穿成外室后我只想種田

第041章 鹵煮

先是將豬腸和豬肺涼水下鍋焯水去沫。

接著起鍋燒水,加八角、肉桂皮、花椒、姜蔥、香葉、黃酒、陳皮、醬油、干辣椒等大火燒開,小火鹵煮豬腸。

爆炒豆瓣醬,鹵湯回鍋,家鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、清水以及些許的腐乳汁來提味,而后放了豬腸、豬肝、豆腐泡等大火燒開,小火慢燉。

至此,這一鍋的鹵煮已是有了初步的雛形,且只這般小火慢慢煨著,吃的時候,將那隔夜的燒餅放進去煮一煮,搭配幾塊撈出來的豬腸和豬肺,切成小小的塊盛碗中配上鹵煮的湯。

趁熱吃的話,滋味甚美。

而眼前這鍋鹵煮,顯然被鄭明遠燉煮的十分美味,空中飄蕩著的熱氣中,都夾雜著鹵煮獨有的鮮美滋味。

鄭明遠在嘗了之后,似乎也頗為滿意,連連點頭,“比上次做的好吃多了,你也快來嘗一嘗。”

說話間,鄭明遠給蘇玉錦的碗中往外撈豬腸和豬肺。

又撈了一個燒餅出來,盡數切碎了放入碗中。

“你們也來吃。”曾大勇招呼艾草和青葵。

她們兩個原是不大敢吃的,畢竟豬下水這東西,尤其是豬大腸,剛剛收拾的時候是又腥又臭的,即便后來清洗的干干凈凈,聞不到什么氣味,甚至現在聞著還帶了一股香味,但兩個人仍舊會想起豬大腸和豬肺原本的模樣,心中十分抵觸。

但看到蘇玉錦吃的極香,對這鹵煮的滋味也贊不絕口,甚至還喊她們兩個快些嘗一些時,兩個人這才咬了牙,最終接過了曾大勇遞過來的碗,撈了一塊碗中的燒餅入口。

燒餅擱在鹵煮里面小火慢燉過,吸飽了鹵煮的湯汁,一口下去時,滿嘴都是香濃,且因為燒餅是昨天烙的,放的時間足夠長,原本已是變得又涼又硬,現在吃起來格外筋道,越嚼越香。

而其中的豬大腸,因為剃干凈了里面的肥油,只剩下筋道無比的腸子,吃起來口感亦是十分筋道,而豬肺因為切得極薄,吃起來鮮嫩可口,豆腐泡亦是一口下去,滿嘴湯汁……

“這鹵煮可真好吃。”

“鄭叔的手藝可真好!”

艾草和青葵兩個人夸贊不已,更是狼吞虎咽地將碗中的鹵煮吃了個干凈。

鄭明遠笑呵呵地又給兩個人添上了一碗。

二人原就是飯量大的,這會兒東西好吃,量也管夠,自然也是大快朵頤,不去過分客套,一連吃了兩碗,這才打著飽嗝放下了碗筷。

蘇玉錦也是吃的心滿意足,又跟鄭明遠聊了一會兒天。

鄭明遠原不是青河縣人,而是西邊的洛州府人,自幼沒了爹娘,跟著鰥居的二叔一起討生活,叔侄兩個人,要過飯,當過苦力,做過佃戶,一直到明州府才落了腳。

在那時,鄭二叔得了肺癆,大夫回天乏術,鄭二叔撒手人寰,鄭明遠悲痛欲絕,卻并無多余銀錢為鄭二叔辦喪事,更無錢償還醫館的醫藥費,便將自己賣身到了一處大戶人家做小廝。

因為鄭明遠機靈,又跟著鄭二叔擺過小吃攤,會做些面條和餛飩等吃食,便被安排在了廚房做事,在那里,鄭明遠跟著廚子學了許多的手藝,做菜的天賦也漸漸凸顯……

鄭明遠做菜天賦不俗,廚藝也不低,但后來因為一些事情不得不搬到了這青河縣來,此時也是剛剛搬到這里,還不曾想好往后要做什么生計,剛好手頭有一批調味料,鄭明遠便配了這十三香來,先讓曾大勇拿著出去賣……

原來如此。

了解了大概情況的蘇玉錦微微點頭,繼而又聊起鄭明遠所擅長的菜式。

仔細論起來,鄭明遠會做的菜不少,且略略聽一聽做法,也大概了解造詣不低。

蘇玉錦根據這些,心里盤算著往后酒樓的招牌菜該上哪些為好。

話一說起來,往往就有些收不住。

此時夜色降臨,月亮已是掛上了枝頭。

蘇玉錦見狀,起了身,“我明日便將字據拿來,鄭叔可不能耍賴了呢。”

“三成的工錢呢,讓我跑我都不跑的。”鄭明遠把清瘦的身板拍的哐哐響。

更別說蘇玉錦給了他這般大的自由發揮空間。

再者,這世上廚子多,但大多不過是照菜譜做菜,能做出菜譜上八分模樣的已是少數,更不必說像蘇玉錦這般,對做菜有自己想法之人。

鄭明遠對蘇玉錦,也有些同行知己,惺惺相惜之感。

“那可說準了。”蘇玉錦抿嘴直笑,“今兒個時候不早,鄭叔你早些歇著,我這幾日也盡快把鋪子定下來。”

“大勇,去送送掌柜的。”鄭明遠點了幾個燈籠,一個遞給曾大勇,剩下的給了蘇玉錦主仆三個。

蘇玉錦聽到“掌柜的”這三個字,笑得眉眼彎彎,“鄭叔留步。”

曾大勇拎著燈籠,送蘇玉錦主仆三個往外走。

一路沿著福運巷到了大街上。

初冬之時,今日又是艷陽高照,此時的天兒并不算冷,街上茶樓酒肆頗為熱鬧,街上的小攤小販也還在高聲叫喊。

這樣的大路,再往前不遠便是雙桂巷了。

“曾大哥回吧,還有兩步便到了。”蘇玉錦道。

送客,送出巷子已是可以,沒有送到家中的道理,更何況路也好走。

“成。”曾大勇點了頭,“掌柜的喊我一聲大勇就是。”

師父當的一聲鄭叔,他往后便是伙計,是擔不得一聲鄭大哥的。

“是。”蘇玉錦抿嘴直笑,督促他回去照看鄭明遠,自己則是領著青葵和艾草沿著大路,到街角處,拐進了雙桂巷。

雙桂巷之所以叫雙桂巷,是因為種了許多的桂花,皆是在每家每戶的門口,門兩側各有一棵,一戶雙桂,每每八月桂花飄香,到是十分美妙。

而蘇玉錦所住的宅院在接近巷尾之處,此時夜色漸濃,巷子里也頗為幽靜,加上巷子兩側的桂花樹枝杈茂密,在月光下并無花前月下之美感,反而顯得有些陰森。

三人見狀,提著手中的燈籠,不由得加快了步子。

忽的,有黑影竄了出來。

緊接著,一個麻袋從天而降。