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第二百七九章橫生意外
蘇妙看著碎了半盒的豆腐，吐出半口氣，抬頭看了看天色，輕聲道：
“算了，你先去把砂鍋都拿出來，數數一共有幾個。另外高湯也成了，撤了火用紗布過濾五次。”
陳盛臉漲紅，訕訕地放下豆腐，垂著腦袋，羞愧地應了一句“是”，轉身去爐灶旁邊的柜子里將所有砂鍋都拿下來，又去撤火。
蘇妙看著碎了的半盒子豆腐，無奈地一撫額，好好的一塊豆腐全都碎成兩半，而大賽規定不可以浪費食材，即使做壞了也不能丟棄，要想方設法圓回來，如果圓不回來，自然是要扣分的。
她拿起刀匣里的刀子，歪著脖子將斷成兩半的豆腐看了一會兒，用刀尖小心翼翼地雕刻出花式形狀，而后將比原來的豆腐塊小了一圈的花樣豆腐拿在手里，同樣用筷子在豆腐中心掐進肉餡。
正在收拾高湯的陳盛看著她眨眼間就處理好了他遺留下的“難題”，吃了一驚。
回味看了看賽臺的背景板前擺著的巨大沙漏，皺了皺眉：“對方的丸子已經上鍋蒸上了，你這邊還沒過油，時間要抓緊了。”
蘇妙皺了皺眉，輕聲回答：“知道了。”
回味看著她，覺得她也變得有點焦躁。
釀豆腐的做法并不算復雜，但架不住今天要準備的菜肴數量太多，而他們一共才三個人，更別說掐肉餡只有他和蘇妙能排上用場。雖然他們這些開酒樓的都是一個人頂十個用，但做這么多，豆腐還是有破損的，處置時總需要絞盡腦汁，說實話他們都有些吃力。蘇妙或許正后悔選擇了這個不該選擇的菜肴。
他閉了嘴，走到一旁繼續釀豆腐。
就在這時，只聽“啪嚓”一聲巨響，伴隨著一聲雖然在壓抑卻還是傳入其他人耳中的痛呼聲，眾人大驚失色，賽臺下已經有不少人因為驚嚇站了起來。
蘇妙望過去，原來是煮湯的湯鍋一邊的提耳突然斷裂。陳盛當時正在濾湯。湯鍋正高高的舉著時突然一側的提耳掉下來，鍋子忽然失去平衡，導致一整鍋滾燙的高湯全部倒在陳盛的胳膊上！
陳盛心里一急本能地伸出手去挽救。燙傷的面積自然變得更大，一整條前臂都被滾熱的湯澆上，肉眼可見的，從冒著煙霧變得赤紅的手腕處瞬間脹起了密密麻麻的水泡。發白。這高湯已經煮了小半天，溫度自然駭人。除了滾燙的油脂味道，幾乎還能聞到一股皮肉的半熟味。
地上連油帶水一片狼藉，碎片滿地，陳盛身上腳上全是湯漬。左手握著右胳膊，表情痛苦，不停地吸涼氣。整條前臂的袖子濕透了，布料油乎乎濕黏黏地包裹著手臂。密不透縫。
“娘的，這又是咋啦！”趙河驚呼著爆了一句粗口，上前一步，蹲下來撕開他濕透了的袖子，讓淤積在布料下的熱氣散開，蘇妙將一瓢冷水潑了下去。
這突如其來的情況讓現場一片嘩然，連佟染那一邊也被驚動了，頻頻探頭觀望。
姜大人上前，查看了一下陳盛的傷情，嚴肅地對蘇妙說：
“蘇姑娘，這個伙計燙傷太重，怕是不能繼續參賽了，下面有專治刀傷燙傷的大夫，還是讓他快下去看看大夫吧。”
蘇妙表情凝重地點點頭，雖然熬了小半天最重要的高湯撒了，所剩不多的時間里又要面臨人手不夠的問題，但這也是沒辦法的事，她才要說話，陳盛已經站起來，強忍著痛，齜牙咧嘴地對她說：
“廚長，我沒事，一點燙傷而已，上次副廚長不也是燙傷了么，比我燙的更重哩，我不要緊，能繼續比賽。”
“我傷的是背，你傷的是手，再說，你可比我燙的嚴重。”回味平板地道。
陳盛被拆穿，看了他一眼，沒反駁他，忙望向蘇妙，繼續懇求道：
“廚長，我真沒事，不過是幾個水泡，咱靠做菜吃飯的哪個沒燙過，真不打緊。”
“我也是靠做菜吃飯的，打不打緊我會不知道？下去看大夫吧，傷成這樣怕是不能再上場了，你敷了藥直接回去好好歇著吧。”蘇妙語氣平靜地說。
“廚長！”
“回去！廚王賽我可以不在乎，但蘇記不能少一個善用刀的，我的蘇記品鮮樓還想長長久久地開下去!”蘇妙看著他，嚴厲地道。
“我……”陳盛還想再說，在她命令的眼神里不得不噤聲，應了一句“是”，握著受傷的胳膊耷拉著腦袋垂頭喪氣地走了。
姜大人已經安排伙計過來陪伴帶路，又有一個伙計過來收拾了地上的狼藉，賽臺下，蘇嫻皺了皺眉，吩咐了句：
“文書，你過去看看。”
文書愣了愣，應了一句“是”，起身離了看臺，向陳盛走去。
梳洗完畢正經過賽臺的蘇煙目睹了全過程，在陳盛下臺的同時，一溜小跑跑上來，心急地道：
“二姐，我來幫忙！”
“沒有你能幫得上的，下去。”蘇妙淡而嚴肅地命令。
“二姐！”蘇煙皺著眉毛，扭股糖似的不愿意。
“下去！”蘇妙強硬地命令。
蘇煙滿臉不高興，回味見狀，拍了拍他的肩膀，溫聲道：
“聽話，別給你二姐添亂！”
蘇煙沒好氣地拍開他的手，憤憤地瞪了他一眼，很明顯是把火氣轉移到了他身上，轉身，一溜煙跑了。
“姜大人，”蘇妙回過頭，手中握著斷裂的半個提耳，繃著一張臉說，“所有用具都是你們大賽提供的，即使再用力湯鍋的耳朵也不可能自己斷掉，是人為還是你們提供的鍋子產品質量不過關，傷了我的人，至少該給我一個說法，對吧？”她說著。皮笑肉不笑地扯了扯唇角。
這姑娘平常笑瞇瞇的，板起臉來還真有點嚇人，姜大人訕訕一笑，道：
“這是自然的，姑娘放心。”
蘇妙點點頭，轉身，向背景板前的大沙漏看了看。又看了一眼還剩下許多沒有釀肉的豆腐。凝聲問回味：
“剩下的你來沒問題吧？”
回味點了點頭：“沒問題。”
蘇妙點點頭，走到湯鍋爐子前的同時，肅聲吩咐道：“趙大叔。和我一起熬高湯！”
“是，廚長。”雖然覺得剩下的時間根本不夠熬煮口味精湛的高湯，但趙河還是沒有異議地應了，來到她面前。
蘇妙讓他將食材桌上剩下的雞鴨魚肉全部拿過來。反正這些是不限量的。她將所有雞鴨魚肉全部拆骨去皮，將骨架按照她的方式拆了骨分了肉。并將數種肉類分別配成組合形式投入湯鍋里，用冷水慢慢加熱。
接著將肥肉洗凈切成薄片，和蔥姜一齊翻炒片刻沖入燒開的山泉水，等大火燒煮出了翻滾的水花。倒入料酒，加蓋燜煮一刻鐘之后，撈去肉片和佐料。稍微沉淀之后，盡數倒入先前已經煮沸了的肉湯中。
接下來再倒入乳白色的輔湯。輔湯是由荷包蛋制作的，熱鍋涼油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫩嫩的，換小火等油溫降低，倒入燒開的井水，放入香菇大火燒開幾分鐘，湯汁就變成了乳白色，潷去輔料之后，將奶白色的湯汁倒入湯鍋。
隨著湯被加熱，開始有浮沫涌現出來，蘇妙拿起勺子，開始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇干凈了，加入圓蔥、胡蘿卜、大蒜、桂葉、香芹、丁香、百里香，換成小火，把鍋蓋半開，留一個約兩厘米左右的縫隙，讓蒸汽可以發散出去，不至于形成冷凝水。
做完這一切之后，蘇妙讓趙河看鍋，自己去幫回味釀豆腐.
待所有豆腐都填了肉餡之后，用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐一個個放在炒鑊上煎成金黃色，取出之后放進砂煲里，此時熬煮的高湯已經開始散發出一種讓人說不出來的鮮美滋味，趙河將煮好的高湯用紗布過濾，接著倒入砂煲，調勻香料，撒入少量的丹曲，選小火燉煮。
直到豆腐熟透了，撤了火，在上面灑上蔥花、芫荽和魚末，加蓋用余溫燜上片刻，盛在盤子里，勾一層薄薄的料汁。
這時間掐的極準，兩組選手幾乎是同時完成的，在佟染制作完成的菜肴端上去之后，蘇妙這邊也完成了最后一個擺盤，伙計排著隊上臺來，將蘇妙的五十盤豆腐端了下去。
在將大部分菜肴分給貴賓座和前排觀眾們的同時，十六盤豆腐被依次送上評審桌。
豆腐第一場，清江釀豆腐vs雪里藏珠！
釀豆腐，“釀”在這里是一個動詞，是“植入肉餡”的意思，這道菜的意思則是“有肉餡的豆腐”。
釀豆腐的來源一說是根據中原人的餃子發明來的，因為中原人都喜歡吃餃子，偏偏有一群人因為要躲避戰禍逃到了麥子產量極少的貧瘠之地，為了緩解思鄉之情，那些人就發明了用豆腐代替面粉，將肉餡塞進豆腐里，就好像面粉裹著肉餡一樣，因為其味道鮮美，就成了一道名菜。
盡管是有這樣的來歷，但在不明此段歷史的岳梁國人眼中，這卻是一道鄉土味極濃的菜肴，雖然釀豆腐的手工藝很復雜，蘇妙也在擺盤上下了很大的工夫，但豆腐加肉餡，可不就是農家最常見的吃法么，尤其是岳梁國本身就有一道幾乎每家都會做的家常菜，兩塊豆腐夾著攪拌好的肉餡上屜蒸，就外觀來說，跟這道菜也差不多。
許多人對此感到失望，因為和佟染的陽春白雪相比，蘇妙一下子就成了下里巴人。
佟染做的糯米豆腐丸子外形極漂亮，香糯的糯米均勻地包裹在彈性十足的肉丸之上，泛著淺淡的荷葉香氣，玲瓏剔透，珠圓玉潤，這道菜還被他取了一個特蠢的名字——雪里藏珠。
“還雪里藏珠嘞，不就是個糯米豆腐丸子嘛！”蘇妙不屑地撇了撇嘴，“想在名字上取勝根本就是不務正業，我要是認真跟他拼名字，我取的名字絕對比他更有存在感！”
“什么？就‘清江釀豆腐’？”回味涼涼地問。
“才不是！比這個更有存在感，蘇妙釀豆腐！”她一本正經地回答。
“……呵。”回味在一陣哭笑不得之后，還真笑出聲來。
精致得相當有格調，跟制作者一樣很會賣弄風情的糯米豆腐丸子一端上桌就大受歡迎，人都是向往高格調的，在鄉土氣息十足的清江釀豆腐和秀氣又精巧的雪里藏珠面前，幾乎所有人都選擇先向雪里藏珠伸筷子。
糯米豆腐丸子，將豆腐能夠吸收油脂的特性發揮得淋漓盡致，細膩軟嫩的豆腐在和上好的五花肉餡攪拌過后，豆腥味被完全抹消掉，取而代之的是肉餡的醇香。而五花肉中的油脂因為被豆腐吸收走，只保留了原本的肉汁精華，被粘糯的糯米一包裹，油脂的濃香、豆腐的淡香、糯米的清香，三種香味混合在一起，平順而融洽。
和諧地糅合在一起，又被蒸制時的熱度升華到了一個極致，咬上一口，糯米黏黏的，軟香可口，豆腐雖然已經和肉餡混合在一起，但存在感依舊強烈，消去了腥澀不易入味等不好的特質，只保留了本身的軟滑細膩。
同時嫩嫩的豆腐里還含著一抹誘人味蕾的淡淡醇香，這香味淡而醇，芬芳馥郁，動人心弦。肉餡肥而不膩，鮮香多汁，肉丸的表面還清淺地存在著一抹荷葉的清香氣息，由這樣的組合帶來的味覺上的體驗竟然完美至極。
朱西施吃過一顆之后，俏麗的臉泛紅，含羞帶臊地望向佟染，用嬌滴滴的聲音高聲贊了一句：
“佟公子，奴家的豆腐由你來做真是太好了，奴家做出來的豆腐能被公子烹調得如此美味，奴家好歡喜！”
佟染報以一笑。
賽臺上回味無語地嘆了口氣，他最受不了這種蠢笨的花癡女。
“你這個笨蛋。”蘇妙忽然說。
“啊？”她是在說他？
“你的臉蛋明明比佟染好看，為什么他卻比你更能出風頭？”蘇妙看著他，用不可思議的語氣說。
“你這女人太過分了，為了贏比賽，竟然逼迫自己相公搔首弄姿賣弄風情，你提出這種要求難道都不覺得羞愧嗎？”回味火了，黑著一張臉說。
蘇妙直勾勾地看了他一會兒，道了句：“詞語真匱乏！”頭一扭。
還不是被你氣的！
回味的臉更黑。(未完待續。)