第七十七章腌菜燒魚的魅力

第七十七章腌菜燒魚的魅力

菊花瞧著她們一副聆聽教誨的模樣，有些想笑，又忍住了等了會，把鍋里的魚鏟起來翻了個面，只見那翻過來的一面煎的微黃，皮兒也一點沒沾到鍋里，完整的很;等下邊也略微煎了煎，就倒了點醬油進去，把幾塊魚來回翻身拍了拍，使魚塊瞧起來紅黃紅黃的，色澤油亮了，才添水、加辣醬、蒜瓣，再把切得細細的酸腌菜倒進去，蓋住這魚。

梅子兩眼明亮地問道：“這就好了？”

菊花笑道：“差不多了。眼下就用鍋鏟不停地把這熱湯往魚身上潑，也不要蓋鍋蓋——這樣煮的魚肉才嫩哩。”

要說做那些名菜她是不會的，有些菜她雖知道，按流程燒了，那味道也不大好。像上次賣給陳家的幾道菜，其實也叫她改良過了，加了些土法子處理，味道倒也不差。

她會的都是些家常菜，很多都是跟她母親學的農村人燒的一些菜式，帶著濃濃的鄉村味兒。像魚燒腌菜、肉燒腌菜、粉蒸肉、大蒜炒肉、燒泥鰍、燒小魚等等，包括那豬頭肉的和豬下水的做法，無一不是前世她母親做了，她學過來的。

農家人一年四季，不同的季節吃不同的菜，加上自家養的牲畜，從山上、水里、田里淘出來的野味，真要整理出來，怕不是一本厚厚的菜譜。她在城里混了那么些年，從不認為那些大飯店里的菜比這些農家菜更吸引人。

這些農家菜就讓飯店里燒出來，那也是變了味的，好比給村姑披上鳳冠霞帔，極度的不對勁。除了原材料的原因外，還有飯店里無論炒啥菜，那竟是油泡出來的，一盤青菜也是炒得油光滑亮的;就算有些店想討客人的歡喜，推出些清淡的菜式，那也是不曉得經過了幾道工序精工細做出來。哪里像她炒菠菜，在鍋里滾幾下就盛起來了，味道也是極美。

菊花不停地把那濃黃的魚湯往魚背上肉厚的地方澆，瞧瞧煮的差不多了，讓小妹把切成段的青蒜苗放進去，再過了一小會才撒入小蔥花和切得細細的芫荽起鍋。

聞著那摻雜著酸辣味兒的魚香，再加上蔥蒜和芫荽的香氣，跟當初豬下水燒腌菜又是不同的味道，但有一點是相同的，那就是聞著這味兒想流口水。這可不是饞得，而是那腮幫子受了刺激，自個冒酸水。

梅子問出了大家都想問的話：“菊花，你咋曉得燒好了哩？”她們家煮魚都要蓋上鍋蓋煮好一會哩。

菊花心里抽了抽——這叫她咋說哩？這不是全憑個人的感覺么，要是公式化了是做不出效果的。

想了想便道：“這要靠天長日久的琢磨，就自然曉得了。眼下你們不妨用個笨法子：不停地用筷子挑一點兒肉嘗嘗，待覺得肉變嫩滑了，就盛起來。”

正說著，小石頭沖進來喜笑顏開地問道：“菊花姐姐，做好了吧？我都聞到香味了，是魚香！”

菊花拍拍身上，說道：“好了。吃飯吧。金香，燒幾塊炭，擱爐子里，燉青菜豆腐。

金香道：“我燒了哩。你說魚燒好了，我就燒了炭了。”

說著把燒得通紅的火炭添到炭爐子里叫小妹端到堂屋;她自己則端著裝青菜豆腐的砂鍋跟在后邊;梅子端著另一只大砂鍋里面是腌菜燒魚;菊花跟小燕幫人添飯。楊氏也進來了，一齊動手把飯端上桌梅子笑道：“趕快吃飯哩人家怕是都到條子塘了。”

鄭長河安慰她道：“沒那么快，他們今兒晌午也肯定是要煮魚吃的。”

這魚果然肉嫩味足，連腌菜也是鮮美酸辣的。

幾個小女娃也不拘謹害羞。一則梅子她們是在這吃過一回飯的，還鬮了一整天哩;二則這些鄉村娃兒其實知眼色的很，楊氏跟鄭長河、青木那毫不作偽，熱心待人，真情真性的流露，她們感受得清清楚楚;三則那美味的誘惑實在是不小，又都是天真爛漫的小女娃，客氣幾句就只顧吃了。

青木的表現也比上回要好多了。他見這些小女娃跟妹妹相處的很好，就跟自己和槐！！