第333章絕世佳釀
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古法制酒,由于技術限制,最多二十度頂天。
慕聽雪這一瓶白酒,是四十多度的,在現代比較受歡迎。當然,她自己是不喝的,之所以拿出來,是想開發一下云煌的釀酒工業水平。
歸根結底,是為了提升國民生產力和稅收。
生產力它太重要了!
因為生產力提高了,相應配套的社會制度才可以改善提升。如果你是純農耕社會,生產力非常低下,你就不能搞什么人人平等解放奴隸的大改革,只會讓整個國家崩裂,死更多的人,類似的反面例子有王莽。
工業革命之后,封建王朝腐朽的制度才慢慢消失,就是因為生產力的大幅度提升,上流階層不再癡迷于兼并土地帶來的農耕收益,發現工廠制造的利潤比種地高多了,抑制住了他們對于農民土地的渴望。這種時候,自由、民主,才有了一席之地,人民才逐漸登上歷史舞臺。
“掐頭去尾,多蒸餾幾次,就可以了。”
“如何蒸餾?”
崔江江目光灼灼,指著那套瓷器冷凝裝置,“利用此物么?”
慕聽雪戴上三層口罩,道:“你們帶來的酒釀,搬幾壇子過來。”
因為要蒸餾提純酒精,這具身體又對酒精過敏,防止吸入揮發性酒精,只能用物理隔離一下。
崔家父女,左手各提著一壇子酒釀,打開了泥封。
依照長公主的要求,把這些糧食釀,都倒入了一口大缸里。
“這酒是用什么糧食做的?”
“高粱和粟米。”崔士寧答道,“糧食都能釀酒,口味各有不同。殿下您帶來的兩種神糧,土豆、紅薯也可以,我試著用紅薯釀酒,還真釀出來了。”
慕聽雪有些意外,贊道:“姐夫還是個釀酒高手,自己就研制出了地瓜燒酒。”
地瓜是紅薯的別名。
地瓜燒,是華夏挺有名的一款傳統粗糧白酒。
“小道而已。”
崔士寧抿嘴笑了笑,有些不好意思道,“自釀喝兩杯,并沒有放在酒肆里賣。紅薯目前還是稀罕糧食,用來釀酒成本比高粱、粟米高太多。”
慕聽雪把高粱做的糧食釀,注入大燒瓶中,點火調節溫度,開始加熱。
隨著不斷地加熱,燒瓶內有些渾濁的糧食釀,開始微微地翻滾。分餾入口處,已經出現了冷凝的液滴。
大概一刻鐘之后,燒瓶里的酒釀開始大量的沸騰起來。
冷凝管處,能夠看到大量的蒸汽被液化,并順著瓷制導管,一滴一滴匯入末端收集的玉瓶里。
“就算以后紅薯越來越多,價格和高粱、粟米差不多了,我也不太建議你們的酒莊使用紅薯釀酒。”
“因何緣由?”
“釀酒的谷物可選種類有很多,包括稻米、小麥、高粱這些主食。紅薯的果膠含量高,在用酒曲發酵的過程中,果膠會轉化成一種叫做甲醇的毒物。”
崔江江瞪圓了眼睛,聽得一愣一愣。
果膠?
甲醇?
這些陌生的詞匯,已經令她有些跟不上了。去掉那些她聽不懂的部分,崔江江自動理解為——紅薯釀白酒,會產生更多的毒。
崔士寧是崔氏幽州酒莊最好的釀酒師,在這方面,他比女兒悟性又高了一個層次:“酒莊里釀酒,也會掐頭去尾。酒頭和尾酒有毒,飲下對身體不好,是否就是殿下所言之甲醇?”
“沒錯。”
慕聽雪嗯了一聲,“高粱是所有谷物里,果膠含量最低的,用它釀酒,產生的毒性物質也最少。貴酒莊,可以多釀些高粱酒。”
古代釀酒工藝落后,想要做到無甲醛,沒有現代先進機械輔助,根本不可能做到。
所以最好的辦法,就是從原料上入手,咱們少釀甚至不釀地瓜燒酒,就能少喝死人。
她注意到,冷凝管后的蒸餾燒瓶里,已經累積了不少液滴,也就是所謂的“酒頭”。掐酒頭不需要教,崔家父女肯定會,慕聽雪直接把這部分酒頭給處理掉了。
燒杯連接冷凝管,繼續接取需要的蒸餾酒中斷酒體。
酒頭含有甲醇,酒尾則含有雜醇類物質,都不是好東西。
經過了一個時辰的多次蒸餾,掐頭去尾操作,一共四壇子糧食釀,最后濃縮為半壇子四十多度的高濃度白酒。
她用酒精度計測試,與表格對照,確定為46度。
對古人來說已經非常高了,但現代的茅臺酒,52和53是最常見的。
崔士寧和崔江江,一邊看慕聽雪實際操作,一邊聽她講解蒸餾步驟,和各個環節中需要特別注意的問題。崔江江不是第一次跟長公主學習了,她非常有先見之明的從寬闊的云袖里取出一個小本本,做筆記,重點知識記錄。
崔士寧是個釀酒天才。
他不需要做筆記,看一遍就會了。
甚至不需要慕聽雪示范第二遍,他又從車上取了幾壇子糧食釀過來,有樣學樣,蒸餾提純出了半壇子的高濃度白酒。
慕聽雪都禁不住贊嘆一句“化學實驗小能手”。
遙想當年,她第一次進化學實驗室,上手操作的時候,打碎了兩個玻璃杯呢,坩堝鉗都被她不小心丟水池里了。
果然這世上沒有廢物。
只有放錯位置的人才。
“絕品清酒!”
崔氏寧看著手釀蒸餾出來、白皙透明的濃香酒水,心里涌起了極大的滿足,“真的制出來了。殿下大才,士寧自愧不如深深佩服!”
言罷,他深深一揖,竟對著長公主行了個門生禮。
慕聽雪一個激靈,趕忙扶他起來:“別,姐夫快請起。”
臥槽。
她怎么能做泱泱親姐夫的老師!
輩分不就亂了么?總不能以后家宴上,互相稱呼,各論各的吧。
這年代,收徒弟,等于收個養子。蘇子修她就是當半個兒子養。
“就是宮廷御釀,最金貴的清酒,也遠不及此白酒清澈!”崔士寧品了一小口,一臉陶醉,又品了一大口,“此前所飲,與之相比,寡淡無味似水。”
至此,云煌的第一壇偉大的白酒,誕生了!
“要注意封口,這種較為濃烈的白酒,精華容易飄出去。”