在磨坊里忙了一天,別說舅姥娘了,就是悠悠都覺得腰酸腿疼,特別的難受。
可是,舅姥娘吃過晚飯,還是將孩子們剁好的碎牛肉加上蔥姜末、五香粉和咸鹽,先腌了起來。
臘月二十八一大早,悠悠就起來了,下樓就被迪迪看到了,他奇怪的問:“姐,今天咋起這么早?”
悠悠招呼他:“走,看舅姥娘炸牛肉綠豆丸子去。”
倆人走到的時候,舅姥娘正指揮著愛國舅舅搦(nuo拌)餡子,昨天磨好的濕粉,加上腌好的牛肉、白面和綠豆面,調制成稀稠合適的糊狀。
一百斤綠豆制成濕粉,加上八十多斤牛肉,外加一百多斤的面粉,總共三百多斤,加上制濕粉兌進去的水,得有接近四百斤的餡子,把家里的大盆水桶裝的滿當當的。
吃過早飯,舅姥娘在大鍋里直接到了二十斤豆油,鍋底下放上大塊的劈柴,讓它自己燒。
她老人家囑咐孩子們:“今天你們都離遠些,炸丸子可不是鬧著玩的,危險性太大。”
鍋里的油燒沸了,舅姥娘左手抓起一把餡子,稍微用力握了一下,五個手指縫里出來四個丸子,個頭都不算大,真的比花生豆大些。
右手旁放著個盛溫水的大碗,手指在溫水里沾過,順著左手指縫刮過,丸子入鍋了。
老人家左手接著握,又是四個丸子出現了,右手指頭飛快刮過,丸子落入鍋里。
一把面大約能出四次丸子,接著就得重新抓,反正盆里的餡子多,隨手就能抓起一把來。
悠悠看得心癢難耐,也跟著學做丸子,自己可沒舅姥娘的本事,一次只能做一個,速度特別的慢。
悠悠沾手帶出來的水滴,不小心掉到油鍋里,“嗞啦”一聲響,油星四濺,嚇得舅姥娘趕緊把悠悠往后拽。
幸好只是小小的一滴水,油鍋馬上就平靜下來。舅姥娘對悠悠說:“去把手洗干凈,你只管燒鍋就行。”
悠悠趕忙說:“舅姥娘,我小心些,保證不出錯了,您就讓我再干一會唄。”
這么多的餡子,舅姥娘一個人,得干到啥時候啊。自己雖然干的慢,多少總能幫上點忙。
大概一刻鐘的時間,鍋里的丸子總算是放滿了,舅姥娘用笊籬在油鍋里推了幾下,讓丸子打了幾個滾,確保所有的丸子都受熱均勻。
鍋里的水汽下去后,她老人家把鍋底的劈柴抽出來兩根,用小火慢炸,還不時的在油鍋里翻攪幾下。
這個時候,倒是可以坐著歇息一會,其實也沒多長時間,大概也是一刻鐘的時間,鍋里的丸子都漂浮了起來,發出輕微的噼啪聲,就算是炸好了。
舅姥娘用大笊籬,幾下就把鍋里的丸子撈了出來,盛在鐵篩子里,放在盆子上控油,這次炸出來的丸子大約二十斤。
接著就開始了新一輪的操作,這次悠悠開始嘗試一次做四個丸子,沒想到效果挺好,她的手小,從指縫里擠出來的丸子大小正合適,不過速度比起舅姥娘來,可是慢了好多。
舅姥娘一把面能出四次丸子,悠悠只能出兩次,這也是悠悠速度上不去的主要原因。
這一次歇息的時候,舅姥娘把剛才炸出來的丸子端到餐桌上,招呼孩子們:“能吃了,都過來吧。”
智茹端過來一摞碗,先盛了一碗端到灶前禱告:“過年炸的牛肉綠豆丸子,各路神靈您先嘗。”
念叨完就把丸子放到奶奶的口里,接著又塞到悠悠口里一個。
丸子入口,焦香中帶著牛肉的醇香和綠豆的清香,輕輕一咬,酥脆爽口,牛肉粒充盈口中,越嚼越香,口感特好。
舅姥娘說道:“多少年沒吃過了,還是原來的味道。智茹,你咬開個看看,里面有空心不?”
志斌搶著回答:“奶奶您看,這丸子里面真是空心的。”手里拿著個咬開的丸子,讓奶奶看。
悠悠看了一眼,丸子的中間確實是空心的。
舅姥娘說道:“這空心越放越大,丸子也越來越酥。”
幾人正吃著,夯趕了過來,進門就說:“來得早不如來得巧,我真有口福。”
說完也不客氣,抓了一把就吃了起來。連著吃了快一碗了,才興奮的說:“這牛肉綠豆丸子可真好吃,今年是晚了,明年過年咱們村也宰頭牛,專門炸丸子用。”
舅姥娘贊同的說:“道強,你這想法好,這牛肉綠豆丸子不僅好吃,還特別的耐放,能吃到麥后。”
夯吃完就動手干了起來,他不愧是廚師,速度特別的快。有了他的加入,五分鐘就能放滿一鍋。
連著炸了兩鍋,舅姥娘對他說:“道強,你洗干凈手回去吧,這兩天實在是太忙了。”
夯回答說:“我來的時候,就安排好了,今年食堂里輕松多了,只是給大家做饅頭,別的都不用準備。”
舅姥娘問他:“村里今年沒有在食堂訂年貨的嗎?別人家都有空,道榮家翠蘭忙不過來吧?”
劉翠蘭不僅是養殖場的場長,還兼任著防疫員,這段時間正值母豬的生產期,她白天黑夜的在養殖場忙,婆婆在家看著三個孫子,要不是村里有食堂,一家人吃飯都成問題。
“道法二大娘去她家幫忙,帶著道榮娘置辦年貨,大嬸子您也知道,道榮娘身體好,有人帶著啥活都能干。”
韓道法的父親韓玉民也在養殖場,兩家的關系比較密切,韓道法家孩子多,可是她家老人也多,而且年紀都不算大,六十多歲的農村老人,依然是多半個勞動力。
韓道法的父親兄弟三人,就韓道法一個男孩子,他一肩托三家,先生了五個閨女,誰料到接著生了四個兒子,最后的還是雙胞胎。最小的倆孩子比大閨女景芝的孩子,只大了兩歲。
景芝下面的三個妹妹,景云、景蘭和景梅,都考上了大學,老五景玉也在上高中。過春節她們四個都放假在家,農村的女孩子,可都是做家務的好手。
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