農門姐弟不簡單

第一百三十四章:辣條

謝繁星這邊搟著面團。

最后把面團搟成長方形的薄片,這面團就算是搟成了。

之后,謝繁星把搟成的薄片切上紋路,前三刀不要切斷,切成條紋在上面就行,第四刀切段就行。

這樣一根辣條胚胎就完成了。

謝繁星把切好的辣條胚一根根的放入蒸籠里頭,待會切完所有的辣條胚之后,還得蒸上十分鐘,才能夠繼續接下來的操作。

謝繁星這邊切完了辣條之后,繁月和繁辰兩人各自從豆汁之中,夾出了近三十張豆皮出來。

謝繁星見豆汁也變的寡澹了起來,豆汁也減少了許多,看已經形成不了豆皮了之后,她讓繁月加了些許白糖下去之后,再讓他們分著喝。

空出的鐵鍋的出來,直接上鍋蒸辣條胚。

蒸好辣條胚之后,謝繁星取出一個空盤出來,盛了一勺孜然粉、辣椒面、白芝麻、少許五香粉、適量白糖和鹽攪拌均勻放在一旁備用。

備好炒制辣條的備料之后。

謝繁星直接起鍋燒油了。

油燒紅之后,放入蒜末炒香,再把備好的香料粉倒入鍋內,炒出香味出來之后,就不用火了,放入辣條下去和香料攪拌均勻,把每條辣條上都裹上香料的味道就可以吃了。

“好香啊!既有蒜香味,還有一種特殊的孜然味道,又辣又甜真好吃。”謝繁辰夾了一塊辣條吃了,好的讓她連連點頭。

辣條不僅僅有韌勁之外,還特別的入味香辣,辣的她不斷的吸氣,這邊又不斷的吃,越吃就越想吃,越吃就越辣,都讓她停不下來。

“是挺好吃的,就是有些辣!這辣條是大米飯做成的,竟然這么好吃,大姐你的手藝也太好了吧!繁辰往日二姐見你吃飯都沒吃這么多,這吃起辣條起來,可不含湖,現在可比你吃的一頓大米飯還多了。”繁月見繁辰一根根的辣條吃下去,真佩服她這么能吃辣。

只是,見繁辰吃下去辣條比她吃的每頓大米飯還多后,繁月忍不住打趣了繁辰起來。

“二姐,正所謂:有錢難買心頭愛,我喜歡吃就多吃些了,誰讓大姐做的辣條這么好呢?”

“這都怪我了,拿些給繁陽他們吃,其他的吃不完的話,就收起來,吃完了大姐又做。”

“大姐,那咱接下來要做凍米糖了吧!”繁辰吃的差不多了后,她還惦記著凍米糖道。

“行這兒收拾一下,咱接下來就做凍米糖了。做完凍米糖了之后,咱家過年用來招待客人的過年果子全部搞定了。”謝繁星心中盤算了一圈下來道。

今年他們家準備的過年果子有十幾種,量也備不少,夠用來招待來拜年的客人的。

凍米糖以純糯米、凈茶油、砂白糖為主要原料,再輔以花生米、葡萄干、紅棗等輔料制成。

吃起來香、甜、脆、酥,入口松脆爽口,落口消溶,無渣無屑,不粘牙、不塞牙,回味無窮。

“大姐,要我幫忙的嗎?”繁月端了一些辣條給繁陽他們吃,她把剩下的辣條裝好,放到倉庫去了之后,她回到廚房朝她大姐問道。

“先去把昨兒蒸好凍著的糯米拿進來,把凍米結成團的全部搓散開來,放在一旁備用。

繁辰你起鍋燒油,油燒紅了之后,你們開炸凍米,待凍米起泡成米花時,用漏勺撈起,擱置一邊瀝油,如此循環操作。

記得了,每炸35鍋需撈去油鍋中的雜質,避免油色變深,影響米花質量。之后,你們米花瀝干油后,立即倒入蔑盤中攤開冷卻,接著過篩去掉硬米花和碎米花就行了。

我熬糖,等我熬糖完了之后,你們也差不多炸了幾鍋爆米花出來,正好可以無縫對接。”謝繁星吩咐繁月和繁辰兩人。

她們兩人聽明白了她大姐的交代之后,立馬各自忙碌了起來。

“大姐這些糯米被油炸一下,膨脹的好大啊!”繁辰沒油炸過米花,她又沒控制好量,第一勺糯米油炸的太多,直接把米花給噴出鍋外了。

她頓時有些手忙腳亂的起來。

“這糯米看起來小,但是油炸之后會爆開、發漲,少炸些,多炸幾次就成。”謝繁星囑咐的道。

“這米花吃起來又香又脆的,還真好吃。”繁月吃了一把繁辰油炸好的米花,她樂呵的看著繁辰忙著。

謝繁星見繁辰找到手感和規律了之后,她開始熬糖了,她按照按比例將白砂糖、飴糖倒入熬糖鍋中,熬制微微冒泡,鍋鏟勺起糖可以掛旗之后,這糖算是熬好了。

熬好糖之后,此時須逐漸降低爐溫,謝繁星開始加入花生米、葡萄干、紅棗片下去攪拌幾下之后,她再下入繁辰油炸好的爆米花下去。

倒入米花下去之后,就要快速的攪拌,若時間過久,糖液中的水分蒸發過多,就會使成品“變沙“,粘合不攏,而影響成品質量。

這個時候,就是要考驗人手上的力氣。

所以,謝繁星這一鍋凍米糖做的不多,就考慮到她手上力氣沒這么,寧愿多做幾鍋凍米糖出來,也不想做出來的凍米糖不好吃的。

這邊把米花合著配料都攪拌均勻了之后,謝繁星將拌勻的混合料趁熱鏟至桉板上的木架內。

木架就是一塊四方的木塊,就是為了圍住混合料。

炒制好的混合料放入木架內之后,謝繁星先是拿著鍋鏟把混合料給鋪平來。

等鋪平了之后,她再拿著搟面棍,加力滾平,直至定型之后,接著取去木架。

這時,露出一塊正方形的大塊凍米糖出來。

接著,謝繁星用刀劃條切塊,切成一塊塊長方形的厚塊出來,這成品的凍米糖算是做成了。

“大姐,做這個凍米糖有些麻煩,還得花些力氣呢?”一旁的繁月見她大姐額頭上出了一層細密的汗水,她有些咂舌道。

這凍米糖做起來不僅僅要蒸制,還得油炸,油炸之后還得放鍋內攪拌,壓縮切塊,辛苦她大姐了。

看來每一道美食的背后,都離不開人的辛勤勞作。

“成了,你們吃吃看,看好不好吃。”謝繁星切完凍米糖之后,她拿起一塊自個吃了起來。

“好吃,松脆爽口,入口消溶,香、甜、脆、酥,太好吃了。”繁辰在一旁見到成品的誕生,她早就迫不及待的拿起來吃。

做凍米糖的東西是簡簡單單的,但是過程復雜,沒想到這么簡單的東西復雜做出來這么好吃。