我混烘焙圈的

第一百九十五章 考試(五)

鄭紅燕在離開前留下了一句話。

“那好,辮子面包必須是三股辮以上直辮,圓形狀辮子面包也能通過。”

但是圓形辮子面包的難度更大,編織的松緊要求更為精準和嚴格,只要是面包條之間出現一點誤差,那么這塊辮子面包在皮相上已經無法通過了。

“謝謝鄭老師提醒。”

旁邊終于沒有其他人在場了,獨屬于樓清羽這片小空間恢復一片寂靜,目光慢慢在料理臺上的材料巡視,高筋、低筋面粉、雞蛋、黃油、牛奶等等基本配備齊全了。

此時,已經有不少烘焙師開始動手了,“咔擦咔擦”,絡繹不絕的雞蛋殼破碎聲音在練習室響起,連綿起伏像是一首名為《破碎》的曲調。

收斂心神,手指似乎被大腦下了一連串的命令,高筋面粉、牛奶、雞蛋、糖、鹽、酵母、淡奶油一一從物料中挑選出來,篩粉、度量、倒入,一連串行云流水般的動作由女孩做出來自然而優雅。№Ⅰ№Ⅰ

鄭紅燕的目光不由自主的落在她身上,只見樓清羽輕巧的撿起雞蛋,極快的敲破了那一層薄殼,黃澄澄的蛋黃穿著透明的衣裳飄落在盆中面粉,只不過是最普通的打蛋動作,莫名比起周邊五大三粗的漢子,都更添幾分清雅。

待她視線挪開之后,正巧落在樓清羽身側的男孩上,明明是同樣的步驟,同樣的動作,卻少了那一份干凈利落,少了那一份清雋優雅,視線慢慢移開,在練習室每一位烘焙師身上掠過。

除了樓清羽,能走進這間練習室的都是兩星烘焙師,而他們想要成為三星烘焙師,最大的考驗的是面包制作。

盡管每個人拿到的題目不一樣,但五項題目中必定有一項面包,而制作面包的過程,萬變不離其宗的都是這幾道程序,攪拌、揉面和面、整形、烘烤,其中揉面和面是面包制作中最難的一部分,也是最考驗功底的一部分。№Ⅰ№Ⅰ

雖然高科技的社會已經發明了可代替人工揉面的機器,然而想成為正統烘焙大師,手工揉面是必經之路,不會揉面只能靠機器的烘焙師,就像是不會口算只會按計算器的算術師。

此時,練習室里的考生一臉嚴陣以待,每個人的手中動作極為相似,在他們的攪拌之下,銀盆中的面粉、牛奶、蛋液、酵母等等慢慢化為一團,淺黃色的面團被小心的捧出來。

揉捏、拉扯、伸展,然而每個人的力度手法并不一致,盡管類似的動作,卻存在著絲毫的差別,最終出來的面包口味自然也不一樣,在他們的揉捏當中,面團中的香味被揉捏出來,是所有烘焙師所熟悉的麥香與奶香。

然而,并不是所有烘焙師都能揉面成功,小狀況不斷出現在一些年輕的烘焙師身上,他們比不上沉穩且經驗豐富的前輩,緊張而忐忑的心態下極其容易出差錯。№Ⅰ№Ⅰ

“媽呀,我的面筋斷了,這下要重新制作了。”

“嘶,我的面團也好像塌了。”

“到底是怎么回事,揉了快半小時了,面團怎么還是很粗糙的樣子,是哪里不對勁嗎?”

練習室里斷斷續續響起三四道聲響,重新制作的緊急和迫切,舉止間傳遞出來的驚慌、忐忑、困惑等等情緒,不知不覺感染著其他人的情緒,哪怕是再沉穩的選手,此時手中的動作也忍不住染上幾分緊張。

“安靜!”鄭紅燕蹙著眉頭看著課室里的情景,忍不住開口敲打了一句話,“想要做好烘焙,最重要的是靜心、聚神、沉穩,三種缺一不可,現在只是一點小狀況,就把你們緊張成這樣,你們還想考三星級?”

不疾不徐的一番話,不由讓人心中一凜,原本因為心急而失敗的考生此時忍不住閉緊嘴巴,低著頭揉著新制作出來的面團,生怕再次被鄭紅燕訓導。№Ⅰ№Ⅰ

此時,考生中已經有三位把面團密封起來,一邊靜待面團的發酵,一邊著手其他題目的材料準備,精湛的技藝和沉穩的心態在一眾考生中遙遙領先,鄭紅燕頗為滿意的點點頭,記下了這三位考生的名字。

目光隨意掃過,卻在中間的那一道高挑纖細的身影上停頓住了,“慘不忍睹”的面團混雜者黃色的蛋液、白色的面粉等等,隨著黃油的加入,面團變得更為粗糙,且帶著些許的顆粒感。

隨著樓清羽拉扯的動作,淺黃色的面團變得面目猙獰可怕,像一團“小怪物”,底下凹凸不平的軀體與粘稠之極的觸感讓人心生退卻,手指雖然還在上面揉捏著,但下一刻便被這“小怪物”粘上來了。

粘稠的觸感,讓人忍不住想要脫離,無情的剝離、碾壓、搓開、拉扯、收攏,甚至在料理臺摔打起來,毫不留情的拒絕“小怪物”的靠近。№Ⅰ№Ⅰ

在女孩的不斷揉捏下,原本那一團面目猙獰的“小怪物”卻越變越光滑,原本凹凸不平的“痘痘臉”像是敷了一張“祛痘”面膜一樣,摸上去光滑細膩綿軟,手感跟之前完全是兩個樣了!

許是被脫胎換骨般的變化震驚了,樓清羽的動作放柔了幾分,面團如同橡皮泥般在她手中變成奇怪的形狀,雖然依稀帶著一點黏稠的質感,但只是輕微的粘在女孩的指腹上,像是黏人的小貓咪不斷舔舐主人的指尖,濕潤而柔軟,讓人忍不住揉捏這小可愛。

小怪物變成小可愛,像是女孩在手中施加了魔法一般。

樓清羽動作慢慢停下,感受到手中的面團差不多成型了,舉起一邊的面包刀,在圓滾滾的面團便切下一小塊,微微拉扯,五只修長的手指慢慢撐開面團,一塊薄如蟬翼的膜出現在眼前。№Ⅰ№Ⅰ

細膩、光滑、輕薄、可透光,這是判斷面包攪打到完全狀態的一個依據——手套膜,顧名思義,像是套在手上的薄膜,清晰可見手掌的掌紋,因此只要拉扯出一個完美的手套膜,這意味著揉面的成功。

“你這么快就好了。”

站在樓清羽身側的男孩余光瞥見這一情景,聲音透出一絲艷羨,他怎么也沒想到樓清羽看上去這么年輕,揉面的技藝絲毫不比其他前輩差。

“嗯,你加油。”樓清羽低聲回應了一句,側眸看了一眼對方手上的面團,狀態似乎也不差,被揉成圓嘟嘟的一團,也是很可,眼里劃過一抹贊賞。

講臺上邊的邱雨萱,在鄭紅燕的示意下,臉上漾著一抹淺笑,聲音柔柔的提醒各位考生,“考試時間已經過去一個小時了,第一項題目還沒完成一半的考生,請注意時間的把控了。”№Ⅰ№Ⅰ

隨著這一句提醒,一些烘焙師的動作忍不住加快了,一個個成型的面團被密封起來,或在常溫發酵,或冷藏發酵,每個烘焙師選擇的發酵方式都不一樣。

就在眾人忙碌著面團發酵的時候,樓清羽早已把揉好的面團密封好之后,著手準備巧克力可頌的面團。

眼眸微微闔上,思考著巧克力可頌的配方,很快掀開眼皮,眼里迸發的光芒有些耀眼,沒有絲毫猶豫,直接挑選中自己需要的材料,舉止之間透出的自信心讓人不由側目。

這個烘焙小哥哥,好像并不簡單啊!

哪怕感受到周邊時不時掃視過來的目光,低著頭的女孩并沒有想要在意的意思。

拆開材料的包裝,檢查材料的新鮮與質量,面粉、牛奶、雞蛋...除了要增加可可粉和少量的低筋粉之外,可頌的材料跟辮子面包并沒有太大的出入,在樓清羽的操作下,每一種材料的用量都被精準的稱出來,逐一倒入銀盆中。

就這樣,女孩再次開始新一輪的攪拌和揉面。