巨大的蒸屜端了下來，然后直接打開，在巨大的蒸汽中，一盆帶著冰碴的涼水，就潑向了白豬。水汽蒸騰中，掌柜的又一次拿出那個帶鉤刺的小刷子，連帶著鹽，在豬身上來回的拍打，再次拍打之后，這蒸屜有一次被臺上的火爐，巨大的蒸汽又一次充斥了整個的蒸屜，又是同樣的時間，又一次被取了下來，同樣的冰碴水，同樣的撒鹽，同樣的鉤刷，同樣的拍打，只是這一次修整之后，整只的焰山豬，沒有送回蒸鍋，而是，被穿在了一個桿子上，送進了烤爐。

直到這個時候，掌柜拉熱的狀態才放松了下來，一身汗的拉熱掌柜，坐在了烤爐邊上的椅子，不住的擦汗，“哎呦，這真是老了啊，一只焰山豬就搞成這個樣子的。”凌星月四人圍了上來，“掌柜辛苦。”拉熱掌柜這才看見四人在這里。“呦呦呦，這是怎么話說的，四位大人，真是沒招呼到，我這光看著焰山豬了，四位是什么時候來的？”

凌星月一笑“一開始準備的時候，我們就已經到了，只不

過拉熱掌柜當時眼睛里全都是做菜了，我們自然是入不了您的法眼。”“哎呀，罪過罪過，我想幾位來這后廚，就是想看看這焰山豬的制作把，”“沒錯，確實如此，但是我們也是有點小疑問的，為何這焰山豬要先蒸后烤呢，還請掌柜的額指教。”拉熱掌柜一笑“這一點，就是咱們精靈寶鉆的做法了，要知道這焰山豬原本的做法就是直接烤而已，精華在于豬后背上的那一大塊的油脂，如果，直接烤制，這油脂被烤出來之后，大部分是無法進入肉里的惡，所以，焰山紅只有幾個位置是好味道的，其余位置，與平時吃的烤豬也相差不多。”

說道這里，掌柜拉熱，抬手從旁邊盤子上取了極快烤乳豬，自己吃了一塊，遞給了凌星月四人幾塊。“和這款的烤乳豬，味道區別不大，雖說是更加的香一些，但想要作為一道名菜來，那是遠遠不夠的。但是有了豬后背上的這一塊油脂，這焰山豬的味道，就大大的不同了，所以，如何將這豬背上的這塊油脂，做最佳的利用，一只是我們瑪莎拉度各個酒樓廚房各位大師傅們的追求。”

拉熱掌柜說著，檢查了一下烤爐的溫度，然后，吩咐伙計們降低一點火候。回頭繼續喝凌星月幾個人說道“這時候我就想到了，如果我能讓這油脂提前的溢出來一點，讓這油脂的覆蓋位置大一些，是不是這焰山紅就能夠出來的更多一些了呢？于是就開始了實驗，當然，這實驗的時候，不能用焰山豬這么名貴的食材，只是能是用普通的豬來制作，幾次下來，我就發現，如果在烤制之前，讓這豬通過蒸汽加熱，油脂就會有一部分出來，而且由于蒸汽加熱的溫度有限，所以油脂出來的數量，是可以控制的，這樣，我最終是用一頭焰山豬制作了一次，發現效果奇佳，就發展成了我們精靈寶鉆的做法了，要知道其他地方的焰山紅是沒有我們精靈寶鉆的焰山紅味道徹底的，我們從頭一口到最后一口都能夠品嘗到焰山紅特有的香味。非常的地道。”

這么一說，幾個人方才恍然大悟，原來先蒸后烤的做法，是為了讓油脂散布的更加合理，那冰水和鉤刺的小刷子是怎么回事呢？

拉熱掌柜的一笑：

“鉤刺的小刷子是為了讓油脂流出來，但是我們在烤之前，又不能讓太多的油脂流出，所以冰水是為了收進豬皮，不讓太多的油脂伸出來，這一道菜的難點，基本就在這里了，不能讓這這油脂有絲毫的浪費，還要不失濃郁的香氣，還有，得保證，烤制之后的焰山豬，皮子緊實，不能出現破皮的現象，雖然破皮不會影響口感和味道，但是這么一道的名菜，賣相如果差了