快穿:本宮又活了!

第42章 最好美食的定義

以前魏凝兒做泡菜都一把好手,現在她有了那個食神的嗅覺。對食材和做美食,有了更多的敏銳觀察力和感知力,想必做出來的味道會更加好。

嫂子其實更想要魏凝兒手里的做魚的秘方,但泡菜也得做,不然她肯定會不高興。等著泡菜做完了,她再問她討要,那就順利成章了。

“佳佳,你的腦子可真好使,這么短的時間,你竟然將這所有的關關節節,都想好了。”想到她說的什么將泡菜賣給飯店,自己家的菜不夠,就到村上去收,然后繼續賣。

這些可真的不是賠本買賣,要是真的能賣出去,她們這上村,下村,東村西村的,估計能折騰個千把斤出來。

這里的人,早上都喜歡吃個稀飯,泡飯的,飯桌上多少離不開那泡菜,要是這事情真的成了。

哎呀!嫂子可不敢繼續往下想了,恨不得立刻就開始動手。

“我這也叫變廢為寶啊,不知道我想的行不行,試試才知道。”

“對,那咱們就試試唄,不過是花點功夫的事情。”

嫂子做事情動作麻利的很,五六個人的碗筷,她不一會就清洗好了。原因當然是,她現在最大的興趣便是魏凝兒做的泡菜,味道到底如何?

“嫂子,你在這里弄著,我得出去一次。”

“干啥啊?”魏凝兒走到門外,去拎水桶,笑著道“嫂子一會后就知道了。”

原來魏凝兒去弄山泉水去了。

這里的山泉水味道清冽甘甜,這樣的好的水源,無論是用來釀酒還是用來做泡菜都是上上之選。

本來魏凝兒還無法確定這里的水源是不是真的很好,等她吃了今日的魚。只覺得其味道鮮美,肉質細膩,關鍵是那魚肉中有股淡淡的清香味道,仔細品味,其中又帶著幾分甘甜之味。這種甘甜來自魚肉的肌理,不是食用糖份的加入。

就是因為生長在哪個水塘里的魚,擁有這樣的特質,那里的水才是十分難得。確定下水源后,魏凝兒才下定決心,做一些腌泡菜。

成為她打開這里市場,想要挖那第一桶金的第一個步驟。

刺繡雖然價格高,但有局限性。而且刺繡不是每個人都有這個天分,所以很難大批量生產,如果臨時進行培訓,那效率又太低。

權衡再三,她才想到這個辦法。

魏凝兒記得曾經的御膳房的老總管,跟她說過一句話,美食的頂尖制作不是用上等的食材,做出上等的食物。這樣的美食,不是最好的。原因就是,這樣的食物只有少數人才能吃得起,不是普通老百姓可以吃的起的。

最好美食的定義,便是用最簡單的食材,做出最好的美食。讓吃到食物的人,有一種幸福的滿足感。能將食物做到這個境界的人,才算是廚藝界的翹楚。

魏凝兒心里一直記著那個御廚總管的話,可惜她那時候沒有抓住機會。做宮女時,她沒有機會也沒有資格跟御膳房的人學習廚藝,等她一步步高升,做了皇上的女人,就更不用自己動手做食物了。

卻不想,今日想派用場了,才覺自己能往外掏出來的東西很少。

要是沒有系統給她的那個金手指,估計情況會更加糟糕些。

她得先將腌泡菜做出來再說,等大家嘗過她做的泡菜,用事實說話便可。

魏凝兒直接打了兩大桶水回去了,花了一些功夫,累得她手臂都一片酸麻。

后面她讓布丁幫忙,才沒有繼續受累。

等魏凝兒打好水,嫂子已經將包菜清洗的差不多了,正在那切包菜。

見她弄這么多水,忙道“累了吧,你哥現在腿不好也幫不上忙,也不知道這泡菜到底有沒有人吃,咱們要不先弄一些。”

“我是準備先弄部分做實驗。賣一部分,另外一部分我準備做人情的。”魏凝兒再次說了自己的一些想法,有時候人情也是一種營銷手段,熟人傳熟人,這個宣傳手段,會比你自己一個個登門推薦效果更好。

“行,現在是你做主,你說什么,我就做什么。”嫂子笑著說道。

隨后魏凝兒親自去選腌菜的石頭和泡椒。皖南人一直有腌制泡菜的習慣,因此家里一般都備著很多泡菜壇子,這些東西事先都是需要清洗,通風曬干后,才能再次使用。

皖南人其實不大會吃辣,卻是每樣菜里面都喜歡放點辣椒調味道。

這些主婦們,最喜歡的辣椒便是干紅辣椒和剁椒了。

這兩種辣椒都是用來佐料的,做出來的味道卻是不相上下,各有千秋。

做泡菜這生姜和大蒜,自然也是必不可少。如果可以的話,也能稍微放少許的五香作料,這樣做出來的泡菜會帶著一種淡淡的香味。

泡菜水也很有講究,有人說做泡菜一定要百年老湯,才能做出那種久遠好吃的味道,讓人吃上一口會想好幾天。

不過光想想那百年老湯,就讓人覺得瘆得慌,這湯雖好,吃了對人的身體可是不好。

那么多的亞硝酸鹽的沉淀物,放在陰暗潮濕之地,常年的處于酵的狀態,只要有些衛生常識的人,都知道這其中的厲害關系。

這也是為何魏凝兒不用家里的井水,選擇山泉水的原因。

“嫂子你來燒水吧,其他的事情交給我來做就行。”

嫂子知道小姑子要開始做腌菜了。既然她如此有把握,當然是她來做。

“行!”

泡菜水,最好用冷開水,將山泉水燒開到一以上,分別盛在盆里待用。

魏凝兒在這邊已經開始腌制泡菜了。包菜雖然說水份不多,卻也要去水份,就是要事先用鹽腌一下,等水分出來后。

再開始進行腌制工作,下料,第二次放鹽。

這樣去掉水份后的包菜,更容易入味,也不會占據很大的空間。等全部將泡菜腌制好后,再一層層的往泡菜壇子里放泡菜,全部放進去后,壓綿實。上面再用扁平的大石塊壓好,防止空間有空氣進去,這樣腌制出來的泡菜。

脆而且香,不會有酸氣。

忙碌起來時間無長短,嫂子燒好水,將自己份內的事情做完,便去張羅著幫三個孩子洗澡了。

一到晚上小孩子特別容易犯困,就算是看電視,也會很快睡著,洗澡就是個大工程了。

魏凝兒腌泡菜也不指望嫂子能幫忙,這第一次腌制,很多事情都是未知數,必須她自己親自把關。