鄉土小說

205章殺過年豬

從北方吹來的風兒吹散了籠罩在梁村上空的烏云,久違的太陽終于從天邊露笑臉,一如梁村村民們的心情一般。

隨著春節的臨近，這一年過來收成好的、收入差的村民也都是開始收拾心情，準備過年。至于地里的活計、家里的營生，都被扔在腦后，大家都在專心致志地準備過年的年貨。

每天的清晨，劉睿總能聽到山下傳來的陣陣豬叫，那是村民們在殺年豬。

以前劉睿小的時候，剛剛改革開放初期，農民們干勁十足，家庭收入也是節節升高。手頭有余錢的農民們自然不會滿足吃飽穿暖的程度，而是有了更高的追求。

于是，殺年豬就變成了八十年代農村生活最常見的一道靚麗風景線。

村民們用剩飯剩菜喂養了一整年的肥豬足足有兩百多斤，膘肥體壯的，自然是最好的年豬對象。每到臘月廿三之后，殺年豬的村民一大早就把肥豬捆好，抬到石臺上，開始宰殺。

一尺來長的殺豬尖刀從肥豬肥嘟嘟的脖子處捅進去，橫著一劃拉，一股血泉就跟著抽出的殺豬刀奔涌而出。與此同時，肥豬立即發出驚天動地的慘叫聲，幾乎是傳遍了整個梁村。

殺豬的慘叫雖然有些刺耳，不過村民們臉上都是喜滋滋的笑容。

不過，隨著市集的繁榮，商品流通的加快，市面上新鮮豬肉也是隨時可以買到，村民們殺年豬的想法也少了許多。

同時，商品經濟的剪刀差越來越大，讓城鄉居民的收入差距是愈發明顯。

在八十年代，農村不少富裕的農戶生活水準和城里人沒有什么區別，甚至有過之而無不及的程度。不過，進入九十年代之后，農民收入增長緩慢，甚至跟不上物價的上漲，生活水平倒是有所下降。

殺年豬，在進入九十年代中期之后，就已經成為了劉睿等人的回憶罷了。

不過，今年梁村不少村民收入增加，倒也是動起了殺年豬的心思，于是就有了劉睿這幾天所聽到的動人慘叫。

今年把舊的豬圈拆除，把肉豬賣掉的時候，劉睿還特意留了一頭豬，準備留著過年殺掉。現在已經是臘月月底，眼瞅著就要過年，已經到了可以殺豬的時候。

“四舅，上來幫我們殺豬”起床之后，劉睿就立即拿起電話給張振祖撥過去。

殺年豬說得輕巧，要是動起手來還真的不是那么簡單，需要的人手可多了。不喊張振祖等人來幫忙，劉睿家里幾個人要想搞定可不是那么容易的事情。

在劉睿打電話的同時，張桂芝就開始燒一大鍋的熱水，準備等著一會給豬褪毛。

一聽說今天要殺豬，兩個小家伙興奮得不得了，彤彤抱著小花滿院子亂轉，劉智這是默不作聲地跟在劉睿的身后，想要幫忙。

不一會兒，張振祖騎著摩托車趕到了，跟著來的還有張振耀。張振耀是梁村的席面手，殺豬操辦酒席自然是輕車熟路，今天少了他還真的不行。

幾個人合力，很容易就把豬圈里的肥豬用繩子捆好，抬到水井旁邊的石臺上。

似乎感覺到自己已經是大限來臨，這頭肥豬在不斷地掙扎，嘴里面發出驚天動地的慘叫，但是這一切都無法挽救它的命運。

張懷忠坐在桂花樹的椅子上，曬著剛剛初升的太陽，瞇著眼睛看著這邊熱鬧的情形，臉上帶著絲絲笑容。對于張懷忠來說，年過七旬，兒孫滿堂，不愁吃喝，這輩子也算是沒有什么遺憾了。

現在就是還沒有見到幾個孫女孫子結婚生娃，要是能撐到那個時候，四世同堂那該是一段佳話。今天幾個兒孫動手殺年豬，張懷忠和老太太是滿懷著喜悅的心情在看著。就連大肥豬被抬上石臺之后，發出的刺耳慘叫也都是那么悅耳動聽。

把肥豬橫倒在石臺上，張振耀先是把肥豬的下巴洗干凈，然后拿一把刀把肥豬下巴的毛都剔光。這樣也是為了防止待會動刀的時候，有污垢落入豬血之中。

劉睿、劉家宏和張振祖三個人齊心合力摁住了不斷掙扎的大肥豬，劉智從廚房里端出一盆清水，里面什么都沒有放。

殺豬之后的豬血一般可以用于兩個用途，一個用于制作血旺，另外一個就是制作豬血腸。

制作血旺的話，就要往里面加入鹽巴，利用鹽析的原理，使得豬血凝結成塊。平時殺雞殺鴨也是照此辦理，劉睿從小都已經是相當熟悉，只不過他也是等到上了高中之后，才明白其中的原理。

制作豬血腸卻是恰恰相反，在豬血還沒有灌進腸子的時候，要保持豬血不凝固的狀態，這樣才能制作出細膩可口的豬血腸。

張振耀左手在肥豬的脖子上摸索一會，這才點點頭，右手持刀開始準備動手。

“三舅，你這是干嘛呢？”劉智看著張振耀不斷地摸索肥豬的脖子，有些不解地問道。

以前家里經常殺年豬的時候，劉智還小，并不太懂其中的一些狀況，等到他長大之后，家里就已經是不再殺年豬了。

“那是舅舅要判斷氣管的位置，待會就可以很輕松地把豬殺死”劉睿看到三舅已經是全神貫注地盯著肥豬的脖子，就笑著回答道。

殺豬可以算得上一種技術活，尋常人要想把豬殺好，也不是一件簡單的事情。

首先下刀要深諳‘快、準、狠’三味，要干凈利落地捅進肥豬的要害部位。肥豬的要害部位就是在脖子處，氣管、食道以及血管其中的地方，殺豬的老手一刀就能把這些東西一下子全部割斷，一刀斃命。

好的殺豬手能夠在幾分鐘就讓肥豬大量失血，隨即失去生命，若是生手的話，恐怕得花上更多的功夫才能搞定。

“哦”劉智想了想平時自己殺雞殺鴨的狀況，似乎也是這個道理，點點頭。

殺雞殺鴨若是動作不夠利落，體內就會留有一些血塊和淤血，影響最后的口感。

就在劉睿兄弟倆在說話的當口，張振耀選好了位置，右手閃電般的動了，閃亮的殺豬刀‘嗖’地捅進了肥豬的脖子。

劇痛之下的肥豬想要掙扎，不過它的四肢都已經被繩子困得嚴嚴實實，就連腦袋都被劉睿抓著他的兩只耳朵死死地摁在石臺上，絲毫動彈不得。

無奈之下，肥豬只能是咧開大嘴，死命地叫喊著，撕心裂肺的聲音幾乎要沖破劉睿的耳膜。

張振耀把殺豬刀抽出，一股血泉也跟著奔涌而出，準確地落在地上的大盆里，紅彤彤的，異常喜慶。隨著時間的流逝，肥豬的叫聲是越來越微弱，身體也開始不由自主地抽搐。

不到十分鐘，原本中氣十足的大肥豬就變得悄無聲息、一動不動了。

劉睿放開已經被自己抓得發紫的豬耳朵，抖抖手，終于是讓發麻的手指感到輕松了不少。

殺豬可不僅僅是技術活，還是個體力活，這兩百多斤的大肥豬垂死掙扎的時候，所爆發出來的驚人力量可不是一般人能夠頂住的。

若不是困住了它的四肢，父親和小舅壓住了它的身子，自己則是死死地把肥豬的腦袋摁在了石臺上，場面就說不定了。

現在，城里的屠宰場已經開始才有高壓電擊的方式進行作業，很是節省人力和時間。不過，在梁村這樣的地方，大家還是習慣于用最傳統的方式殺豬。

“姐夫，這頭豬起碼得有兩百五六”張振祖拍拍肥豬的后臀，有些感慨地說道。

這頭豬原本在兩個月前就可以出欄了，不過為了過年的時候殺年豬，劉睿特意把它留下了。又經過兩個月的精心喂養，這頭豬比一般的肉豬要大上一圈，看上去如同一座小山一般。

“也差不多是這個數了，不過咱們自家吃，就不去計較重量多少了”劉家宏臉上洋溢著笑容，滿臉紅光地回答到。

在劉家的計劃之中，這頭豬殺了之后，橫平豎直地四家平分，簡單方便。自從和張桂芝結婚之后，劉家宏和岳父家的幾個大舅子關系都是相當好，特別是這一年以來發生的一系列事情，更加體現了這種親情的可貴。

這一次殺年豬，劉家宏自然是不會吃獨食，把東西分給張振祖等人也是題中之義。

“小智，你要看著這盆血，可不能讓它凝固了”劉睿看了看地上擺放的血盆，示意劉智搬到一邊。

今天劉家準備制作豬血腸，自然是不能讓豬血凝固，于是就要有人在一旁不斷地攪拌，防止豬血沉積凝固。這個任務可不能交給小丫頭，要不然依她那種跳脫的個性，恐怕三分鐘之后就就會把勺子一扔，跑到別的地方玩去了。至于劉智，則是讓劉睿放心不少，把這個任務交給他自然是再合適不過了。

“水開了”這個時候，在廚房的張桂芝喊了一句。

劉睿連忙進入廚房，先把大鍋里燒著的開水舀到水桶里，然后再提到院子里。身后的張桂芝馬上又往大鍋里加冷水，加火一直燒著。今天殺豬，家里要用熱水的時候很多，可不能斷了。

有一句老話說：“死豬不怕開水燙”

說的就是劉睿眼前的這種情況

一瓢瓢滾燙的開水淋在死豬的身上，冒出一團團蒸騰的熱氣，只不過死了的肥豬自然是一點反應都沒有。

劉睿負責澆水，張振耀就拿著一把鋒利的尖刀順著劉睿澆水的地方，開始刮毛。被開水一燙，肥豬皮膚上的毛孔就放松了，用刀一刮，豬毛就紛紛地脫落，露出細嫩的豬皮。

以前公社的時候，村里面殺豬基本上都是劉睿的外公在操刀，張振耀跟在后面自然也是學會了不少的把式。自從老爺子逐漸退出江湖之后，張振耀就變成了梁村的操刀手，哪家哪戶要殺豬的時候，總少不了請他出手。

凡事都是熟能生巧，張振耀手底下的肥豬亡魂沒有一百也有七八十了，因此拾掇起來也是輕車熟路。

很快的，一團團的豬毛就順著流水流淌下來，大肥豬變得越發粉嫩，看上去是相當誘人。

褪毛之后，再經過細心的檢查，張振耀就開始拿著剔骨尖刀對肥豬開膛破肚了。

先是把碩大的豬頭切下來，放在一邊留著一會處理。從豬頭的切口上就可以看出今天殺豬是相當成功，基本上沒有什么血液殘留在肥豬的體內，并不會影響豬肉的品質。

在旁邊的張懷忠看了看張振耀的動作以及切出的豬頭之后，暗暗地點點頭。

對于張懷忠這樣的老一輩來說，兒孫要是有人能夠繼承他們的手藝，往往是令他們感到最欣慰的事情。

張振耀手持尖刀，從切斷的脖子處，沿著肥豬的肚子一刀劃下來，輕而易舉地把肥豬開膛破肚。

嘩啦的一聲，豬的內臟就全部流了出來，紅的是心臟、白的是小腸、慘白的是肺部，劉睿一眼就分得清清楚楚。

在旁邊的劉家宏連忙用一個大盆把內臟都裝上，端到水井旁邊開始處理。

今天中午，家里就把那些大腸、豬腰子和心臟當作午餐，至于那些肉呀、骨頭呀就要另外安排了。

把內臟清除干凈之后，張振耀就開始揮舞著剔骨尖刀，把肥豬的骨頭都剔出來。站在旁邊充當助手的劉睿看著三舅父手中的尖刀山下紛飛，就好像是被賦予了生命一般，游刃有余地把骨頭都剔除，一點都不費勁的樣子。

這個時候，劉睿想起了以前學的那篇課文《庖丁解牛》，那種了然于胸的感覺就應該是三舅父現在的狀態吧？

看著三舅父平淡無奇的形象，再看看他手上靈活的動作，嫻熟的技巧，不由得讓劉睿很是感嘆。世人都說，民間英雄輩出，只不過沒有人發現罷了。

以前家里殺年豬的時候，張振耀也是主刀手，劉睿在一旁也是看到了這樣的技巧，只不過并沒有現在如此深刻的感受。

如今時隔數年之后再一次看到三舅父的驚人技巧，劉睿有了更多的感悟，也對這個平時沉默寡言的三舅父有了更多的認識。

或許，每個人身上都會有獨特的閃光點，只不過輕易不會被別人發現罷了。

排骨、沙骨、筒骨還有豬腳，很快的，整只豬就在張振耀的妙手之下被分得清清楚楚，整齊地擺放在一個桌子上。

五花肉可以用來制作扣肉，后臀的瘦肉可以制作叉燒，那些肥瘦相間的肉就可以用來灌香腸，……。在劉家宏的心里，基本上所有的部位都已經是有了相應的用途，四家人分了這只大肥豬，足以讓今年的春節過得相當滋潤。

金色的陽光從天上傾瀉而下，照在劉家大院的每一個角落，也照在張劉兩家人每個人滿帶笑意的臉龐。

剛剛過來的這一年，雖然劉家遭受了不少困難的時候，但是在兩家人共同的努力下，困難很快就被驅走了。

正如同那句話所說的，不經歷風雨，怎么見彩虹？

原本以為要癱瘓或者坡腳的劉家宏神奇地痊愈，并且沒有留下任何后遺癥，這是今年以來最大的喜事。在每個人的心中，健康總是被放在第一位的。如今劉家宏恢復了健康，每個人都是發自內心深處的喜悅。

劉睿輟學回家曾經是張劉兩家的一個心病，但是這大半年以來劉睿的表現卻令幾個舅舅刮目相看。原本以為劉睿能撐起這個家庭已經是極限了，但是所有的人萬萬沒有想到，劉睿不僅僅是把家里的酒坊弄得井井有條，而且還在短短的半年時間之內取得了巨大的發展。

如今的酒坊已經開辟了縣城的市場，產品暢銷，酒坊產量擴大成為了原有的酒坊的數倍，變成了吸金大戶。此外，酒坊的擴大也是帶動了養豬場的發展，一個具備現代化味道的養豬場正在茁壯成長之中。

一想到依靠著酒坊的酒糟作為主要飼料的養豬場將來美好的前景，張家幾兄弟有時候睡夢之中都是會笑醒。在他們看來，劉睿在找到發家的門路之后并沒有忘記幾個舅舅，這就是難能可貴的。

親情在利益的捆綁之下，就顯得越發牢固，也就越來越好。

今天殺年豬的場景只不過是張劉兩家數十年親情交融的一個縮影

對于眼前的這種情形，最滿意的莫過于張懷忠，畢竟自家兒女之間相親相愛，沒有大的矛盾，足以讓老人家感到欣慰若是幾個孩子吵吵鬧鬧的，恐怕老爺子心情就不是那么好，就不會覺得生活是美好的，早就想一死了之了。

忙活了一陣之后，劉睿伸伸懶腰，看看院子里大家都在忙碌，各司其職的樣子，也是笑容滿面。

在擁有神農空間，對于未來擁有極強信心之后，劉睿另外一個最大的心愿就是家里所有的人身體健康，親人之前能夠和睦相處。

為此，劉睿自然是想方設法地把神農空間所帶來的各種利益和家人共同分享，也讓他們能夠走向致富的道路。

正所謂家和萬事興。.。

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