似湯非湯（二）似湯非湯（二）←→：

排刀剁是廚師的基本功之一，是為兩手持刀，要保持一定的距離，運用手腕的力量，從左到右，從右到左，反復排剁，這是極度考驗功底和力量的刀法。

而此時，這個看起來就弱不經風的小姑娘，拿著兩只加起來超過十幾斤的刀，揮舞得如同毛筆一般輕巧。

江城的小徒弟看得失了神，面色僵硬地掂了掂同款菜刀，暗暗地吐了吐舌頭——要他雙刀剁，估計支撐個一分鐘就要敗下陣來。

這番神色被江大廚不動聲色地看在眼里，他問：「知道差距在哪里了？」

小徒弟謙虛地低頭：「我的基本功還是不夠扎實。」

江城滿意地點了點頭，看向余簡的眼神稍微緩和了一些。小姑娘還是有點用處的，至少能讓自己這不肖徒弟認清自己的不足。

蟹黃文思豆腐羹被呈上了評委桌。江城轉了腳尖，面朝評委挺足了胸膛，是滿滿的自信之色。

史家傳近距離地觀察著湯盆中細如發的豆腐絲，眼神中飽含贊賞之意：「久聞這「文思」二字，果然名不虛傳。」

只見豆腐切至極細極幼而不斷，觀江城羹湯烹煮時手法輕柔。湯底干凈，卻能清晰品嘗雞肉之味，又以蟹肉作引，用蛋白為底，最后綴上蟹黃封香，整道菜色樣樣俱全，是為淮揚菜之靈魂演繹。

「從這道菜，可以瞧出廚師的手上功夫，穩而不亂，細而不雜，江大廚給我們展示了刀工的巔峰到底是什么樣！」柳程高接上話，同樣給予了高度的評價。

只見評委席上燈光閃爍又定格，兩人同時按下了投票鍵，唯獨關山月，還在埋頭喝著碗里剩不了多少的羹，沉浸在鮮美的世界中不可自拔。

主持人笑著提醒道：「關教授覺得這道文思豆腐羹如何啊？看您吃得不亦樂乎——」

「當然是好吃啊！」關山月佯裝不悅地瞪了他一眼，噓了兩聲，「別打擾我品嘗美食～」

江城死死盯著他手邊的投票鍵，直到他終于吃完最后一根豆腐絲，拿起紙巾擦了擦嘴，蘭花指翹起，輕輕地點了點按鈕，這才完全放下心來。

要知道，首輪比賽只有兩位評委投票給他，對于他來說，比著輸給余簡，更加讓他難以接受。他自詡華夏最厲害的廚師之一，卻連評審的胃口都沒抓住。

簡直是奇恥大辱——

眼下三票全到手，剩下的大眾評委，他自然有信心讓他們全部拜倒在一碗文思豆腐羹下。

余光又自然地瞟到旁邊不知道還在忙什么的小姑娘，露出了舒心的笑容。

「咚咚咚！」余簡屏住呼吸一鼓作氣把案板上的飛龍葉剁得西吧碎，扔了左手的刀，右手刀面橫翻，把葉碎一點一點碾壓成泥。

又取了山藥，滾刀去皮上鍋蒸熟，再用刀背壓成泥。

接下來，便是關鍵的調味工作。

別看這太極兩儀羹用料簡單，但自古樸素才出真知。一鍋內高湯冒泡，迅速下入葉泥，只加鹽巴調味，煮開后加入淀粉勾芡。

另一鍋內放入山藥泥，加蜜水煮開后打入蛋清攪拌成濃稠狀。

這一來一回之間，兩儀之色已然形成，那真是白似雪，綠如柳，色澤淡雅卻又隱約透出一股不一般的風骨。

古人對于長生的渴求，是刻在骨子里的念想，也是體現在美食里奢望。

圓盤托底，余簡雙手持鍋柄，手腕抖動之間太極八卦圖已然生成，最后在各色之間相互點綴，這便是連南宋皇帝都趨之若鶩的太極兩儀羹。

史家傳早就按捺不住內心的激動，覺得大屏幕上看得不過癮，推了椅子就準備上臺近距離觀看，他正愁新書的思路，沒想到竟然在這一刻迸發了靈感。

「我已習得陰陽兩極，從此踏上修仙之路。」他搖晃著腦袋，灑脫地高亢出聲。走近了更覺得心頭震撼，對余簡更是高看了兩眼，「這道菜可是有來歷？」

余簡抿唇笑，只是頷首看了一眼懶懶散散的關山月。

后者顫動了下嘴唇，不滿地瞪著她，大約是責怪打擾了他偷懶時光，又覺得小姑娘眼神實在堅定，這才捏著話筒開口：「史大作家，您還有歷史盲區呢？」逮著機會就要調笑。

史家傳哪能不知道這中間的緣由，依然裝模作樣地恨恨瞥著他，語氣里帶著酸意：「我可不是赫赫有名的歷史學家啊——」

這一來一往，拉滿了節目效果。

連著主持人都暗暗地朝著兩人豎起大拇指，太會了——后期剪輯的時候這一幕肯定要爆了！

關山月面不改色心不跳地承接著他的恭維，淡然地開口說道：「公元1278年，趙南，也就是宋代最后一個皇帝南下逃亡，住宿在一座大山深處的廟宇里。廟中佛家弟子對他敬重，又見他一路疲憊不堪饑餓難耐，便在自家的紅薯地里采了新鮮葉片，去掉苦葉，做成湯羹。宋小皇帝覺得這菜翠綠芳香，軟滑鮮美，又覺得佛家弟子是在保護自己，維護宋代，便封了此菜為「護國菜」。余小姑娘做的這道太極兩儀羹，應該是由護國菜演變過來的吧？」

又將問題拋給了臺上的余簡。

「是，也不是。」余簡回答，看向兩儀羹的眼神卻不自覺地更加悠遠，她緩緩說道，「自古佛、道爭雄，帝皇對于長久權力的渴求，讓「長生」二字從虛妄變得凝實。前有徐福東渡開采仙藥，后有太宗迷戀不老神藥。殊不知道字一說，是為順應天道自然，處于常態就可以了。就好比這做菜，適度才稱得上最完美。」

短短幾句，求古辯今，無不凸顯出余簡淵博得知識文化，又隱約辯出一絲人生的感悟。

關山月笑瞇瞇地捋著胡須。

史家傳面露驚異，眼神帶光，轉瞬又覺得思維移動，進而大喜。

連著江城都對這個不聲不響的小姑娘刮目相看起來。

再一看身邊的小徒弟搔頭弄耳，一副聽得云里霧里的模樣。

四下這么一對比，越發覺得他該歷練的方面還真是不少——

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