首先摘抄一段定義：

休耕，農業術語，不是讓土地荒蕪，而是讓其“休養生息”，用地養地相結合來提升和鞏固糧食生產力。

休耕往往伴隨著輪作。

輪作，農業術語，指在同一塊田地上依次種植不同的作物，以保護土壤的生產力。這種做法可以改善土壤肥力，減少病害，同時也能提高農作物的產量和品質。

古代東西方都有類似的休耕—輪作制度。

以中國為例，睡虎地秦簡田律言“受田”分“墾”與“不墾”。

“不墾”的就是休耕地。

周禮•大司徒曰：“不易之地，家百畝；一易之地，家二百畝；再易之地，家三百畝。”

東漢鄭眾釋曰：“不易之地，歲種之，地美，故家百畝；一易之地，休一歲乃復種，地薄，故家二百畝；再易之地，休二歲乃復種，故家三百畝。”

也就是說，300畝地里面，非常肥沃的100畝每年都種、差一點的一年隔一年種、再差一點的種一年休耕兩年。

氾勝之書曰：“二歲不起稼，則一歲休之。”

這里已經明確說明，如果連續兩年莊稼長勢不怎么樣，就要休耕一年。

當年也有連續種的。

戰國時就有，西漢時更多，可能人口增長后沒有那個條件休耕了。

到了東漢，連種愈多，休耕慢慢減少，大概還是因為人口壓力。

說完東方，再說西方。

歐洲中世紀時也有古老的休耕—輪作制度，且一直延續到了17、18世紀。

這個時候，資料就很詳實了，下面我主要引用歐洲的資料——至于為何不用中國的，因為古書上沒有休耕—輪作的技術細節，只提了名詞，而且17世紀的中國早就不存在多少休耕—輪作傳統了，原因大概還是人口爆炸。

眾所周知，在工業革命之前，西方農業主要還是莊園制，和中國魏晉時代有些類似。

他們的輪作—休耕制度很簡單，也被稱為“三圃制”。

即地大體分成三大部分，第一部分叫“春播地”，一般種豆子、蕎麥等農作物。

第二部分叫“秋播地”，一般種小麥、黑麥之類。

第三部分叫“休耕地”，一般種牧草或經濟作物，或者干脆什么也不種，荒廢一年養護地力。

這種制度一年可以收獲兩次糧食。

到了17、18世紀，因為人口開始大幅度增長，以及航海貿易的盛行，歐洲國家的休耕—輪作制度開始了改進，且帶有大量的經濟作物特征，主要是牲畜，因為人要吃肉和奶。

以人口最密集、商品經濟最發達的低地地區（今荷蘭、比利時）為例，一個典型的莊園運作模式是——

第一年：

春播地A種蕎麥。

秋播地B種黑麥。

休耕地C種牧草——低地一般是苜蓿，法國是驢喜豆，西班牙是紫花苜蓿，注意，這都是豆科牧草，有根瘤菌固氮，能從大氣中吸收氮元素，固定到農田里，增加養分。

第二年：

A種豆子（有根瘤菌）。

B種牧草，莊園主規定第一年種植黑麥留下的茬要翻耕后留在地里，然后在此基礎上種牧草或蕪菁，主要是喂養牲畜，但有時候也會不收獲牧草，選擇將其翻耕入泥土中，作為綠肥留在地里。

C種小麥。

從兩年的對比來看，第一年C是休耕地，第二年B才是休耕地；第一年B是秋播地，第二年C變成了秋播地……

第三年：

繼續輪耕。

這里額外提一句，為什么歐洲人喜歡換著種農作物呢？因為這樣可以減少病蟲害。有些害蟲往往是針對特定農作物的，換著種能提高產量，減少損失。

另外，谷物無法有效抑制雜草生長，會帶來繁重的鋤草工作，干脆輪種牧草得了，有些品種的豆科牧草，往往能建立對雜草的優勢——這個我不太懂，歡迎有識之士科普。

可能你們也看到了，在主糧之外，歐洲人一定要拿三分之一的土地種牧草飼料，寧可犧牲這部分糧食產量也要這么做。

為什么？其實是為了養大量牲畜。

為什么要養大量牲畜？這個我也搞不懂了，哈哈，可能跟文化、傳統有關吧。

當然，養大量牲畜也不是壞事，效率也不低。

牲畜可以積聚肥料，比人能拉多了。

下面我簡述一下當時歐洲人養牲畜的套路——

首先，建一個牲畜欄，把牲畜養在里面，可能會分類別關起來，這個我不太清楚。

其次，牲畜直接在牲畜欄里撒尿、拉屎。人們往糞尿上添加沙土和泥炭（好像也是一種肥料……）以吸收液態糞肥。

第三，定期把這些沙土、泥炭、糞便清理出來，堆熟之后肥田，給種植糧食的地塊增加養分。據歐洲人發現，有些經濟作物特別喜歡這些肥料，長勢良好，比種主糧長得還快。

第四，喂養牲畜的飼料就是休耕地上種植的苜蓿、驢喜豆之類。收割回來喂養，有時候會晾干一部分用作冬季飼料。

冬季飼料肯定是不足的，因此歐洲人有深秋殺牲畜的傳統。而殺牲畜，需要大量香料腌制，這也是歐洲大航海時代香料需求激增的主要原因——人們富起來了，吃肉的人多了，西班牙、葡萄牙的腌制火腿銷量激增，連帶著香料需求大增。

另外，他們有吃奶制品的傳統，可能這也是為什么一定要養大量牲畜。

有的莊園土地較多，莊園主允許農奴把牲畜直接趕進休耕地里吃草。

大航海時代來臨后，莊園主甚至允許農奴種植經濟作物，但需要自負盈虧，有些農奴就“冒險”種植更具經濟價值的作物，如亞麻（航海繩索需要）、煙草之類。

三圃制之下，三年之內，每一塊地只有一年種植對土壤養分消耗非常大的黑麥、小麥之類的主糧。

另外兩年之中，有一年是種豆子（根瘤菌固氮），還有一年種豆科牧草（根瘤菌固氮），這其實就是養護地力的手段。

除此之外，大量牲畜糞尿混合著沙土、泥炭被放進田里后，進一步增加了養分，能使種植主糧的那一年獲得較好的收成。

綜合算下來其實收益不低。

當然，以上介紹的三圃制是改良后的三圃制，發端于17世紀，盛行于18世紀，對歐洲農業產生了深遠的影響。

在農業技術最高的荷蘭，種子收獲比普遍達到了1:10以上。

這什么意思呢？就是地里播15斤種子，可收獲至少150斤糧食，如果是20斤種子，則收獲200斤糧食。

有些特別優質的高產地塊，曾達到了過1:20的種子收獲比，但這不是普遍現象，暫且不談。

這一時期的歐洲農業，被稱為“農業革命”——對應中國明朝后期、清朝中前期。

農業革命極大提高了歐洲的糧食產量，并額外提供了更多的肉、奶、脂肪，歐洲人口開始以遠超之前一千年的速度快速增長，并給社會供應了大量脫離農業一線的人員。

這些人員加入了航海、商業、手工業生產，彌補了勞動力缺口。

量變產生質變，工業革命漸漸來了。

可以這么說，沒有農業革命，就沒有工業革命。

工業革命時代需要大量“非農人口”，沒有農業革命這個前置條件，是不可能實現的。

好了，一不小心寫多了，就到這吧，下班。

這可是為你們加班寫的啊，票，票，票。