紅樓大官人

一百一十九、開水白菜

佟舒看了一眼甄寶玉,對著薛蟠說道,“這菜有何稀奇的?倒是要請世兄解說一番。”

薛蟠卻是笑而不語,只是拿著湯勺撥了撥那鵝黃色的白菜心,“這白菜算的不稀奇,只是這邊上的湯水難得,這一道開水白菜,是最好的時候了,大家伙快嘗一嘗。”

“開水白菜,可是這道菜名?”趙明凡奇道,“看著這湯,也是清湯寡水,真真是應了開水之名,卻是不知道有什么味道?”

“許是這酒足飯飽,剛好用白菜解一解油膩,”佟舒連忙打圓場,“咱們就吃一次是了。”

甄寶玉拿起銀湯勺,瞧了瞧,只見那湯清澈透明,微微帶著一絲黃色,甄寶玉聞了聞,這一聞之下,就是眉心微挑了,隨即喝了一口開水,細細品味,眼中露出了神情的光芒,“妙!”他連忙贊了一聲,“好湯!”

大家面面相覷,見到甄寶玉神色如此,應該不是作偽,于是半是懷疑,半是好奇的都紛紛喝了一口盅中的開水,“咦!”趙明凡驚奇的說道,他一連又喝了幾口湯,“這是什么湯?味道如此鮮美!我從未喝到過!”

“真是如此!”佟舒也驚嘆連連,“這湯,真真是鮮美極了,且頗有君子之風,絕非是香氣四溢輕薄之徒,只能靠近了才能窺得一二。”

“看似清湯寡水,油星全無,但是聞起來香味醇厚,何在口中清鮮柔美,自然勝過那萬般佳肴!”

“難怪世兄要把此菜放在最后了!果然稱得上是壓軸的大菜,就和剛才寶玉兄的五言絕句一般,”馬鈺說道,“都是本次之冠!”

“說的再對也不過了,這平凡之中見崢嶸,這湯就是如此。”

薛蟠得意的一笑,又殷勤勸大家伙吃一次那白菜心,白菜心色澤鵝黃嬌嫩,在開水之中猶如一朵黃蓮花徐徐綻放,見之頓覺新鮮明快,夾起白菜心,放入口中,食之柔嫩化渣,鮮美之中帶著一種爽口,甄寶玉喝了湯,又吃了白菜,不由得嘆道,“百菜不如白菜,今個我算是見識到了,世兄府上的飲食,可真真是金陵一絕,這白菜如此精致,又如此可口,實在是聞所未聞,見所未見。”

“很是,很是,我這雖然是吃飽了,可這湯一喝,又吃了白菜,可真是險些要把舌頭都吞進去了。是什么菜名?怎么燒的?倒是告訴弟一番法子,我日后家去了,也能學上一二。”

佟舒嗔怪,“這是世兄家里頭的秘方,如何能夠外傳?”

“無妨,”薛蟠心滿意足的把湯喝完,又把白菜心吃了,拍了拍肚子,“這菜喚作開水白菜,也是我無意之中研制成的,東西倒也不難得,只是要繁瑣了些,費時了些。”

大家又請教,“先把老母雞,火腿蹄子,排骨,瑤柱一應發好洗好,放在大瓦罐里頭,燒開后轉小火慢慢熬煮三個小時。”

“然后晚上不能歇火,必須要用炭爐保溫著,到欲沸不沸的溫度最好。”

“如此也不能讓湯水清澈透明罷?”馬鈺說道,“家里頭的高湯,大家伙都喝過,倒比不上世兄的這個開水白菜。”

“到了第二日早上,用豬肉和雞肉分別剁成肉蓉,加上清水調和成粥狀,就將這高湯倒出,放在另外的大鍋里頭,復又燒開,隨即先把豬肉蓉放進去,隨即轉小火,待其慢慢散開,肉蓉浮起,用漏勺撈凈,雞肉蓉也是如此處理,就是為了把這湯里頭的雜質一概用肉蓉去了。”

“原來如此,”大家伙恍然大悟,“難怪可以清澈如白開水!”

“最后把清湯用紗布仔仔細細隔渣、去油,待湯色清新,明澈如水,下鹽調味,這一夜就無需加熱了,只是等著湯冷了,再把上頭的浮油撇去,到了今日,要用的時候分成兩鍋,用最嫩的菜心,先上架蒸七成熟,隨即用銀針仔細在菜心反復穿刺,再豎起來,用燒沸的高湯從根淋到葉子上,這樣燙熟之后,再用另外一鍋高湯燒沸澆入其中。”

大家紛紛贊嘆,“這樣的心思是別人家絕沒有的。”

這一頓飯大家伙吃的極為滿意,到了午后,雖然不能聽戲,但是并不代表沒有別的花樣可以消遣,幾個人剛才做了詩,這時候是絕不會再想要費腦子了,于是就換了投壺。

投壺是先秦古禮流傳下來的,原本是君子六藝之中的射禮,但是如今君子六藝基本上大家伙都不提了,只是這投壺倒也算有些意思,作為宴飲助興之用,沿襲流傳下來也是好的,故此在花廳復又擺了一個歲寒三友的定窯土瓷鼎,放在了十步之外,拿著幾個竹簽投著,若是投中了里頭,以多少為勝負,薛蟠正坐了下來,外頭張管家就前來稟告,“公中的爺們來了。”

薛蟠眉心一皺,真真是最好興頭上,最討厭的人來了,他連忙起身,朝著佟舒甄寶玉等人作揖,“兄等自樂,我前頭有事兒,一會就能過來。”

“可有什么不妥當的?”佟舒見到了薛蟠不悅的表情,“若非你那些不成器的叔叔們,又要來鬧事了?我家里頭還有幾個會打的,若是世兄需要,我即刻宣召而來。”

“不能夠,”薛蟠笑道,“無非就是日常議事罷了,沒有什么不妥當的,兄等千萬要玩的高興些,我去去就來。”

于是起身出了花廳,一路穿堂到了外頭,這原本是薛蟠父親招待正規客人的正經正廳,這里頭已經有了幾個族老并五房薛寬,八房薛守在候著了,薛守見到了薛蟠,畏畏縮縮的,但是眼中帶著仇恨是一點都掩飾不住的,臉上還有許多的淤青,還是上次薛蟠打的結果,薛蟠不屑一顧,大搖大擺的坐了下來,“今個真是貴客臨門,怎么,幾位長輩找我有什么事兒嗎?”

薛寬也不和他廢話,“金陵留守要求進七夕節的織造節禮,公中要指派供奉,哥兒這里長房的供奉是最好的,公中商議定了,先派你們家的。”

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