農門姐弟不簡單

第四十三章:白切雞

兔子肉切好之后,放入切好的生姜、少許蔥段、大蒜、香葉、八角、桂皮,放入一點鹽腌制入味,這樣干煸出來兔子肉更香,也可以做到去腥的作用。

本來有料酒加入去腥那更好了,只是他們家沒有這么金貴的東西。

謝繁星趁著腌制兔子肉的時候,她準備先煮飯,大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出,將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內,用木甑蒸,謝繁星就沒再去管了。

另一口灶臺上的大罐子里頭,謝繁星已經讓繁月在燒水了,她打算先把白切雞給做好。

白切雞是一道經典的粵菜,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故而又稱“白斬雞”。

冷水下蔥姜片八角花椒粒,煮開鍋后,下入野雞下去,再讓繁月把火燒成中小火微微沸騰煮兩分鐘。

兩分鐘之后把野雞翻個身,另一面再煮兩分鐘。然后加蓋,小火煮十分鐘。

野雞煮好之后,得撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔脆。

從冷水之中撈出瀝干水,立馬切塊,把白切雞切好擺好了造型了。

另一邊木甑的飯也已經蒸好了,謝繁星打算先做了白切雞的醬汁,起鍋燒油,一小把花椒冷油下鍋,最小火炒至花椒深棕色,這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。

過濾掉花椒,滾油里面放入生抽、鹽、雞jing、姜蒜以及適量煮雞的雞湯,煮開之后,就可以起鍋,吃白切雞的時候,可以自己沾著醬料吃。

“大姐,你切的雞,雞形狀美觀,雞肉皮黃肉白,肉色潔白皮帶黃油,看起來就肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口,還有一股子的蔥油香味飄來

大姐,這道菜叫什么名,咱之前也沒吃過。”一旁的謝繁陽在他大姐切白切雞的時候就回來,他見他大姐拿著那把菜刀麻利的切雞,擺出一道外光形象好看、色香俱全的白切雞,他忍不住咽了咽口水問道。

之前吃過的雞,不是燉煮蒸就是烤,哪有他大姐做出來的美觀又色香俱全。

“這道菜叫白切雞,這是我切白切雞的時候,剩下一些邊角料沒有擺盤,特意留給你們吃,看好不好吃。”謝繁星指著哪些邊角雞肉道。

“大姐,你太好了。”謝繁陽直接伸手去拿,往口中塞。

他嚼了嚼,眉頭一皺,等他咽下口中的雞肉,他這才道:“大姐,這雞肉挺鮮美滑嫩,就是咋沒鹽味呢?”

“不是你這么吃,得把白切雞沾染上這醬料一塊吃的。味可是在醬料里。食材不管是高端的還是便宜的,往往只需要最樸素的烹飪方式,才能夠保持原汁原味。”謝繁星有些好笑的指了指那醬料道。

“嗯!雞肉肥嫩鮮美,有種原汁原味的味兒,沾染上這醬料一塊吃,有種食之別有風味。太好吃了。”謝繁月對她大姐做的吃食,有種無法拒絕誘惑。但是她比較克制,好吃激動的時候,一邊說話一邊吃東西的時候,都不忘記把手遮住嘴巴說話。

充分的展現了大家閨秀的禮儀。

謝繁陽聽到他大姐的吃法,他又伸手去拿,謝繁星拍了一把他的手道:“去拿筷子夾著吃,咱雖然窮,沒啥錢,但是該有的禮儀、禮貌還是要有的。”

謝繁陽嘿嘿一下,也聽他大姐的話,拿起筷子夾著一塊雞肉沾染著醬料吃起來了。

這一吃,雙目一亮,嘴上快了不少。

“吃完了,該干活了。繁陽你燒火,繁月把辣椒斜著切成塊,待會我用來炒兔肉。黃瓜你拍幾下,切成段,剩下來的辣椒也不用去蒂,洗凈放在一旁備用,再剝一些大蒜子就行了。”謝繁星見繁月和繁陽吃完白切雞的邊角料,她又開始派活給他們姐弟干。

此時,謝繁星有種一個廚師三個打雜的派頭,等把弟妹再調教一下,以后負責切菜、備料的活兒完全可以給他們干,自己只要負責開摟炒菜就行了。

“好。”謝繁月把最后一塊雞肉塞入嘴中,她開始忙活洗辣椒。

謝繁星起鍋燒油,鍋中不僅僅放了茶籽油,另外還放了些豬油下去,這樣炒出來的兔子肉更香。

將油燒熱后把腌制好的兔子肉放入鍋中翻炒,不停的翻炒直到肉的水分炒干,炒到表面金黃后,謝繁星開始調料了。

鍋中放入生抽調色,翻炒均勻加一點醬油提味,再放入干辣椒、青椒、大蒜和蔥段,翻炒均勻,再放入一點鹽就可以出鍋了。

之前不放辣椒下去,是怕油燒紅之后,怕把辣椒給燒糊了。

這一鍋紅燒兔子,全程沒放一點水下去,整個廚房之中充斥香辣的味道,不僅僅吸引在廚房內忙活的繁月和繁陽兩人頻頻往鍋內看去。

連在堂屋耍著的三只小的都這香味吸引了,但是他們還遵從試菜的規矩,并沒有進入廚房,在廚房外眼巴巴的望向那一鍋子的紅燒兔肉。

隔壁,謝繁文家。

“太香了,繁星這又在做好吃了。”張氏和錢氏也在廚房做飯,突然從隔壁傳來一陣陣香辣的香味,錢氏使勁的嗅了嗅,聞到這股香辣的味道,錢氏都忍不住咽口水。

這香味太香了,吃起來那更不必說了,難怪繁文不回來吃飯,這么喜歡吃繁星做的菜,她聞到這股香味都想吃了。

這是吃慣了好吃,這小子看不上自己做的飯菜了。

“是很香。你聽聲音?”張氏也聞到了這香辣的香味,只是,她聽到隔壁傳來的聲音,似是用鍋鏟在炒菜,她忍不住禁聲,讓云香聽聽著聲音,是不是她聽錯了。

“聽什么聲音。咦!這聲音........。”錢氏也聽了是鐵鍋和鍋鏟炒菜的聲音,她怕和張氏聽出來的聲音不一樣,就沒敢說是鐵鍋。

“就是這個聲音。哎!算了,隨他們去吧!現在日子也越來越好了,再過些日子,等那茶籽油榨出來,咱日子會更過的紅紅火火。”張氏嘆了一口氣,也沒多說什么。

錢氏更沒說什么,他們兩家都分家了,家中買些什么回來,也不必事事告訴她的。