“吱呀~”

隨著一聲輕微的開門聲，忙碌一天的秦瑯和蛋寶回家了。

秦瑯的手上還提著剛在樓下商店買的，準備用來制作蛋黃酥的各種材料。

“咕嘟！”

蛋寶絲毫不見疲憊，元氣滿滿地率先朝著廚房的方向飛去。

“等等我！”秦瑯隨手將門關好，笑著跟上。

很快，一人一靈出現在廚房。

看著秦瑯從購物袋中拿出一袋包裝好的咸蛋黃，蛋寶眼睛一下瞇了起來。

開始了開始了！

“還好商店有賣咸蛋黃，不然從制作咸鴨蛋這一步開始，今晚可就吃不著了。”秦瑯帶著幾分慶幸開口，而后將咸蛋黃置入在小碗中，倒上白酒浸泡。

咸蛋黃中帶有腥味，白酒浸泡去腥可以讓成品蛋黃酥口感更加完美。

這個步驟，需要等待二十分鐘左右。

趁著浸泡咸鴨蛋的間隙，秦瑯開始有條不紊地準備水皮和油酥。

蛋黃酥和荷花酥的準備工作近似，只不過這一次不需要著色，所以水皮中不加紅曲米粉，也不用一分為二。

看著秦瑯將水皮面團用保鮮膜包好放在一旁餳制，而后將油酥按照15克一個分成小劑子，蛋寶眼前一亮。

“咕嘟咕嚕！”

我知道，這是小包酥！

秦瑯在下午的時候告訴過它兩者的區別。

若是大包酥的話，應該是開酥之后再分成小塊酥皮。

“不錯，活學活用。”秦瑯表揚了蛋寶一句，“蛋黃酥和荷花酥一樣，也是小包酥。”

將油酥分好劑子，一旁的咸蛋黃的浸泡也告一段落了。

從白酒中撈出咸蛋黃，彼此分開擺在烤盤中送入烤箱，上160℃下120℃烤制10分鐘。

趁著烤制的工夫，秦瑯拿出一盒成品豆沙餡，分成20克每個的小團。

紅棕色的小團帶著豆沙的獨特香味，讓蛋寶一下湊了上去。

這是什么？

讓我聞聞看！

“叮！”

伴隨著烤箱一聲清脆的提示聲音，設定好的烤制時間結束。

秦瑯打開烤箱門，一股濃郁的烤咸蛋黃香味裹挾著一絲絲酒香迅速從烤箱內部噴涌而出，瞬間充斥廚房，也將蛋寶的注意力從豆沙餡上抽離。

嗯…

還是咸蛋黃更香！

它湊到秦瑯身旁，一雙眼睛帶著期待，看著秦瑯端出烤好的咸蛋黃。

經過烘烤的咸蛋黃揮發出了之前吸收的白酒成分，也在高溫下激發出了更多的風味，亮黃色的表面帶著些許淡黃色的泡沫，那是其中水分被烘烤出來了。

將一團豆沙餡壓扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黃，收口后將外形整理成球狀，秦瑯繼續下一個。

很快，桌案上就多了一排比之前大了好幾圈的，包裹著咸蛋黃的豆沙餡團。

隨著咸蛋黃被豆沙餡包裹住，廚房中的濃香淡了幾分，即便如此依舊讓一旁的蛋寶時不時吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。

看著蛋寶那副嘴饞的模樣，秦瑯笑著點了點它的腦袋，“放心，接下來的步驟不多了，很快就能吃上的。”

說完，他將餳制到了良好狀態的水皮揭去保鮮膜，分為20克的小劑子。

一應準備工作，就此結束。

看著已經被分好的水皮劑子和油酥劑子，蛋寶知道，接下來就到了開酥的環節了。

“咕嘟？”

這一次的開酥和下午一樣么？

“其實并不一樣。”秦瑯拿起一個水皮劑子和一個油酥劑子，一邊做一邊開口介紹，“下午做的荷花酥，因為要用到兩種顏色的酥皮，所以單獨一種酥皮的層數不宜過多。”

“荷花酥的酥皮，疊酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用疊的方式，而是卷。”說話間，秦瑯已經用水皮包好油酥，搟制成了舌狀長條。

將長條如同卷地毯一般卷起，而后轉九十度再度搟制為長條，再卷一次。

如此卷起兩次，實際疊的層數會比荷花酥使用的三三二要更多。

將所有的酥皮面團如法炮制，一同蓋上保鮮膜松弛十至二十分鐘。

蛋黃酥的酥心體積更大，需要將酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步驟也就需要做得更嚴格。

等待的時間，在一人一靈的閑聊中很快過去。

松弛好之后，將兩卷的酥皮面團旋渦狀的兩端往后折，而后以搟面杖搟制成圓形的酥皮，將之前制作好的豆沙餡與咸蛋黃的酥心包入其中，捏緊收口，整理形狀。

一個個圓滾滾的蛋黃酥，變魔術一般在蛋寶的注視下，排列整齊、收口朝下出現在了烤盤上。

整整十個。

“我們今晚吃五個，剩下五個明天當做早餐吧？”秦瑯做好規劃。

“咕嚕！”

蛋寶忙不迭點頭。

想到明天早上還能吃到蛋黃酥，它就有一種幸福到冒泡的感覺。

“刷上蛋液，撒上一些黑芝麻…”秦瑯一邊說，一邊做。

這樣一來，蛋黃酥的顏色便不再單調了。

“再扎個小孔，就可以送入烤箱了！”他拿出牙簽，在每一個蛋黃酥上扎個直達酥心的透氣小孔，而后端起烤盤，送入烤箱。

上火230℃，下火170℃，20分鐘。

“叮！”

隨著烤箱再一次響起提示音，蛋寶的歡呼聲也同樣響起。

等了這么久，終于可以吃了！

“離烤箱門遠一點。”秦瑯笑著提示一聲，而后將烤箱門拉開。

一股濃郁的香味頃刻間在廚房內滿溢。

那香味中有酥香，有豆沙的甜香味道，更有咸蛋黃那咸香豐潤的味道。

表面的蛋液和芝麻又給它增添了幾分蛋香和芝麻香，使其層次更加豐富。

那是一種勾人饞蟲，讓人恨不得立刻拿起一個品嘗的香味。

“咕嘟！”

蛋寶再也忍受不住了，在秦瑯把烤盤放下后的第一時間便湊上去，蛋黃色的小腦袋從身體中探出，“嗷嗚”一口咬下。

反正它也不怕燙。

一口下去，蛋寶的兩只眼睛都快變成心形了。

這個味道，超愛！

秦瑯小心拿起一個，吹涼后一口咬下。

外層在烤制的過程中酥香而層次分明，內層的豆沙餡和咸蛋黃潤而不干，帶著綿密的口感。

隨著咀嚼，豐富的口感彼此交融，濃郁的香味在唇齒間滿溢。

妙啊~

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本章末彩蛋章內容：

蛋黃酥