虧成首富從游戲開始

第945章 小吃集市與冷面姑娘的互補

看到齊妍困惑的表情,芮雨晨問道:“怎么了,有什么費解的事情嗎?”

齊妍簡單地把剛才電話的內容復述了一遍,并對裴總的安排表示困惑。

“張亞輝本來是冷面姑娘美食實驗室的負責人,為什么裴總不讓他繼續給冷面姑娘研究新餐品,反而是讓他繼續去擺攤?這……有點說不通啊!”

在齊妍看來,這毫無疑問是一種倒退。

餐飲行業想要發展成很大的規模,必然要走標準化、可量產的模式。一個攤主的手藝再好,每天能夠滿足的食客也是有限的,但如果能用這個攤主的配方對很多廚師進行培訓,把分店開到全國各地,那么產生的利潤將會是原本的幾千倍、幾萬倍。

而讓這些攤主放棄美食實驗室的工作去擺攤,雖然環境好了、待遇高了,但對整個騰達集團的餐飲產業來說根本沒什么好處啊?

從長遠來看這似乎是一種短視的行為,實在是不像裴總會干出來的事。

芮雨晨沉默片刻:“這就是你不了解裴總了。”

齊妍愣了一下:“嗯?這話怎么說?”

芮雨晨解釋道:“在我看來,這件事情非常符合裴總的行事風格,也非常合理!”

“你有沒有意識到,其實自己是陷入了盲目快餐化、標準化生產的誤區了?”

齊妍有些茫然地眨了眨眼睛:“快餐化、標準化生產本來就是冷面姑娘最開始的定位,怎么是誤區呢?”

芮雨晨解釋道:“其實剛開始我也沒有意識到這個問題,但裴總對張亞輝做出這個人事調動之后,我立刻就想到了摸魚外賣和無名餐廳的事情,瞬間就懂了!”

“高端餐飲和快餐,一直都是相輔相成的,想要打造一個有足夠知名度的品牌,二者是缺一不可的。”

“把這些小吃快餐化,確實可以確保讓全國各地的人都能體驗到這種口味,但問題在于,只要快餐化,就一定會造成口味的降低。”

“這時候就出現一個隱患,也許很多人興致勃勃地來吃,吃完之后卻會大失所望,認為這里的口味并沒有達到自己的要求。”

“就拿摸魚外賣來說,它的成功固然跟美食實驗室的新餐品分不開,但還有一個很重要的原因在于,它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品,都是跟無名餐廳有關聯的!”

“它的定位是‘無名餐廳的平價版’,這樣一來,既能讓摸魚外賣的餐品附加‘高端’屬性,跟其他快餐相比可以支撐溢價,又可以讓顧客對摸魚外賣的餐品不會有過高的期待,而是以一種平常心去看待。”

“這樣一來,無名餐廳和摸魚外賣實際上是一種相輔相成的關系,滿足顧客不同的需求。”

“而‘冷面姑娘’目前的情況,其實缺少了一個無名餐廳這樣打配合的部門。”

“《地攤百態》這個紀錄片我也看了,確實拍的不錯,但這個紀錄片也會有一定的負面影響,就是讓觀眾對冷面姑娘的新餐品產生不切實際的期待。他們會覺得,既然你紀錄片都拍了,冷面姑娘賣的東西跟紀錄片里的東西應該一樣吧?”

“可實際上,冷面姑娘是快餐品牌,肯定要在原有配方的基礎上進行改良,為了確保可量產、標準化生產,必然會損失一些特色和細節。那么當顧客真的吃到的時候,會覺得跟紀錄片上的食物有差別,這樣一來,心理落差就出現了。”

“這對于冷面姑娘的口碑和實際的就餐體驗而言,都會是一個隱患。”

齊妍若有所思地點點頭:“原來如此……所以裴總組建這個小吃集市,就是為了發揮跟無名餐廳差不多的作用,是要把全國比較出色的小吃攤販全都集中到京州,打造一個原汁原味的全國小吃美食城?”

“這樣一來,小吃集市和冷面姑娘門店的定位就區分開來了,一個主打原汁原味,另一個主打可量產、快餐化的味道。”

“這樣一來,就讓顧客不會再對冷面姑娘的餐品有過高的心理預期,對于那些追求極致口味的人,他們要去的是美食集市,而不是冷面姑娘這邊。”

“這種對顧客心態的極致把握,果然不愧是裴總啊!”

芮雨晨說道:“我覺得裴總的意圖還不止如此。”

“其實,讓這些攤主負責美食實驗室,多多少少都有一些浪費。這些攤主的特長是什么?是做研究嗎?其實并不是。”

“他們的特長在于摸索,而摸索必須要跟更多的顧客接觸,通過顧客的反饋及時調整餐品的做法。在冷面姑娘的門店雖然也能接觸到一些顧客,但畢竟范圍太窄了,獲得的反饋不足,他們探索的動力也就不足。”

“久而久之,這些攤主的靈感可能會枯竭,他們對于美食實驗室的價值也就沒有了。”

“但把他們調任到小吃集市,可以繼續靠著自己的興趣擺攤,能夠近距離跟天南海北的顧客交流,不斷調整、優化自己擅長小吃的口味。”

“而這些寶貴的經驗,又可以實時地反饋到冷面姑娘的美食實驗室,對餐品的口味進行持續地改良。”

“攤主的優勢在于接地氣,離開煙火氣,他們立刻就會靈感枯竭;而實驗室研究人員的優勢在于精細化、標準化的研究,他們可以根據攤主提供的食譜確定某個食物的最佳做法。”

“把他們全都關在實驗室里閉門造車,其實是一種很浪費的行為。”

“而裴總的行為實際上是把他們區分開來,讓攤主能夠繼續擺攤,從廣大食客那里吸取靈感,而這些靈感又能源源不斷地提供給美食實驗室,其實并沒有耽誤美食實驗室日常的研究工作!”

“裴總選張亞輝作為負責人,一方面時因為他自己就是攤主,負責小吃集市肯定會更專業;另一方面肯定是因為他有過在冷面姑娘工作的經歷,跟你比較熟,所以溝通、合作起來也更加方便。”

齊妍恍然大悟:“原來如此!”

“沒想到裴總簡單的一個人事調動背后,還有這么多的道理呢?”

“這樣考慮的話,我之前關于美食實驗室的想法雖然在大方向上沒錯,但在細節上確實欠考慮了。裴總這是看出了美食實驗室的隱患和問題,所以才出手點撥了一下啊!”

芮雨晨微微一笑:“這就是裴總,在平時可能你覺得他沒什么存在感,總是在忙其他部門的工作。但到了緊要關頭,他總是可以通過一個神奇的操作,一下子抓住項目中所有人都忽視的癥結所在,化腐朽為神奇!”

齊妍問道:“那我現在應該怎么做呢?”

芮雨晨笑了笑:“當然是完全遵從裴總的人事調動安排,全力配合張亞輝把小吃集市給做好了!”

“當然,這些細節問題,你有必要跟張亞輝再強調一遍。因為裴總在布置任務的時候,向來不喜歡說得太多,張亞輝也不見得就明白裴總這種安排的深意。”

“你跟張亞輝解釋清楚,以后小吃集市和冷面姑娘會有很多合作的機會,也是為之后的合作打好基礎。”

齊妍點點頭:“明白了!裴總用心良苦,我和張亞輝一定不能辜負他的期待!”

芮雨晨不由得微微點頭,看來冷面姑娘和齊妍越來越能融入騰達這個大家庭,理解裴總的思維模式了。

真是可喜可賀啊!

下午,DGE電競俱樂部。

會議室里,陳宇峰和張元正在一邊喝茶,一邊聊著ICL聯賽非官方流解說的事情。

張元現在管著騰達的電競事業部,但最近GPL聯賽已經走上正軌了,所以張元也就沒那么忙了,把工作交給手下人負責之后,自己經常到DGE俱樂部來放松放松,順便也看看隊員們的訓練情況。

今天陳宇峰找上門來,是想找張元要幾個人,幫忙搞一下ICL聯賽非官方流的解說。

“另外兩個解說我考慮從FV俱樂部那邊找,已經跟吳越打過招呼了,說是有幾個合適的人選。”

“現在缺的,就是一個導播、三個專業OB,還有一個負責控場的解說。”

“但是這些人必須得對ioi這款游戲有比較深刻的了解,不知道這邊有沒有合適的人選。”

因為兔尾直播只負責轉播,不負責比賽現場,所以不需要主持人、攝影團隊、裁判團隊等等。

導播主要是負責統籌整個轉播過程中的大方向,而OB則是要保證把游戲中發生的事情以最完美的狀態展現給觀眾。

兔尾直播是要直接進入游戲對局中觀戰的,偌大的游戲地圖上可能同時有好幾處地方在發生摩擦和碰撞,三個專業OB,一個是主視角OB,一個負責盯著精彩鏡頭和回放,還有一個則是要提前關注各種細節,給主OB提醒。

這個配置,基本上算是所有賽事轉播的人員標配,如果只有一個OB的話,肯定會漏掉一些精彩鏡頭,影響觀眾的觀賽體驗。

陳宇峰的目標是讓兔尾直播的轉播做得比ICL聯賽的官方都要好,在這種關鍵問題上自然是馬虎不得。

張元點點頭:“這個應該問題不大,GPL這邊是輪班制的,人員很多,從OB里面找三個懂ioi的應該不難。負責控場的解說就更好辦了,你隨便挑。”

陳宇峰高興地說道:“那太好了!其實只要最開始的這段時間頂過去就好,我們后續可以再自己招募人手。”

張元搖了搖頭:“沒有這個必要,太浪費了。這種專業人士還是讓電競事業部這邊統一培訓、統一管理,你們專心把直播平臺運營好就OK。”

陳宇峰點點頭:“嗯,好的!”

按照陳宇峰原本的想法,是先從電競事業部這邊“借”幾個導播、OB和解說,前期把場面給撐起來。但老是蹭肯定也不妥,還得自己慢慢培養新人,把ICL聯賽轉播的這攤工作給慢慢接過來。

但是張元打消了他的這個想法。

雖說ICL聯賽轉播是兔尾直播的事情,跟騰達的電競事業部沒什么關系,但兩邊都養著一個賽制導播團隊顯然是嚴重的浪費,張元順手把這個工作接過來了,既能節省不必要的開支,又能保證ICL聯賽非官方流解說的效果。

陳宇峰站起身來:“那就麻煩了!我今天晚上就訂票,去FV俱樂部一趟,挑兩三個靠譜的職業選手來解說,爭取周日的比賽就能直接把非官方流的解說給安排上!”

張元點點頭:“放心,我這邊很快就能找出合適的人選,讓他們適應一下ioi的比賽,周日之前肯定沒問題。”

陳宇峰再三道謝,然后準備前往FV俱樂部,從吳越推薦的幾個口才比較好的職業選手中選兩三個人,作為ICL聯賽非官方流的解說。

原本想要自己做非官方流解說是很難的,不管是OB還是解說,都是很專業的事情,任何細節做不好,都很容易被官方按在地上摩擦。

但現在有了騰達電競事業部和FV俱樂部這兩個部門的大力支持,陳宇峰發現這件事情竟然如此的簡單,跑跑腿就能辦成了!

陳宇峰不由得感慨:“還是裴總厲害啊,未雨綢繆、事半功倍!”

“要不是早早地就布局了GPL聯賽、投資了FV俱樂部,現在哪能有這么順利?”

“果然,站的高度決定視野,視野決定成敗!裴總站的高度太高了,想不成功都很難啊!”