穿越我是小錦鯉

第二百三十章:開始釀制葡萄酒

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“劉爺爺,你也知道我們家買山是干什么事情的。山坡那塊地上又有不少的灌木和荊棘要砍伐掉挖出來。

現在又是農忙的時候,村里頭也騰不出人手出來,就算農忙了之后,村里頭的壯漢還要給黃家和姜家建別院,也沒時間幫我家處理山坡上的哪些雜物。

明年又要給學堂建先生住的院子,學生的宿舍,都太忙了。

我家買山種葡萄的事情也不能夠耽擱不是。

所以,我想著,等過了農忙的時候,能不能請劉爺爺幫我們召集一下村里頭的嬸子們,給我家收拾收拾那塊山坡。

當然,也是付工錢給她們,一天就二十五個銅板,不包吃了,如何?”莫天音早就有打算的道。

“行,這事兒回去給我兒媳說一聲,她保準給莫大夫辦好此事呢?”劉里正吃了一些水果,再說了一會兒便告辭離去了。

第二日一大早。

莫天書便早早的起來,都沒吃早食,就架著馬車往劉青青家趕去。

他今日還惦記著把她們家的葡萄過稱,收上來好今日釀酒的呢?

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他剛來劉青青家,本來還打算幫她們一塊摘葡萄,只是,劉青青母女四人勤快的很,在他來之前,早就把熟透的葡萄給摘下來了。

現在就等著自己過來給她們過稱了。

足足的摘了八個背簍,每個背簍里面都有十幾斤,本來還可以裝的下的,但是怕被壓壞,所以,每個背簍里頭只裝這么多。

但是她們家的葡萄也并未全部摘下來,還差一些沒有熟透的還掛在藤上,衛氏打算等這些葡萄熟透了之后,再摘下來送到莫家去。

本來衛氏還要留著莫天書吃早食回去,只是莫天書惦記著葡萄釀酒之事,現在又是農忙的時候,村頭的水田里頭已經有不少村民趁著大清早涼快早在忙活收稻子了。

他也不想耽誤劉青青母女四人農忙了,稱完稱后,算好銀錢給衛氏,莫天書也不在劉青青家逗留,把裝有葡萄的背簍往馬車上裝去。

“天書,我們都已經吃早食了,你趕緊吃完早食,吃完好釀酒呢?”莫天琴吃完早食,她在門口等著天書回來,她見天書把馬車停在家門口,她幫著天書把馬車上的葡萄給卸下來道。

“大姐,我馬上就吃好早食,你讓天音別急著釀酒呢?我想全程參與釀酒的過程。”莫天書一聽她們都已經吃完早食了,他頓時有些急了起來。

怕錯過釀制酒的一些過程。

他都沒把馬車趕到馬棚里頭去,就急匆匆的往里頭跑去吃早食了。

莫天書三下五快的吃完早食,就往他們家釀酒的房間跑去。

等他來到房中,見天音她們沒開始釀酒后,他松了一口氣,隨即道:“天音,二哥來了,咱可以動手釀酒了吧!”

“行,人齊了,咱就開始釀酒吧!二哥,青青家三株葡萄上不止這么些葡萄的吧!”

“還有些未徹底熟透的,衛嬸子就沒摘下來,掛在藤上呢?說等熟透了再摘下給我們的。”

“那也行,今日我教了你這次釀酒,下回就不帶你們釀了,你們自個動手就是了。”莫天音點了點頭回道。

“天音,你要娘做什么,你說。”李氏在一旁摩拳擦掌問道。

她也想看看學學這酒是如何釀制出來的。

“這用葡萄釀酒,可是一件極為簡單的事情,都是手上的活兒。如果我不教你們的話,也絕對想不到是這樣釀酒的。

咱先把這些葡萄一粒粒的摘下來,壞了的,被鳥雀啄壞掉的,全部給挑揀出來不要。挑揀出來好的葡萄放在一旁備用。”莫天音拿起一串串紅中帶紫的葡萄,一粒粒的從上頭掰下來,好的放在一旁的簸箕里頭,壞的直接扔在一旁的木桶里頭,待會倒出去。

李氏、莫天琴姐妹和莫天書四人,也跟著莫天音挑揀葡萄了起來。

并且,還時不時的吃上一粒葡萄,直呼說青青家的葡萄好吃,甜。

他們干活吃葡萄兩不誤。

百來斤的葡萄,很快的就被他們挑揀了出來,其中挑揀了四五斤壞掉爛掉的葡萄出來。

“天音,接下來要我們做什么的。”挑揀出好的葡萄出來之后,莫天書問道。

本來葡萄需要清洗一遍,再弄碎裝好,繼而發酵。

清洗葡萄,可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等。

這樣做的話會帶來葡萄吸收水分糖分下降,而且不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水,容易霉變。

不洗葡萄,可以避免了上述風險。

但是莫天音認為衛嫂子種植的葡萄不和現代一般,打過農藥。而且,這些葡萄的表面沒有霉菌、泥沙等東西,十分的干凈。

所以,莫天音打算直接跳過清洗葡萄這個步驟,以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。

“接下來,就是捏碎這些葡萄,不過捏碎葡萄之前,用裝葡萄的容器以及我們的雙手都不能夠沾染上水的。

不然的話,會霉變。除去這些葡萄里頭的果梗,就像我這樣去捏碎葡萄就是了,不用捏的很碎,做到果肉和果皮分離即可,很碎的話會,以后釀制出來的酒液更加渾濁。”莫天音一邊給李氏他們四人說,一邊給他們示范。

釀制葡萄酒沒有什么技術含量,只需要一步步的做下去就行了,最重要的是發酵。

上百斤的葡萄,很快被李氏他們捏碎。

捏碎葡萄之后,莫天音又道:“現在就是把捏碎的葡萄裝壇了,每個酒壇不能夠裝滿,只能夠裝三分之二就成了。

裝好之后,按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去,放完白糖之后,就是封口,酒罐蓋好之后,再倒水密封好。

后面二三天的時候,開始進入發酵階段,發酵后會有大量氣泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一個比較硬的皮渣帽。

所以,需要我們這兩三天的時間,打開來,把上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生細菌,二是可以加強果皮浸潤,達到浸出的目的。”