農門姐弟不簡單

第一百零九章:泡菜

“繁星,這些茶籽咱只能夠拉出去曬干脫落茶籽出來?咱不能夠自己手動剝離茶籽出來?你看咱后院小,一半給了磚窯用,一半給了咱榨茶油用,咱這么多茶籽拉出去都不夠地兒曬的。”錢氏皺著眉頭問道。

“咱可以拉一部分茶籽出去曬,讓茶籽自動脫粒,人手充足的話,咱也可以手動剝殼脫粒茶籽出來,這都沒什么問題的。

不過手動脫粒出來的茶籽不干也不脆,到時候還需要曬干一下或者咱自家炒一下,才能夠磨成粉。”謝繁星看了看她叔家后院道。

其實她叔家后院不小了,有一畝地大。

之前她叔家建房就考慮到要燒磚、榨茶籽油,所以她叔建房之前,另外還買了地基,就是為了圈出一塊地方好方便他們燒磚和榨茶籽油的。

如今她叔家后院就分了兩塊干活的地方,一塊是給燒磚用以及堆放燒好磚頭的地方。

因為沒建屋頂鋪上青瓦,現在不下雨下雪還好,還可以燒磚干活,要是下雪和下雨了,這活兒都干不了的。

另一塊則是給榨油用的地方。

這塊地方,又分了兩處,一處是建了帶有屋頂的倉庫,占了三分之二大,專門用來儲存放茶籽用的。

幸好這倉庫建的老大寬敞,不然的話,都裝不下這么多茶籽。

剩下的三分之一的地方,則是一塊平地,用來曬東西用的。

“那成,明兒我和你姑、阿奶都可以手動剝離茶籽,剝開的茶籽也不用自己炒制干了,咱把茶籽放到簸箕里頭,拿到磚窯旁邊放一會兒的功夫,很快就可以把這些茶籽震干、磨粉了。”

“嬸子,另一個油槽叔也鑿好了?”

“也弄好了,我和你叔昨兒商量好了,咱先把茶籽全部脫粒下來,脫粒下來弄干了就磨粉、榨油。

你今年夏天的時候就和鎮上酒肆簽了文書,現在都過了這么久了,咱也沒送油給他們酒肆,鎮上酒肆雖然沒說啥,咱也怪不好意思的。

咱也得抓緊把這油給榨出來,給鎮上的酒肆送過去。”

“也是,明兒我也帶著弟妹過來幫忙。”頭一次大批量的榨油,謝繁星也有些不放心讓她叔和嬸子干,謝繁星打算今年先幫一幫忙,順便指導一下。

等今年她姑和姑父兩人熟悉了榨油之后,明年這些事情就教給她叔來管理了。

至于燒磚這方面的活兒,她帶過她叔和嬸子一段不短時間,他們完全熟練操作燒磚這方面的活兒,謝繁星也不用擔心。

“那也成,今年有繁星你帶著看著點我們榨油,嬸子和你叔也更放心大膽的去干。”錢氏也點了點頭道。

今年他們夫婦雖然隨著繁星榨過油,但是榨的油少,加上過去好幾個月的時間了,錢氏也擔心會出什么差錯,現在有繁星看著點,他們也更放心。

“嬸子,我見叔、姑和姑父都很忙,你們忙的過來嗎?要是忙不過來的話,要不咱再請一兩個人來幫工。

嬸子去尋摸人,合適的話就招來上工,工錢就和之前說的那么算就行了。”謝繁星見這幾日她叔他們都是忙的熱火朝天的,她怕累著他們,頓時建議的道。

“回頭我和你叔說,看看他怎么看這事情。”錢氏也沒拒絕繁星這提議,最近真的是很忙,起早貪黑,各種活兒要干,總感覺忙不過來不說,像是活兒總干也干不完。

錢氏也覺得再請一兩人來幫工,分擔點活兒干也行。

但是她想看看這個月他們的收益如何,要是沒賺到什么銀錢,再請人來幫工就沒這個必要了。

“大姐,前些日子咱把菜地里頭的菜全部摘下來放倉庫了,我看有不少菜吃不完,許多菜都懨了,你看咱是不是把一些菜給腌了,留作以后吃,不然的話放不了多久就會放壞了,到時候可惜了。”謝繁星剛從她嬸子家回來,繁月便迎了上來朝謝繁星道。

“行,你把菜都搬來廚房,我看著辦了。繁陽,你去叔家搬一個油缸來腌菜了,繁雨、繁辰你兩去摘一些粗點又嫩一些的金瓜苗、番薯梗來,咱待會一塊腌了。”謝繁星吩咐弟妹干活道。

她來到廚房,起鍋燒水,鍋內放入桂皮、八角、香葉等香料下去燒開,等繁月取來下苗的各種蔬菜。

她估摸著哪些可以做泡菜,做成泡菜的量有多少,她估摸著在鍋內放下適當的鹽下去,等水燒開放涼備用。

等繁月把倉庫的菜取來,謝繁星帶著繁月開始處理這些菜。

茄子和洋辣椒無法做泡菜,她直接洗凈切片,放簸箕里頭曬干,留作以后吃或者做腌果子吃也行。

缸豆、鵝明豆、蕹菜桿、黃瓜、辣椒、大蒜子、老姜等菜洗凈,擦干水份就可以裝入缸里頭,倒入放涼的鹵水當中。

“大姐,這缸我們抬回來,接下來還要我們做啥?”繁陽、繁日、繁文兄弟三個抬著大缸走進廚房后,繁陽朝他大姐問道。

“先檢查一下這缸有沒有裂縫之類的,不然的話,泡出來的泡菜會變質!缸要是沒問題的話,你擦一遍,擦干凈了后,再用酒擦拭一遍就行了。”謝繁星帶著繁月把要腌制的泡菜該去頭尾的去頭尾,該洗的洗凈,等洗凈后,擦干水,繁辰和繁雨兩人也摘了不少金瓜苗和番薯梗來,等把所有的東西洗凈擦干之后。

大缸也被繁陽洗凈,晾干,鹵水也放涼了。

之后,謝繁星把蕹菜桿、番薯梗、金瓜苗、鵝明豆、豆角等菜一一的放入大缸之中。

再加入適量酒,然后倒入涼透了的鹵水,最后蓋上蓋子,在壇沿倒入清水封口。除此之外平時要多注意觀察壇子的水,記得及時添水封口,這樣才能保證阻隔空氣,確保泡菜的品質。

泡菜泡第三天之后,泡菜就會有變化,之后再泡半個月之后,就可以撈出來吃了。

當然了,泡菜炮制的時間越久,這口感越好。

也有人家,腌制泡菜的時候,會把之前泡菜里頭的鹵水放入新腌制的泡菜里頭,因為泡菜鹵用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。但是每次泡菜時,視菜的數量,適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒就行了。

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