田園食香

第一百零九章 神秘

都市小說第一百零九章神秘

第一百零九章神秘

日子過得飛快,過完了端午節,轉眼就到了十七這一天。

五月十七是李氏的生辰。

上了歲數的人,一般都不愛過生辰。

李氏五十多歲,年輕不在,說老呢,好像也談不上。

鄉下人給老人過壽,一般都是比較含蓄的。家里條件好的,便擺席設宴,請親朋好友,全村老少過來吃一頓飯,熱鬧熱鬧。要是過整壽,那聲勢還要更加浩大一些。

家里條件一般的,就在自家煮個長壽面,小輩們在跟前樂呵樂呵,盡個孝心也就是了。

李氏的生辰,不是整壽,加上杜家人又一向低調,所以并沒有大辦。

早早的,劉氏便起身了。

她去小廚房燒水,準備煮紅雞蛋和長壽面。紅雞蛋是昨天晚上涂好的,長壽面卻要早上起來現做。

杜玉娘也早早起來了,李氏的這碗長壽面,她準備親手做。

“你還真起來了?”劉氏微微驚訝的笑了笑,“不過說真的,玉娘啊,你要是一直像現在這么懂事啊,娘就放心了。”

杜玉娘輕聲嗯了一下,“我長大了嘛!”她說這話的時候,有點小忐忑,前世她好歹也活了快三十歲,這會兒裝小姑娘撒嬌其實還是挺別扭的。

劉氏笑著道:“對對對,你長大了。”她一邊說,一邊準備舀些面粉出來,好和面,做面條。

“娘,今兒這面我做吧!”

劉氏愣了一下,她突然想起來上次閨女做的炸醬面來了,“行,你做吧!”

杜玉娘十分高興,被人信任,是一種快樂。

杜玉娘打算做抻面。

抻面是一種操作起來比較復雜的技巧,會而不難,難而不會,但卻是需要勤學苦練才能掌握的一門技能。面條想要做得好吃,有韌勁,其實不太容易。

杜玉娘和面的時候,在面粉里稍稍放了一些鹽,堿面,隨后她一點一點的加清水,然后將面粉攪成絮狀。

水的溫度是關鍵,還有就是加到面粉里的時候,一定要均勻的,少量的多次加入,一定加太多的話會影響面團的質感,從而影響面條的口感。

將絮狀的面疙瘩和成一個面團,反復揉。

揉面也是有技巧的,看似毫無章法的和面,揉面,其實都是有規律的。整個過程大概要兩刻鐘的時間,揉好后的面團表面光滑,面盆和手上都沒有面粉,這才算是合格了。

面團揉好后,要放到盆里,蓋上蓋簾餳兩刻鐘左右。餳好的面團微微膨脹些許,面團更加細軟。

將餳發后的面團打條,放到桌面上用雙掌反復揉搓成條。

杜玉娘的動作很快,劉氏只覺得眼花繚亂一片。那些已經被搓成條的面在她手里,仿佛已經有了靈性一般。

杜玉娘不停的摔打著手里的面坯,將面條擰成麻花狀,再抻開,不斷地擴展它的延展性。她將面條反復的在空中抖著,動作如行云流水一般;她的動作快速很快,用時很短,雙臂雖然纖細,可是摔打面坯的時候卻是十分有力。兩條手臂不停的抖動,交叉,面坯的延展性也越來越好。

拉伸形成面坯,雙條面坯經過反復折拉而成,七折叫大拉面,而十二折則可以伸出龍須面。面絲如發這個說法雖然有些夸張,但是真正的拉面高手可以將面坯折拉二十折以上。

杜玉娘就曾親眼見過她師傅拉面,動作漂亮,拉出來的面跟頭發絲樣,簡直就是件藝術品。

杜玉娘在案板上放一些面粉,將拉好的面坯在面粉上滾了幾下,兩只手按住兩頭,然后給面坯上勁。

勁上足后,她拿住面坯的兩頭微微抻一下,抖動面坯,兩個頭都交到左手中,右手抓住中間的部位,輕輕一帶,順勢向右外方向一翻,抻抖中把面抻長。繼續拉手中的面,對折,拉長,再對折,再拉長。除去兩端拉不到的面坯,再繼續對折,拉長,慢慢的面條越來越細,直到面條的粗細程度達到了杜玉娘的要求,她才停止伸面,而是握住面條的中間部分,輕輕抖了抖。

劉氏看得目瞪口呆,這一手伸面的絕活,簡直比鎮上那些面館里的師傅們還要厲害啊!

“玉娘,你,你這……”

杜玉娘笑笑,覺得自己這副小身板好像真有些吃不消啊。前世她開始學廚藝的時候,都二十多歲了,她現在才十三歲,干這樣的體力活,實在是有些吃力。

她氣喘吁吁地道:“娘,我都要累死了,你敢緊看看雞湯滾了沒有?”

長壽面的湯料,是昨天晚上就弄好的,用豬骨棒和整雞燉的高湯,已經在灶上煨了一宿了。

劉氏晃過神來,連忙去灶臺掀開鍋蓋瞅了一眼。

香氣撲鼻,熱氣騰騰。

“好了,好了。”

杜玉娘看時間差不多了,趕緊下面。

“娘,您看著面條吧,我歇會。”她拿袖子擦了擦額頭上的汗,拿著不馬扎坐到了一旁看火。

劉氏沒忍住,還是問了一句。

“玉娘,到底,你這手藝跟誰學的?”

玉娘第一次摸菜刀,切絲就切得那么好!自己從來沒教過她做菜,做貼餅子,可是她好像看了一眼就學會了似的。

還有她做的菜,明明也是用差不多的材料,要是做了來的東西無論是味道,還是顏色,都比她做的要強很多倍。

還有點心的事兒,那點心做法真的挺復雜的,難道真是想想就能做出來的?

還有今兒這面……

劉氏也是從小姑娘的時候過來的,當姑娘的時候,都得學著做飯,幫著家里干活。誰一開始學做菜做飯的時候,還沒切過兩次手指頭,炒糊過兩個菜啊!

就拿她來說吧,都嫁人了,還不會下醬呢,后來自己下醬這手藝,還是在婆家學的呢!

杜玉娘知道,她這事兒早晚都瞞不住。她低頭想了想,起身走到小廚房門口朝外面看了看。

杜小枝在院子里喂雞鴨,杜小葉好像在洗衣服。

杜玉娘轉身回來,走到劉氏身邊,悄聲道:“娘,我跟你說了,你可不許再跟別人說了。”

這么神秘?