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第二百八六章青竹臥雪
第二百八六章青竹臥雪
面團已經膨脹起來了，蘇妙將面團抱回來，中間扒開，倒進堿水，將面團揉得光滑圓潤，搓成長條，摘成面劑子。
她又在面劑子上淋了一層花生油，攪拌均勻，逐只搟成包子皮大小的圓面皮。
此時開始制作豆腐，豆腐已經被切成顆粒狀，在沸水中加少許鹽將豆腐粒氽一下，去除豆腥味，撈出來在清水中浸泡。不得不說，鴻運豆腐坊的豆腐的確好，雖然全都碎了，卻依舊水嫩柔軟，富有彈性，在水里這么一漂，越發顯得嫩滑水靈，清澈喜人。
回味按照蘇妙的吩咐，將豆豉稍稍清洗了一下，瀝干水之后，放入搗盅里，加蒜瓣一起，用搗錘搗成碎泥狀。雖說是搗成泥，卻不能像蒜蓉一樣搗得太碎，這一步主要是為了讓豆豉和蒜瓣更好地融合在一起，互相借味。接著用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用篩子撈出花椒，留下花椒油。將搗爛的豆豉醬放進鍋里，用慢火熬煮，此時在鍋里倒入大量的辣椒粉，添加少許的鹽、砂糖和醬油，用鍋鏟攪拌均勻。
回味用竹鏟在醬鍋里畫著圈兒攪拌，看了一眼在認真搟皮的蘇煙，頓了頓，又望向正剁牛肉餡的蘇妙：
“我能問你這是要做什么嗎？”
蘇妙停止剁餡，露出一個大大的笑容，得意洋洋地回答：
“蘇妙大人的宇宙無敵超級強暗黑料理，絕對能讓吃的人心猿意馬，意亂神迷！”
回味看著她自信滿滿的樣子，嘴角狠狠一抽，希望她不會做什么稀奇古怪的東西。
豆豉辣醬在用文火熬制了小半刻鐘之后。香辣味濃郁，帶著濃厚的鮮香，回味將豆豉辣醬撤了火，攤涼。
蘇妙笑瞇瞇地將炒鑊放在火上燒熱，用了花生油，先放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色之后。倒入豆豉辣醬、紅椒粉、鹽、糖爆香。接著放入豆腐粒。在鍋中添加適量的高湯，滾煮至豆腐入味了，大火收汁。此時放入蒜苗、姜末，用濕淀粉勾一層薄芡，在起鍋前添加少許的花椒末和麻油。
麻、辣、燙、酥、香、鮮，潤澤油亮。紅白相宜，色味俱佳。無可挑剔。豆腐雖然被切成細小的顆粒，仔細看卻是形整不爛。寸把長的蒜苗在豆腐中根根直立，翠綠誘人，油澤甚艷。仿佛剛從地里采摘回來的，鮮嫩脆口，生機盎然。
回味盯著炒鑊里的麻婆豆腐。頓了頓，眉角狠狠地抽了抽。驚異地道：
“你該不會是要……”
蘇妙望向他，露出大大的笑容，點了點頭。
“咦，佟染在做什么啊？”蘇煙忽然開口說，睜著一雙大眼睛，驚訝地望著對面。
蘇妙和回味聞言，微怔，順著他的目光望過去，卻見佟染的助手將兩條特大號的海魚處理干凈之后，剖成兩半，先用香料將兩條魚上鍋蒸至半熟，待所有魚腥味被去除，屬于海魚的鮮香味越來越濃郁時，把魚取出來，從中間打開，開始在半片魚肉上挖出許多小洞。
先前泡好的糯米已經上鍋蒸熟，研碎，佟染將研碎了的糯米以一對三的比例將它和切成顆粒狀的豆腐混合，接著將混合在一起的糯米豆腐搓成珍珠大小的丸子，再將搓好的丸子盡數放進魚肉中被挖出來的小洞里。直到所有的珍珠丸子都放進魚肉里，將另一片魚肉蓋在上面，兩片魚肉合在一起形成一只完整的魚的形狀，此時繼續上蒸籠蒸至熟透。
干貝和母雞被放進湯鍋里，加水燉成一大碗湯汁，棄雞和干貝不要，在湯里加鹽繼續燒沸。
將蒸好的珍珠丸子放在湯碗里，再把煮好的雞湯澆在碗里至八分滿，在正中間放一片翠綠的竹葉。
又是一道陽春白雪，同時這也是一道相當別致的菜肴，素淡清雅，澄澈鮮醇，頗具韻味。
實際上這道菜是從“珍珠豆腐”的基礎上幻化出來的，佟染為其取名“青竹臥雪”……取名大師的水準不過如此，蘇妙瞧不起地扁扁嘴，取名假大師！
這一局的比賽還算順利，雙方都是不緊不慢不慌不忙，中途也沒有發生什么意外，在時限之前，兩組選手基本上都完成了任務。
伙計上臺來取菜，捧起菜盤子的同時照例問蘇妙道：
“姑娘這道菜的名字是？”
“兩個黃鸝鳴翠柳。”蘇妙一本正經地回答。
“……姑娘，你這個……不是饅頭嗎？”那伙計的眉角狠狠地抽了抽，訕笑著說。
“是啊，饅頭怎么了，饅頭就不能叫‘兩個黃鸝鳴翠柳’嗎？”蘇妙理直氣壯地說，下巴一昂，“你瞧不起饅頭？”
“不是，我是覺得，這盤饅頭里沒有黃鸝也沒有翠柳啊？”
“那‘雪里藏珠’里有雪嗎？‘青竹臥雪’里有竹嗎？啊，有竹葉，那有雪嗎？”蘇妙振振有詞，“再說了，怎么沒有翠柳，這蔥花不就是翠綠色的嗎？”
伙計的眉角抽得更厲害，這會兒他深恨自己太多嘴，嘿嘿地笑道：“是是是，姑娘說的是！”端起菜盤子趕緊走。
“二姐，能行嗎？”蘇煙有些擔心，小聲問。
“為什么不行，多好玩啊，比佟染的那個什么‘青竹臥雪’好玩多了。”蘇妙一臉的不以為然，笑瞇瞇地說。
回味瞅了她一眼：“這就是你說的你的暗黑料理？”
“怎么，你不覺得很有趣嗎？”蘇妙揚眉問。
“不，確實挺黑的。”回味回答。
第二局賽豆腐：青竹臥雪vs兩個黃鸝鳴翠柳！
就做法上來說，青竹臥雪的做法并不算難，但在想法和做法上卻極是別致。選用糯米的用意是為了讓碎成一團的豆腐具有粘合力，在制作成丸子時能夠更軟糯彈牙。選用的魚是走水路活著運過來的價錢昂貴的深海大魚，魚腥味已經在第一步時被細心地處理掉了，這時候將丸子填進魚肉里，再用另一片魚肉蓋上，這一步不用說也知道是為了去除豆腐的豆腥味并讓獨屬于海魚的鮮美回甘深深地浸透在丸子里，而使用了蒸的方法，則是為了讓海魚更好地釋放出全部精華，同時又將食材中的水分牢牢地鎖住，不會因為在高溫烹熟時失去水分讓食物變干變硬影響口感。
湯汁是用醇正的貝汁和雞汁燉制的，干貝、母雞和鹽，用清水燉成味道鮮美的靚湯。別看只有兩種食材一種調味料，看起來十分簡單的樣子，其實這一步才是整道菜中最難的部分，食材越少，越難做出精美絕倫的東西，可一旦成功地做出來了，那做出來的必是精美絕倫。
這道底湯便是如此，鮮美，鮮美到了極點，微乳白色的湯汁，卻清澄如水，遠遠地就能聞到一股特別醇的醇香。湯上沒有半點油花，淺嘗一口時，只覺得渾身一顫，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，久久不能散去。剎那間，仿佛一下子精神充沛起來，卻不是豁然激烈的感覺，而是平靜的、寧和的、自然而然的。這道湯給人的感覺很平靜，很安寧，很雅，雅得就好像是那些讓文人覺得清新雋秀的水墨畫，沒有色彩斑斕，沒有奢靡浮夸，有的只是低調的典雅。
在被湯汁撩撥得心醉神迷之際，舀起一勺珍珠大小的雪白丸子放入口中，軟糯甘醇，珠潤滑美。豆腐的綿軟水嫩和糯米的甜甘清香糅合在一起，帶來了讓人難以忘懷的絕佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，兩種香味并不沖突，反而和魚香匯聚在一起，將先前湯汁的鮮美度提升到了另一個等級。
當珍珠丸子被牙齒咬破之后，濃濃的鮮美彌漫開來的同時，更大的驚喜隨之而來。丸子的中心是一小團滋味醇美口感滑膩的蟹膏，突然品嘗到這樣的美味，讓人激動得差一點將舌頭吞掉。
齒頰留香，回韻悠長。
品嘗者無不陶醉，因為這一道謙謙君子般清新儒雅的青竹臥雪，全場都變得清新儒雅起來，居然沒有人舍得放下湯碗。
姜大人在眾評審蕩漾的臉上掃了一圈，笑了，說：
“看各位吃的這么意猶未盡，要不然咱就趁著這股勁兒先給這道菜打分？”
眾評審吃得正舒坦，吃過一碗青竹臥雪，一掃起了個大早的疲憊，個個神采奕奕，興奮難平，聽了姜大人的提議，葛大人率先贊同道：
“既然姜大人都說了，好，咱們先舉個牌吧！”
此話引來更多人的附和。
于是評審們突然就開始舉牌！
青竹臥雪，五分、五分、五分、四分、五分、五分、五分……
“糟了，青竹臥雪評審們好像都挺受用的！”蘇煙皺起眉毛，擔心地低呼。
蘇妙的嘴唇繃了起來。
雖說是對手，她也總是和佟染對著干，但是她不得不承認，佟染的這道青竹臥雪做的確實好，尤其是在底湯的熬制上，手藝相當驚艷，就是離了這么遠，那一股溫潤的、平緩的、寧靜的、祥和的、清幽的鮮美醇正依舊能順遂地飄過來，連一點鮮味都不曾減少。
即使是她去做評審，這道青竹臥雪她也會給出一個高分。(未完待續。)