第一百三十一章咖啡文化
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第一百三十一章咖啡文化
作者：飄蕩墨爾本
“記得一個人，和忘記一個人，都是一件自然而然的事情。你不要強迫自己記得，也不要強迫自己忘記。交給時間吧。”顏滟試著安慰鮑鮑。
鮑鮑愿意開始說沈汐，總歸也是一件好事。
“是應該交給時間，主要是因為她媽媽攔著，最后沒有辦法好好道別。”這是讓鮑鮑覺得最遺憾的地方。
“可是，她生病的時候，一直都是你陪著啊。”顏滟覺得鮑鮑已經做得足夠好了。
“你不是說要我給你講咖啡嗎？你想知道什么？”鮑鮑還是覺得應該要換一個話題比較好。
“呃，你這么問，我還真的不知道要怎么回答……”顏滟接過鮑鮑的話題就開始思考。
顏滟在腦子里面搜索了好一會兒自己最想要知道什么，一時間還真的是毫無頭緒。
顏滟在墨爾本生活，不可能沒有受到過咖啡文化的熏陶。
但真的要說，關于咖啡，她知道什么，又不知道什么，顏滟還真的沒法回答。
“那你知道咖啡有哪些種類嗎？”鮑鮑問顏滟。
“種類啊，太多了吧，藍山，拿鐵，卡布基諾、摩卡，這應該很難列舉列舉地完吧。”顏滟沒有辦法回答鮑鮑問的這個特別簡單的問題。
“你說的那些都不是咖啡的種類。世界上的咖啡只有三個種類，是根據咖啡豆的生長高度來分的。
比較常見的是生長在海拔600米以下低原咖啡CoffeeRobusta（羅布斯塔咖啡）和通常生長在海拔1000米以上的高原咖啡CoffeeAra逼ca（阿拉比卡咖啡），另外還有一種不太主流，主要用來做花式咖啡的品種CoffeeLiberica（利比利卡咖啡）。
Robusta的咖啡因含量要比Ara逼ca高，通常都是用來做速溶咖啡的。
Ara逼ca通常被認為是更為優質的咖啡豆，大部分有名號的咖啡，都是Ara逼ca。
通常咖啡廳里面用的咖啡豆，也基本上都是Ara逼ca。
你要是有注意過，麥當勞的飲品杯上面應該也印著Ara逼ca，強調自己是優質的咖啡豆。”鮑鮑簡單地解釋了一下咖啡的種類問題。
“這樣嗎？你不是說Robusta的咖啡因含量更高嗎？
怎么還是Ara逼ca更優質了？
難道說速溶咖啡比咖啡廳的咖啡還更管用？”顏滟覺得鮑鮑剛剛的這個說法有點矛盾。
“你的管用指的是提神的話，那確實是如此的。
如果你想要熬夜趕設計，喝速溶咖啡的比喝等量的阿拉比卡咖啡肯定是要更管用的。”鮑鮑并沒有真的在自相矛盾。
“我還真是第一次聽說誒，我一直以為店里賣的咖啡會比速溶的更好呢。”顏滟覺得自己孤陋寡聞了。
“你是以咖啡因的含量來評價一杯咖啡的好壞的？”鮑鮑頓時就無語了。
“不然呢，喝咖啡最重要的不就是為了提神嗎？沒有咖啡因的咖啡能是好咖啡嗎？”顏滟覺得自己的說法并沒有哪里是邏輯不通順的。
“按照你這么說，那同樣品種的咖啡豆，為什么低因咖啡賣得比非低因的還貴呢？”鮑鮑滿臉無奈地發問。
“這個嘛，弄完咖啡還要把咖啡因提取出來，吃飽了撐著沒事干唄。”顏滟覺得這完全是多次一句。
“誰告訴你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出來的？
說真的，我都開始還有點后悔，剛剛承認自己和你'同居'了。”鮑鮑驚嘆于自己以前怎么沒有發現顏滟是個咖啡白癡。
“不來也不是事實啊，我的房東大人。”顏滟用特別認真的眼神看著鮑鮑，她確實不太清楚低因咖啡是怎么弄的。
“以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化學或者物理的方法，去除咖啡豆里面97以上的咖啡因。
現在大部分的低因咖啡也是這么來的。
主要是使用Methylenechloride（二氯甲烷）去咖啡因的化學方法，也叫EuropeanProcess（EP，歐洲處理法）和物理性的SwissWaterProcess（SWP，瑞士水處理法）。
但是呢，第一種方法顯然有化學添加，第二種方法則會使得咖啡的風味受損。
雖然現在市面上能買到的，絕大部分都是這樣的低因咖啡豆。
都不是最理想的低因咖啡。
我的低因咖啡豆，是全新的Decaffito。
2004年，科學家在西非的喀麥隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡樹種CoffeaCharrieriana。
純天然，生來就不含咖啡因的稀缺品種，開始進行培育。
Decaffito這個商標，10年之前就已經在巴西注冊了。
經過這些年的育種，這種咖啡的產量仍然非常稀少。
埃塞俄比亞有很多咖啡種植園，也在想辦法把這個寶貴的“缺陷”基因引入到其他的咖啡樹種里面。”鮑鮑一講到咖啡，就變成了真的大咖。
“我覺得你應該和我一起去意大利。”這是顏滟得出的結論。
“我去意大利干什么？”鮑鮑覺得顏滟的結論有點奇怪。
“你現在整天做這些復雜的意式咖啡，你不去人家發源地看看，說得過去嗎？”這是顏滟的理由。
“也對，等你去了意大利，我要是有時間的話就過去看你。”鮑鮑覺得顏滟給的理由還挺充分的。
“那就這么說定了，我在意大利，等著看看是鮑咖的意式咖啡好喝，還是意大利人的意式咖啡好喝。”顏滟用了小小的一點點挑釁的眼神。
“你如果真的想要了解咖啡本身的品質的話，你要學著喝黑咖啡，加奶加糖的話，會破壞咖啡本身的味道。”鮑鮑發表了自己的見解。
“黑咖啡？才不要，想要吃苦的話，我還不如去喝中藥。”顏滟的腦洞有點大。
“黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么產地的什么品種。
Ara逼ca咖啡是源自埃塞俄比亞的。
在我看來，那里現在也依然是最好的咖啡產區，有我最喜歡的曠野咖啡。
就是那種海拔超過1500米的野生咖啡樹上的咖啡。
埃塞俄比亞最著名的咖啡產區是Sidamo（希達莫）。
一杯日曬的Sidamo，甘甜而又大氣，能讓人忘卻所有的煩惱。
Sidamo算是一個比較大的產區，里面還有一個地方叫Yirgacheffe（耶加雪芙）的子產區。
當地人用水洗的方法處理Yirgacheffe，使得Yirgacheffe一夜成名，成為比Sidamo更為著名的咖啡。
一杯水洗的Yirgacheffe煮出來之后，不會帶有一點苦味，像是喝一杯花茶，卻比花茶的口感要復雜和濃郁地多。
精致的花香、濃郁的果香完美地融合在一杯小小的Yirgacheffe里面，那應該是世界上最有少女氣息的咖啡了。”鮑鮑對耶加雪芙咖啡特別推崇。
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