天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了

第409章 萬福肉

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直到他們點的菜陸續送上來時,老梁都顯得興致缺缺。

吃不到惦記已久的雞豆花,有什么意思?

哦不對,就算在永年樓吃到了雞豆花,也不是他所期待的雞豆花啊!

老梁長長嘆氣,真不知道自己今天來永年樓做什么,簡直是浪費時間……

“我靠!老梁你快嘗嘗這個油爆雙脆!”

老友雙眼發光,指著正好轉到老梁面前的油爆雙脆,激動得直打擺子!

老梁:“淡定點兒,瞧你那模樣,跟沒見過世面似的。”

老友倒是不惱,只嘿嘿地笑,準備看老梁的笑話。

老梁慢騰騰拿起筷子,沒動,先將油爆雙脆觀察了一番。

作為真正的老饕,他當然明白這是道考驗極致火候的菜,生和熟只在須臾之間,全靠廚師對火候的掌控能力。

而面前這道油爆雙脆,首先,所有油都裹在食材上,盤底沒有余汁,只有淺淺的油底。

光從這點看是合格的,達到了油爆菜該有的標準,不像現在一些廚師,連“爆”這個技法都沒搞懂,做的油爆菜跟泡在油里似的。

這一點,勉強提高了老梁的印象分,對菜肴的味道生出興趣,動筷嘗了口。

“好吃!”

老梁脫口而出!

連一開始要忍住不夸的計劃都給忘干凈了!

老友逗得直樂:

“怎么樣,好吃吧,還說我沒見過世面……這油爆雙脆啊,真是地道,雞胗和豬肚沒有一丁點異味,只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好處,不厚不稀,不硬不軟。”

能和老梁這種老饕打交道的,自然也是同行饕客。

比如這位老友,他是位美食作家,以前專為《珍饈美饗》供稿,后來整理文稿獨立出書,賣了足足20萬冊,這銷量絕對算得上暢銷書作家了!

所以他的點評,也是頭頭是道。

老梁點頭附和:“這樣老辣的火候掌控功力,絕對是位上了年紀、經驗豐富的大師。沒想到永年樓竟然請來了這樣的人!”

作家朋友笑問:“怎么樣?吃到如此完美的油爆雙脆,對吃不到雞豆花的遺憾是不是淡了點?”

老梁果斷搖頭:“那倒沒有。”

油爆雙脆好是好,可上限在那里,跟雞豆花還是有一定差距。

作家朋友失笑搖頭:

“老鄭怎么……哎?你這家伙!”

轉頭指著另一位朋友,居然早就挑起一塊萬福肉,開始大快朵頤了!

作家朋友指責兩句交友不慎后,笑呵呵地也挑了塊萬福肉進自己碗里。

緊接著是老梁。

萬福肉這道菜又是來源自清宮的某位著名太后,做它的是位魯省籍的大廚,其原材料用的是五花肉,采用了多道工序,將肉里的肥油完全逼出來,以達到肥而不膩的口感效果,深得那位太后的喜愛。

這道菜因為寓意好,很適合做宴席菜,在各地流傳很廣。

然而,就跟很多有其名不得其神的名菜一樣,許多飯店做的萬福肉,甚至把肉去了血水就直接鹵上了,根本不是原本該有的那個味兒!

而面前這道萬福肉,卻是最正宗、地道的做法。

整整六道工序,缺一不可——

先是烤,旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。

然后刮,五花肉入食用堿水浸泡,把黃皮、雜質刮洗干凈。

接著煮,五花肉冷水下鍋,加蔥、姜、黃酒,中火煮至六成熟。

再是炸,肉放涼后,晾干表面水分,刷上飴糖,入八成熱油炸至金黃。

這里有個考驗刀工的環節,便是將五花肉改刀成方塊,旋轉切成萬字刀,務必做到五花肉厚薄均勻、保持不斷,能還原成本來的形狀。

隨后,炒鍋燒熱,陸續下蔥、姜、甜面醬、腐乳、醬油、冰糖、黃酒和清水等,放肉用小火40分鐘至入味。

最后蒸,五花肉皮朝下落碗,放上金絲小棗、西湖蓮子和懷柔板栗,淋入少許原汁,旺火蒸30分鐘。

如此,才成了盤中如花團緊緊簇擁在一起的萬福肉!

老梁深深吸了口氣,不免有些沉醉。

作為老饕,吃過的頂級美食多了,他已經很少會被純粹的食物香氣所打動。

尤其是這樣簡單的香氣——除了肉香,只有棗香和栗香,彼此獨立,又奇妙地混合,沒有一絲多余而復雜的味道。

讓他想起年少時,母親在他生日時為他煮的一鍋紅燒肉,在那缺衣少食的年代,幾乎掏干凈了所有家底,滿載著愛意,以至于材料再簡單也沒有影響味道,反而以純粹的肉香,成為他心中最好吃的紅燒肉!

此時這塊萬福肉,就給了他這樣的感覺。

沒有糅雜的味道,只有多道工序后,還原的豬肉本香。

萬福肉入口,幾乎不需用力咬,牙齒輕輕一碰,它便自動裂開。

五花肉豐沛多汁,卻絲毫不膩,脂肪如瓊漿在舌尖流淌,滑過食道,流入胃袋,所經歷的一路都是享受。

大腦被極致的香氣所霸占,一時間飄飄欲仙,仿佛人生已經得到極致的滿足!

老梁第二次長長嘆氣。

但這一次,卻是為自己之前淺薄的想法而羞愧。

就算吃不到雞豆花又怎么樣呢?這道萬福肉照樣有資格成為招牌。

至于他心底那點小小的遺憾……

早已經如風流散,不見蹤跡了。

此時,第三位朋友已經吃完了一整塊萬福肉。

手指寬的五花肉方塊,一整塊吃下去,難免會被膩到。

但他完全沒有這種感覺,只覺得不夠滿足,想要再吃第二塊。

“這萬福肉,太好吃了,比我以前吃過的都要好吃!要不是我前段時間檢查出三高,我還真想把這一盤都炫下去……所以炫半盤總是可以的吧?”

“哎哎哎!”

作家朋友叫住了他,當即反對,

“什么半盤不半盤的。總共六塊萬福肉,咱們三個人,一人兩塊,你可別想著多吃啊!”

是真朋友就要劃分得清清楚楚!

那位朋友不爽地哼聲:

“大不了再點一份嘛!”

“是個好主意。”

這次說話的居然是老梁!