飯館通大明：我靠預制菜發家致富第8章轉型私房菜_sjwx
第8章轉型私房菜
第8章轉型私房菜
夏國文經營的夏家粵菜之前雖然有小炒，但是主營項目是各種粵式快餐。
白切雞飯，叉燒飯，蒸排骨飯，冬菇蒸雞飯，一份快餐只要1018塊還配送例湯，主打的就是一個物美價廉。
不過，夏沐并不打算繼續走自己父親的老路。
原因也很簡單，經營低價快餐想要盈利，必須要走量。
這就意味著，在不使用預制菜的情況下，后廚會非常辛苦。
夏沐一直認為，父親之所以會中風。
有很大原因，就是因為后廚的工作太忙太累了。
現在她擁有了時空門，坐擁明朝大量的天然食材，繼續做低價的快餐就有些暴殄天物了。
因此之前的菜單全都沒法用了，只能重新制作新的菜單。
來到公司，夏沐順利地拿到新菜單。
半個小時后，新菜單被掛在夏家粵菜的墻壁上。
張香蘭看著新菜單的價格，遲疑片刻才開口詢問：
“女兒，這····一份例牌的白切雞賣88？？”
“這個價錢會不會太貴了？”
一向無條件女兒的夏國文也婉轉開口：
“寶貝女兒，大城市的物價和我們這邊的物價可不太一樣。”
“我們鎮上，一份例牌的白切雞基本都是3858。”
夏沐笑著解釋：
“如果我用的是普通飼料雞，那么88一份這個價格，肯定是貴了。”
“但是，如果我用的是前兩天我帶回家的那種走地雞呢？”
聽到夏沐的解釋，夏國文眼中閃過思索的神色。
“那其他的？”
夏沐也沒有繼續解釋，而是將兩人帶到后廚。
這兩天，她也沒有閑著，在探索明朝的同時，也抽空采購了一些來自明朝的食材。
“純有機的蔬菜，放養的走地雞，野生的鯽魚，黑魚，還有······”
夏沐一個個介紹過去，等夏國文看完所有的食材，他咂了咂嘴。
剛才他還覺得新的菜單定價太貴了，然而現在看完食材后，卻覺得定價似乎太低了。
作為一名老廚師，他自然清楚不同食材的價格差異到底能有多大。
同樣都是三黃雞，飼料養殖的只要13塊一斤，谷物養殖的則要16塊一斤。
如果是谷物散養，價格則能到2025一斤。
如果是純放養，不喂任何飼料，價格則可能去到4050塊一斤。
眼前這些全都是一等一的好食材，價格全都不便宜。
沒等他開口說話，旁邊的張香蘭已經開了口勸說：
“女兒，這些食材是不是有點太好了？”
“我們家只是做快餐的，用這么好的食材怕是得賠本。”
夏沐立刻把心里的想法告訴兩人。
“爸媽，其實這些天我也考察過附近的市場。”
“我們鎮上光是低價的粵菜快餐就有20多家，如果把其他的快餐也算上估計能有上百家。”
“現在很多低價的快餐店，用的都是料理包和預制品。”
“爸媽，我們不能再走以前的老路了。”
“與其和低價的快餐店打價格戰搞惡性競爭，還不如另辟蹊徑。”
“現在其實很流行高價的私房菜館，用高品質的食材吸引高端客戶。”
夏沐耐心地跟父母分析著如今餐飲市場的局勢。
聽著女兒的講述，張香蘭和夏國文原本滿是疑慮的臉上漸漸有了變化。
張香蘭有些擔憂：
“閨女，你說的有道理。”
“但是，我們鎮上怕是沒有那么多合適的客人啊！”
夏沐提醒道：
“我們鎮上或許不夠，但是不是還有新開古城旅游區嗎？”
“那個古城旅游區，后天就要開了。”
“到時候，應該能吸引不少游客。”
沉吟片刻，夏國文一錘定音：
“行，寶貝女兒有想法是好的！”
“高檔私房菜也挺好的，單價高利潤也高，還不用那么累。”
“我這幾年恢復得挺不錯的，主廚是沒法當了，但是幫忙打打下手還是沒問題的。”
見丈夫已經發話，張香蘭也沒有多說什么：
“行吧，你爸幫你打下手，我就幫你照顧樓面的客人。”
夏沐眼眶一熱，直接摟住了兩人：
“謝謝爸媽！我一定好好干！”
目前，夏沐并沒有把時空門的情況告訴父母。
并不是她不相信父母，而是時空門這件事情太大了，她還沒考慮好該怎么坦白。
如果坦白，又要坦白到什么程度。
是全部坦白，還是坦白一部分。
送走父母，夏沐轉身走入時空門。
后天古城旅游區就要開業了，為了迎接旅客，她必須提前做好準備。
明天先試業一天，也算是進行一下磨合。
現在店里大部分必需品都買齊了，缺的只有新鮮的食材。
夏沐拿著錢袋便向著昌平街走去。
上次那條無名巷子，雖然距離夏家食肆更近。
但是那里聚集的，都是一些普通農戶和漁夫。
攤位上的商品也基本都是自家的產出，無論是種類還是數量上都不算多。
而昌平街，雖然距離夏家的食肆有一刻鐘的時間。
不過，商戶的數量更多，商品的種類也更全，不至于經常出現缺貨的情況。
提著竹籃走了十幾分鐘，夏沐便來到了昌平街。
昌平街一共分為東西兩條街。
東街的左側是各種蔬菜瓜果，右側則是米面糧油。
西街則是各種的肉鋪，其中有超過一半的肉鋪賣的都是羊肉，剩下的則是各種禽類魚類以及豬肉。
洪武二年，國朝初定。
民間基本都在沿用著元朝留下的習慣，其中就包括了飲食習慣。
元朝蒙古族統治時期，貴族只吃羊肉不吃豬肉，這就導致羊肉消費曾主導北方。
士大夫，有錢人，文人吃的基本都是羊肉。
只有普通的販夫走卒，才會去吃豬肉這種賤肉。
按照夏沐這兩天的了解。
目前市面上羊肉屬于一等肉，價格最貴。
普通的羊肉，一斤在30文左右，好一些的甚至能賣到50文以上。
魚肉，禽肉，豬肉都屬于賤肉，價格遠遠低于羊肉
一斤賤肉的價格，基本在815文左右浮動。
夏沐來到其中一個肉鋪前。
見到有客人上門，原本坐在板凳上歇息的張屠戶立刻站了起來。
看清來的是夏沐，他臉上帶著豪爽的笑容：
“喲，這不是夏家娘子嗎？”
“有好些天沒見到你了！”
“是給店里購買羊肉嗎？”
“今天宰的這頭羊特別肥！你要是需要，我多給你挑些肥油！”：sjwx