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第二百九六章終極豆腐
第二百九六章終極豆腐
晨風微微吹來，一顆顆晶瑩透亮的露珠順著葉子滑下來，歡快地跳躍著。綠油油的小草在柔和的晨光的輕拂下蘇醒，在露水的沖刷下顯得更加翠綠。
在這樣的天氣里，秦安總決賽第一輪的最后一局正式開始！
還是豆腐。
這一次用作食材的豆腐比前兩場的豆腐要嫩許多，色澤潔白，質地細膩，極是柔軟。
“這是最后一次使用豆腐，二位在先前的兩場比賽中一直平局，希望這樣的運氣不會延續到這一場。”姜大人笑吟吟地說，頓了頓，舉了舉雙手，“這次的比賽和前兩局一樣，沒有什么硬性規則，二位盡可能地發揮出最出眾的手藝，化腐朽為神奇！”
他將開場白說完，隨后用金槌敲響金鑼。
一旁吆喝的伙計唱歌似的大聲吆喝了句：“第一輪比賽第三場正式開始！”
蘇妙和佟染對視了一眼，佟染在看著她的臉時，笑吟吟地將手中的湘妃竹折扇刷地展開，輕輕搖起來，一個挑釁的甩頭，轉身，揚長而去。
蘇妙看著他瀟灑離去的背影，嘴角狠狠一抽，鼓起腮幫子咕噥了一句：
“騷包！”轉身帶領三個助手來到屬于自己的烹飪區域。
貴賓座上，蘇嫻從蘇嬋手中的紙袋子里拿了一枚土豆片，咔吧咔吧吃起來，一邊吃一邊乏味地輕嘆道：
“我已經厭煩豆腐了，連續三場全是豆腐，我的胃口都快跟那豆腐一樣，又生又澀的。”
“你的胃是沒煮過的豆腐？”蘇嬋眼盯著賽臺，漫不經心地搭了一句腔。
“就剩下這最后一場了。這一局妙妙一定沒有問題的！”林嫣一邊吃著手里袋子中的土豆片，一邊笑瞇瞇地安慰道。
蘇嫻瞅了她一眼：“自從跟蘇嬋混在一起，連你都養成了吃小食的習慣，你看你的臉比剛來時都圓了兩圈。”
林嫣大驚失色，雙手捧住臉，慌忙反駁：“哪有！嫻嫻你自己才是，圓得像月亮一樣！”
“我哪兒像月亮。你個包子臉也好意思說我！”蘇嫻反唇相譏。就在這時，身旁一直直勾勾盯著賽臺的蘇嬋忽然拍了拍她的胳膊，“干嗎？”她瞅了她一眼。狐疑地問。
蘇嬋無聲地往身后的觀眾區一指。
蘇嫻狐疑地回過頭，卻見昨兒剛認識的馮二妞居然站在觀眾區最前面的圍欄前。站在圍欄前的人一般都是天沒亮就過來占位了，這姑娘站在最前排，也不知道她是幾點來的。此刻那個孩子正雙手搭在圍欄上，一張小臉紅撲撲的。大大的眼睛閃爍著亮晶晶的光芒，目不轉睛地盯著賽臺上的蘇妙，生怕一個眼錯的工夫就會錯過比賽中的精彩。
“這姑娘又是買菜的時候過來偷懶了？”蘇嫻失笑，搖了搖頭。
“那是誰啊？”純娘好奇地問。
“昨兒碰見的一個小姑娘。好像喜歡上咱們家妙兒了。”蘇嫻笑著回答，正巧馮二妞感覺到了她的目光望過來，蘇嫻向她招招手示意她進來。馮二妞卻只是靦腆地笑著，搖搖頭。
“我討厭她。”蘇嬋眼皮一耷拉。硬邦邦地吐出一句。
“你還討厭誰啊？”蘇嫻涼涼地追問了句。
“多了，林嫣、純娘、以前的陸慧，還有好多好多的人。”蘇嬋一點也不怕得罪人，冷颼颼地回答道。
“我又怎么了？”純娘不悅地繃起一張秀氣的小臉，鼓起腮幫子質問。
“凡是妙兒喜歡的凡是喜歡妙兒她都討厭。”蘇嫻笑著解答道。
“我還討厭你！”蘇嬋瞅了她一眼，冷冷地說。
“那是因為你嫉妒我的美貌。”蘇嫻抬起春蔥般的手，風情萬種地拂了一下額角發絲，驕傲自滿地笑說。
蘇嬋翻了個白眼，沒再搭理她。
蘇嫻就喜歡看她無言以對被憋得都快打嗝的樣子，咯咯地笑起來，正笑著，卻覺察到一抹帶著深深探究的目光，順著那道目光望過去，卻見坐在第一排評審席上的梁敞正望著她，那眼神像是在打量，更像是在研究。
蘇嫻的心情很愉快，沖著他輕盈地揮了揮手，并嫵媚地擠了擠眼睛。
梁敞起了一層雞皮疙瘩，渾身一顫，匆忙扭過頭去轉移了目光。
就在這時，卻見正在單手托腮望著賽臺無聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠，緊接著順手拿起桌上的單目青銅瞭望鏡，對準賽臺上佟染的手仔細看去，頓了頓，皺了皺眉：
“我們家小弟妹不妙啊，佟染竟然還有這等手藝，他去年怎么就輸了呢？雖然那場賽上確實比阿味遜了一籌，但是……”
梁敞聽了老半天他在那里自說自話，終于覺得不耐煩了，冷眼睨著他，問：
“你一個人在那兒說什么呢？”
回甘放下青銅瞭望鏡，將瞭望鏡在手背上伶俐地翻轉了兩下，往對面的賽臺上一指：
“這小子，刀工真了不得！居然做了一道玉帝級別的豆腐！”
“玉帝級別？”梁敞的眉角狠狠一抽，“你怎么不說是‘佛祖級別’的？”
“那是兩個概念，他做出來的那道豆腐絕對是豆腐里邊最最華麗的豆腐，不單單是外觀，還有手法。”回甘用瞭望鏡敲打著掌心，慢悠悠地說。
梁敞還是不明白。
玉帝級別的豆腐——文思豆腐。
工序并不復雜，復雜的是刀工。
將豆腐削去老皮，切成細絲。
切成細絲，聽起來很簡單，可是要切的是軟軟嫩嫩一個不小心就會碎掉的豆腐，用一碰就會碎掉的豆腐切成和土豆絲差不多粗細的細絲，這已經不只是考較烹飪的刀工，這還是耐力與耐性的考驗，必須屏住呼吸一氣呵成。手不能抖，眼不能動，甚至連呼吸一下都會影響豆腐絲的質量。這豆腐是橫豎切的，方塊形的豆腐若要橫豎切，中間是不能有斷刀和停頓的，因為豆腐是一種極其軟嫩的食材，一旦有停頓。搞不好會將整塊豆腐全部碰碎。導致功虧一簣。
將所有豆腐全部切成細絲后，用沸水焯去黃水和豆腥味。
這一步也必須要細致再細致，切成豆腐絲的豆腐比成塊的豆腐更加脆弱易碎。只要在手指上稍微用點力，豆腐絲就會折成幾段不能再用了。
在焯水的過程中，佟寧就因為不小心，用漏勺撈出的時候力氣過猛。導致許多豆腐絲被折斷，引來佟染冰冷的一眼。
好不容易將所有豆腐絲都焯好了。香菇去蒂洗凈切成和豆腐絲一樣的細絲。冬筍去皮，洗凈煮熟后同樣切成豆腐絲一樣的細絲。再將雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，同樣切絲。蒸熟的熟火腿切絲備用。生菜葉擇洗干凈之后。用水焯熟，同樣切成細絲。
文思豆腐對刀工上的要求非常高，香菇、冬筍、火腿、雞肉必須切成粗細一致的細絲。這是最基本的。
香菇絲放進大碗里，加入雞清湯。放到蒸籠上蒸熟。
之后將鍋置在火上，舀入雞清湯燒沸，接著投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲和青菜葉絲，倒入少許精鹽，等待再次燒沸后，盛入湯碗里，添加少許蝦仁碎。
另外再取鐵鍋放在火上，舀入雞清湯燒沸，燒沸后下豆腐絲，小心地劃散，等待所有豆腐絲全部浮上湯面之后，用漏勺撈出來，盛入先前的湯碗里，即可上桌。
文思豆腐是一道極雅的菜肴，第一輪的最后一場賽，佟染依舊維持了他的行事做派，陽春白雪，雋秀風流。
上千縷細如發絲的豆腐絲，似沉似浮飄蕩在其中，輕盈，潔白，精致，其中還點綴著些許色彩鮮亮的蔬菜，為這道羹增添了一抹美妙絕倫。
說個不太美麗的感覺，其實這道豆腐絲遠遠看上去像極了一碗清湯寡水的龍須面，但當你近距離地去觀察去品味時，豆腐絲細嫩爽滑，配菜清新艷麗，湯汁清醇滋補，軟嫩鮮醇，入口即化。
這道菜在工序上來講并不復雜，甚至還不如一些需要烹炸焯燙的素菜，這道菜最重點的兩樣一個是雞清湯一個就是刀工。在其他菜里占據最重要位置的清高湯這一次退居其次，占據重中之重地位的變成了刀工。
佟染精湛的刀工在這道菜里發揮得淋漓盡致，這水磨的功夫，巧奪天工，出神入化。
將那文思豆腐端上餐桌時，因那細如發絲的嫩豆腐太過精致，導致應該立刻品嘗的人們只是拿著勺子干看著，久久不舍得動勺子。
文思豆腐羹，熱熱地吃上一口，鮮嫩潤滑，爽醇綿密，細膩軟韌，色香味濃，沒有半點豆腥味，雞湯熬得很是清鮮，吃上一口，竟能使人精力充沛，身心上的疲勞一掃而空，整個人都變得神采奕奕起來。
“好！這刀工，了不得！”嚴老先生在品嘗過一口之后，狠狠地拍了一下大腿，大聲稱贊道。
“確實，這刀工讓人驚嘆，這味道更是讓人回味無窮啊！”夏長捋著胡須贊嘆，連他也忍不住為了這工藝精湛的文思豆腐折服。
“我原先只以為蘇姑娘是今年的參賽人里頭最擅長熬高湯的，那小姑娘，熬起高湯來一套接一套的，沒想到這佟四少也是熬高湯的一把好手，這清高湯，也算是今年秦安賽場上的一絕了！”趙大人彎著花白的眉眼，心情暢悅地感嘆。
“那‘珍饈美味，齒頰留香’也不過如此！”嚴老先生點頭，贊同地說。
就在這時，另一批伙計魚貫上前來，將用瓷蓋蓋著的青花小湯盅一一擺在眾位評審面前，領頭的伙計面無表情地報了一句菜名：
“這一道是蘇姑娘的‘雞汁菊花豆腐’。”
“菊花豆腐？”夏長感興趣地重復了一遍，挑了挑花白的眉毛。
他還是很看好蘇妙的，所以對蘇妙的作品懷著很大的期待，當然這并不僅僅是因為蘇妙的手藝好，也是因為蘇妙是一個手藝出眾的小姑娘，主要是“年輕漂亮的小姑娘”這一點夏長比較喜歡。
懷抱著一絲期待，夏長笑瞇瞇地掀開了湯盅的瓷蓋。
仿佛有一束金光在瓷蓋被掀開的一剎那迸射出來！
“好大的一朵花兒！這姑娘把一整朵花兒都放進湯里了？花兒都拿來煮湯了？可是豆腐在哪？”嚴老先生瞇著一雙老花眼，不解地問。
在場的評審大部分都比嚴老先生年輕，眼神自然也比他好，現場在沉寂了三秒之后，夏長眼盯著面前的青花瓷湯盅，甕聲甕氣地說了句：
“嚴老，你好好看看，那不是花兒！”
嚴老先生還是沒反應過來，生氣地說：“什么不是花兒，這不是花兒是什么，我又不瞎，這么大一朵花兒我還能看錯不成，這分明是花……”
他絮絮叨叨的話并沒有說完，他看著漂浮在湯盅里被一根翠綠的小油菜襯著的花朵，呆了一會兒，忽然拿起勺子在湯里的花朵上捅了捅，緊接著失聲驚叫道：
“夫子啊，這是豆腐！這居然是豆腐！”
菊花豆腐，以精湛的刀工將細嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形狀，配以香醇的雞汁上蒸籠蒸一刻鐘。
配菜只有一根焯燙過的小青菜和幾粒被裝飾成花蕊的枸杞，從做法上看，這道菜比文思豆腐更加簡單，然而從刀工上來說，佟染精湛的刀工在這朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不夠看，完全被強壓下去一個檔次。
也不知道是因為知道佟染要做文思豆腐，所以蘇妙在這一局選擇了秀刀工，還是前兩道的鄉土氣息她已經玩夠了，這一次偏偏來了一次壓軸的陽春白雪。
菊花豆腐，片而切，取水嫩潔白的豆腐，切成長方形之后，在頂部留一小塊，一刀一刀地片，之后再翻過來，屏住呼吸，一刀一刀，一口氣切成三十六刀，從豆腐塊到變成一團細絲只需要一分鐘，中間沒有一根斷裂。
接著，將一團豆腐絲放進清水中，用筷子輕輕挑開，豆腐絲緩緩鋪散開來，宛如在水中綻放的白菊一般，潔白如玉，絲垂絲縷，風流別致，清逸脫俗。
配以鮮醇的雞汁，雞汁并非雞湯，雞汁是雞湯的濃縮，取的是雞湯最最精華的部分，正因為如此，由雞汁烹制出來的菊花豆腐才更加濃厚誘人。(未完待續。)