第一百三十五章上道
第一百三十五章上道
作者：姽婳晴雨
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袁斯年興建了榮軒書院，雖說好多學子都聽過他講學，嚴格意義上，他的親傳弟子只有三個。現在，那三個弟子，一個是閣老之一，一個是國子監祭酒，一個志不在朝堂，卻成為不遜于他的大學問家。能被他看中收為親傳弟子，將來定然平步青云！
余小草并不知道自己在不經意間，為弟弟鋪就一條通天大道，她只是以最真誠的態度，對待身邊每一位她認為值得的人。
“至于鹽水鴨的方子嘛……就按三少說的，以分成的方式，以十年為期。十年以后，無論你們珍饈樓賺多少，都屬于你們的！”余小草拍板定論。
本來還覺得少東家提的合作方式珍饈樓吃虧了的大掌柜，此時聽到十年的期限，心中也覺得能接受了。以后，珍饈樓的分店會越來越多，銷售的燒雞鹽水鴨將會是個難以預測的龐大數字，如果都分余家一成分成的話，余家豈不是成了吸附在珍饈樓上的水蛭，甩不掉了？大掌柜此時對少東家看人的眼光更加欽佩，余姑娘果然是三少爺的貴人！
袁斯年“咳咳”地提醒道：“余丫頭，你剛剛不是帶了兩只鴨子過來嗎？中午能做好嗎？剛剛那幾塊鴨子這么多人分，還不夠塞牙縫的呢！”
其余幾人都鄙視地看著他：一盤鴨子你吃了大半盤，還不夠塞牙縫？您老的牙縫是有多大？
余小草笑了笑，道：“鹽水鴨制作工序繁雜，很耗時間。光腌制和鹵制的時間，就要三四個時辰。現在開始制作的話，恐怕只有等到晚上能吃到了！”
“慢工出細活，嗯，老夫能理解！那……中午就在這隨便吃點兒，等晚上再來頓大餐吧！余丫頭，不知老夫能不能有幸嘗嘗你親手制作的燒雞呢？”
眾人捂臉：袁院長！袁大儒！袁宰相他爹！！您這么不要臉，您兒子知道嗎？袁允曦白皙的臉上火辣辣的，用歉疚的目光看著余小草。
余小草對這樣的袁院長頗感親切，點頭笑道：“行！我今日無事，在腌制鹽水鴨的空擋里，就幫著王大廚做些廚下的活計吧！周三少，記得開薪水給我哦！我的時薪是很高的！！”
周子旭看到她沖自己調皮的一笑，配合著道：“沒問題！以余大家的手藝，再高的時薪也是值得的！”
教授制作鹽水鴨工序的過程，自然不必贅述。王大廚和他最得意的弟子楊楓、劉畢，紛紛化身為最好學的學生，睜大了眼睛，豎直了耳朵，恨不得把小草每一個動作細節，每一句叮嚀的話語，都牢記心間。王大廚還怕自己記性跟不上，拿了炭筆和紙張，細細地記錄著每一個步驟。
在腌制和鹵制的過程中，余小草在幫忙做燒雞的同時，還不忘指點未出師的楊楓和劉畢。她的講解更加簡潔生動，便于理解。兩人許多困惑此時都豁然開朗。
楊楓和劉畢，本以為一個不到十歲的小女孩，讓自家師父如此敬重，還很不理解。此時卻早已佩服得五體投地，在態度和行動上，都把她當做老師一樣對待。
在余小草的指點下，楊楓和劉畢做出的燒雞，無論味道還是外形上，都達到了出師的標準。接下來，在沒有任何人指點的情況下，兩人都能做出噴香鮮美的燒雞了。這也是他們今日收獲之一。
鹽水鴨的制作過程，最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。說白了，就是在炒鹽和配鹵的工序上，稍微有點難度而已。最珍貴的，還是炒鹽和配鹵的秘方，只要把這些掌握了，鹽水鴨就毫無難度了。
傍晚時分，復鹵完畢后，余小草將鍋內水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動。別看她個子小小，小手卻如千手觀音似的，同時翻動七八只鴨子，依然輕松自如。
其實，這對余小草來說，并不算什么。前世的時候，她一人掌控二十多只鴨子的制作，都能應付自如，何況只有七八只？
當余小草手上的七八只鹽水鴨出鍋后，在自然冷卻的過程中，她檢查了一下王大廚師徒四人手上的成果。發現最有天分的是劉畢，他第一次做鹽水鴨，同時控制兩只鴨子的制作，卻游刃有余。
他做出來的鹽水鴨，無論外形和味道，都不像是第一次制作的新手。相信再做幾次熟練熟練手，就可以出師了！
其次是王大廚，他畢竟是幾十年做菜的老手了，在制作鹽水鴨的過程中還是有一定優勢的。
至于楊楓，他相對而言就比較弱了。不過，他在燒雞的制作上，又比劉畢有天分。兩人可以一人負責一塊兒，相得益彰。不得不說，王大廚收徒的眼光，還是很銳利的。
“怎么樣？鹽水鴨制作完成了沒？”聞著香味而來的袁斯年爺孫，和同樣賴在珍饈樓沒回去的吳大少，看到一溜兒十幾只鹽水鴨，眼睛都綠了，忍不住暗暗地咽口水。
袁斯年把十幾只鴨子一一看了個遍兒，笑著撫須道：“讓老夫猜猜，哪幾只是余丫頭的手藝——這個，這個，還有……這幾個，老夫猜的對不對？”
王大廚佩服地抱拳道：“還是您老的眼睛毒啊！快說說，您的怎么看出來的？”
“余丫頭做的這幾只皮白肉紅油潤。這兩只和余丫頭的手藝最相近，但是不夠油潤。這兩只呢，顏色不太均勻，應該是翻動的時候，動作不夠協調。至于剩下的兩只嘛，呵呵！老夫就不做評論了！”不愧是有名的美食家，還沒品嘗，光從品相上就能說出每個人的優缺點。
王大廚師徒有種醍醐灌頂茅塞頓開的感覺，立刻記下自己的不足，私下里拼命改正。至于楊楓，卻有些垂頭喪氣。
無論做什么事，都不能喪失信心，否則一事無成。余小草趕忙拿出楊楓鹵制的燒雞，讓袁斯年品評。
袁斯年嘗過以后，給予了很高的評價，并且夸贊道：“不愧是燒雞的創始人，手藝果然了得。”
原來，他以為是余小草做的呢！也足以說明楊楓制作燒雞的手藝，已經遠遠超過他師父了。
余小草向重拾信心的楊楓望去，咯咯笑道：“袁院長，你這次可錯了！這燒雞可不是我的手藝，是楊楓大哥的成果！看來，楊楓大哥已經青出于藍而勝于藍了！王大廚，以后可多了個好幫手嘍！”
袁斯年點頭不已：“各有所長，王大廚這徒弟收得好呀——可以開飯了嗎？中午隨便對付了一頓，老夫早就餓了！”
真是個吃貨，三句不離“吃”字！
周三少吩咐廚上拿出看家本領，置辦一桌好菜。當然少不了余小草親手所制的燒雞和鹽水鴨了。
余小蓮這時候，也去書院把小弟接了過來。小石頭這段時間又長個了，身穿書院啟蒙班水墨藍的長衫，給袁院長和師兄見禮的時候，很有些翩翩小書生的模樣了呢。余小草看著萌斃了的小石頭，忍不住伸出魔爪在他頭上肆虐著。
小石頭一邊躲一邊抱怨二姐把他的頭發都給弄亂了呢！
“吳公子，吳縣令喊你回家呢！”忙得一頭是汗的珍饈樓伙計，上來稟告道。
吳公子吳子凡捂臉，他不是使人回家稟明父親了嗎？說珍饈樓即將推出新菜，他留下幫著評鑒一番，怎么還找來了？等等！難道父親是聽說珍饈樓的新菜才……沒看出平時嚴謹的父親也是老饕一枚。
不過，看看袁院長虎視眈眈盯著鹽水鴨的模樣，他又釋然了——每一個人前道貌岸然的君子體內，都住著一個饞鬼！
吳縣令進來的時候，依然端著一副嚴父的架子，狠狠地瞪了一眼兒子后，目光隨即被桌上香噴噴的燒雞，和誘人的鹽水鴨吸引住了。一向嚴謹的他，這次居然沒有先招呼袁院長。不過人家袁院子現在滿心都在美食上，壓根沒發現雅間里多了一個人。唉！你們也是夠了！
不用說，滿桌豐富的食物，尤其是新鮮又美味的鹽水鴨，獲得了滿堂彩。吳縣令和袁院長倆吃貨志趣相投，還爭著替自己心儀的菜式賦詩增趣。
飯罷，袁院長把心思打到剩下的鹽水鴨身上，他壓根不知道“客氣”二字怎么寫，直截了當地道：“余丫頭，你做的鹽水鴨待會兒我得拿走兩只。周家小子，讓人給我打包！”
吳縣令一聽，順口打聽余小姑娘做了幾只鴨子。得到答案后，他用目光暗示周三少：小旭啊，你跟我兒子還是至交好友呢，是不是該表示表示？
無奈之下，周三少只好心中淌著血，從剩下的七只鴨子中勻出四只，包裝好送到兩位手中。
余小草好笑地看著這一切，順嘴提了一句：“每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作，故又名：桂花鴨。”
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