茗門世家

第一百七十九章 炒青綠茶

飯罷,又等了一陣子,葉雅茗看看茶青攤晾得差不多了,回屋換了一身方便干活的舊衣,又用布把頭給包了。

走出門時,大家看她這模樣,都忍不住笑了起來。葉崇明打趣道:“人都說穿著龍袍不像太子;你倒是穿著農婦的衣服也不像個農婦。”

他這孫女,應該是受了祖宗的提點,整個人氣質都發生了巨大變化,不光大氣雍容,氣質矜貴,還有一種上位者的氣勢。當她下命令的時候,他都下意識聽從她的命令。

葉雅茗吩咐水厄:“升火吧。”

這時代沒有煤氣或電力,想要控制火候,就得有專門燒火的人。葉鴻盛制茶時一直都是水厄燒火。吩咐一句他就能按你的要求讓火大火小。

因此葉雅茗這次制茶,便讓他來燒火。

雖說留在院子里的都是可信的下人。但保險起見,葉崇明只留下了白蕊和水厄其余人都遣了出去。

留下白蕊,也是擔心葉雅茗在制茶過程中有什么需要幫忙或需要侍候的。

沒一會兒,火旺了起來了。把手放在離鐵鍋一定距離的地方,感覺到燙手的程度,葉雅茗便將一部分茶青倒入鍋中,在手上繞了兩層布后,徒手翻炒起來茶青來。

葉鴻盛看得目不轉睛。

青鍋、輝鍋、分篩,葉雅茗把茶炒出來已是半個多時辰以后了。

葉鴻盛看著小瓷罐里帶著點火氣的平扁光滑的茶葉,問葉雅茗道:“這就好了?”

“算是好了。只是想要味道達到最好,得放置一兩天,等這茶葉的火氣過了才行。不過現在您可以嘗嘗了。”

水厄一聽這話,立刻把火移到了紅泥小火爐里,白蕊提了一壺水,坐上去燒,自己則開始備茶具。

不一會兒水開了,葉雅茗親自動手,泡了一壺茶,斟給了葉崇明和葉鴻盛。

撲鼻而來的便是與原先蒸青綠茶完全不同的茶香。待茶湯入口,茶香與鮮爽甘醇的滋味層次分明地充盈了整個口腔。

葉鴻盛瞪圓了眼睛,指著茶盞道:“這味道,這味道……你就這么簡單炒炒,就能讓茶葉的味道好這么多?”

他是制茶、品茶的大師,一生品茶無數,肚子里也有墨水,要他形容茶的味道,那自然是不缺乏詞匯的。

可這一刻,他口拙得竟然說不出一句贊譽的話來。

葉崇明則滿臉驚喜。

葉雅茗其實能了解葉鴻盛的感受,故意逗他道:“怎么是簡單炒炒呢?這豈是簡單炒炒?其中的學問大著呢。”

“嘿,我說錯話了。”葉鴻盛拍了自己額頭一巴掌,盯著葉雅茗問道,“你能跟我說說這其中的道理嗎?”

葉雅茗搖搖頭:“說不出。我只知道我做夢夢到了有人這么教我。于是我就照著他說的做出來了。”

“祖宗保佑,祖宗保佑啊。”葉崇明在一旁朝天空磕拜。

正細品茶滋味的葉鴻盛見狀,只得放下茶杯,一臉無語地站起來。

老爹都跪下了,他到底是跪還是不跪呢?

葉雅茗去把葉崇明扶了起來,道:“祖父,清明很快就到了,到時候咱們再去祭拜一番。”

“對對對。”葉崇明站起來,連連點頭。

葉鴻盛滿腦子都是制茶,顧不得安慰老爹,目光灼灼地盯著葉雅茗,“我能學嗎?”

“當然。”葉雅茗便將如何做跟他說了一遍。

好在園戶后來又送了兩筐茶青來,白蕊、水厄按著葉雅茗吩咐的方法攤晾了。

父女倆一個教一個學,又炒出兩鍋茶。

當然,因為茶青不多,這兩鍋的量比較少,只是葉雅茗制茶的一半。

第一鍋,葉鴻盛直接炒糊了。

第二鍋倒是沒糊,但喝起來跟葉雅茗的比還是相差甚遠。

現在葉鴻盛終于知道當他問葉雅茗難不難時,葉雅茗沒有回答了。

這炒茶,說難似乎也不難,起碼制作工藝上比蒸青更簡單;但說難也難,這茶制得好不好,全憑一雙手和人的感覺。

他在茶廠里一直是做品控的,這會兒便神情凝重地問道:“如果大家都熟練了,炒出來的茶味道是不是都跟你一樣?”

葉雅茗笑了:“不可能。”

這手工炒制的茶,全憑制茶師傅的感覺與經驗。即便是同一個有經驗的制茶老師傅,身體狀況不佳,心情不佳,還有外在的天氣不佳等等,都會影響到炒制出來的茶的味道。

這也是后世基本都用機器制茶的原因。

機器雖然制不出手工制茶那令人驚艷的味道,但勝在穩定。而穩定的品控才是一個茶企成功的關鍵。

父女倆一個教一個學的功夫,葉崇明興奮激動又暢想了一番未來之后,就開始琢磨起葉雅茗說的問題來。

制茶師傅不能用,但他們的徒弟是能用的。而這些徒弟,基本都是他們的兒子、侄子,抑或是看對方機靈有天賦,人品也過關,收為徒弟的。

這些徒弟從被收徒那天起,就跟著師傅制茶。那些制茶師傅有時候只動動嘴,事情都是徒弟們做的。

孫女新制的這種“炒青綠茶”,葉崇明憑經驗一眼就可以看出它的未來。

以現在團茶勢微而散茶勢頭正盛的趨勢,沒準這炒青綠茶能一躍而起,成為超越這兩者的存在。

這樣的話,那些為葉家制了一輩子茶的制茶師傅心里肯定會十分失落。有些心胸狹窄一些的,以后不光不愿意繼續為葉家jing心制茶,沒準還會鬧出幺蛾子來。

葉崇明決定讓制茶師傅們自己從徒弟中挑一些人來,跟著葉雅茗學制新茶。

他們不能制新茶,但他們的兒子、侄子或心愛的徒弟能制茶,想來他們就沒意見了。

待葉雅茗那邊的教學告一段落,由著葉鴻盛自己琢磨,葉崇明便將自己的想法跟她說了。

“你覺得是否可行?”他問道。

葉雅茗點點頭:“成,那就這么辦。”

不管怎么說,這些人熟悉茶性。在茶廠干這么久,人品也是看得見的。總比那不知根底的強。

“那你需要多少人?”葉崇明問道。