我靠美食在現代爆火了

一碗偷心面(三)

»都市小說»»正文卷一碗偷心面(三)最新網址:正文卷一碗偷心面(三)文/落幕有三分本章:2395:

《隋書》記載,大業元年煬帝首下廣陵,龍舟數萬艘,龐大的龍船隊伍首尾相連,綿延不絕。

淮揚菜,始于春秋,興于春秋,盛于明清,可謂是歷史悠久。而廣陵宴,更是「教科書級別的淮揚菜」。

江城作為廣陵宴的大廚,兢兢業業干了大半輩子。他還是學徒的時候就跟著師傅參加國內外的各種大賽,拿了很多獎,有眾多的名人慕名而來,超級多的綜藝節目在店里拍攝,師傅更是讓廣陵宴達到了一個新的高度——華夏首家黑珍珠一鉆餐廳。

黑珍珠餐廳是由著名的點評網站共同打造的,屬于華夏人自己的美食榜,到今年,入圍的餐廳囊括了海內外二十多個城市。

蔥爆長魚面,是江城師傅獨創的特色面條之一。這些年,江城不斷地進行改良,保留了原有的長魚湯面,又增加了長魚拌面和炒面,已經成為廣陵宴的招牌之一。

他今天要做的,便是自己最拿手的長魚拌面。

鍋中調鹽、香醋、姜片、蔥結和料酒旺火燒沸后倒入長魚,迅速蓋上鍋蓋。長魚是特意要求主辦方從廣陵運來的野生筆桿青,三寸長短,粗細均勻。待長魚嘴張開后撈出出洗凈。

劃長魚講究兩面三刀,這種功夫沒練個幾年是做不熟練的,好在江城的徒弟也是從小就跟著他,剛進后廚就開始做這劃長魚的工作,江城稍稍瞥了一眼,滿意地點了點頭。

徒弟拿著專用的工具,現在長魚肚皮劃一刀,第二刀把背劃開,鱔魚的骨頭是三角形的,所以非得是三刀才能完整地取出鱔骨。小徒弟做得很認真,不一會,就把滿滿一盆的鱔魚都做到了骨肉分離。

江城油鍋中的熱油已經達到了最佳溫度,眼疾手快地撈過取出的鱔骨,扔進油鍋就開始炸制,這種高溫下炸的方式不僅能讓鱔魚骨去腥,更能在后面熬煮的過程中把骨髓熬出來。

等到鱔骨炸得酥脆,撈出瀝油,用鏟子把他們搗碎。大鐵鍋內扔入生姜、老蔥、長魚碎骨和菜籽油,加上熱水大火熬制。看著不斷翻滾的湯汁,江城覺得有些可惜。廣陵宴的長魚湯可是要足足熬制六個小時,可是比賽中時間有限,魚湯的味道還是稍微要差一些的。

所以他沒有選擇更受歡迎的長魚湯面,也是考慮到了這一方面。

小徒弟此刻已經燒好了蔥姜水,把長魚肉倒進去過姜湯,去除土腥味。長魚肚子肉不易熟,要先下鍋燒,魚背肉易熟,后下鍋,這一點小徒弟做了千百遍,絕對不會弄錯。

這時候,江城湯勺底下的長魚湯顏色變得奶白,泛起了濃濃的香味。

「煮面!」他喝了一聲,小徒弟連忙取出了做好的面條。廣陵的陽春面天下聞名,色如白雪,細如發絲,用漏勺接著在滾水中那么反復焯上兩遍就熟了。

干拌面講究的是拌料,胡椒粉、醬油,再加上一勺豬油,熱面往上頭一扣,用著余溫把豬油融化……

評委席上,史家華看著眼前放著的一碗白湯和一盆素面,有些不知道該如何下筷。

他沉默了很久,把托盤往前推了一小推,原因無他,這傳說中的長魚面實在是太……讓他沒有胃口了。

就一碗子白湯,連個料都看不見。再說那面條,顏色倒是潔白無瑕,可是白面有什么好吃的?

看來這所謂的黑珍珠餐廳,不過爾爾。

還是關山月見多識廣,余光瞟了一眼正在琢磨的史家華,心中暗自偷笑。自顧自地拿起筷子,先是在面盤子里頭那么一攪,把下面的醬汁翻了上來,又左右晃動著筷子,把面條微微打散,再從底部翻個面,幾次一來,素白面就完全變了個模樣。

此刻,那真是色澤油亮,冒著豬油特有的葷腥香氣。

史家華在一旁看得瞠目結舌,連忙學著他的樣子做了一遍,頃刻間,就被面條的香氣勾起了胃口。

關山月繼續看向湯碗。長魚湯原汁原味,喝一口除了鮮沒有別的感受,再撒上一點胡椒粉,又是熱辣辣的口感。長魚肉埋在湯里,魚肚肉Q彈有嚼勁,魚背后軟爛酥嫩。把長魚肉夾出來拌到面條里頭,讓魚肉浸上油脂的芳香,又是另外一種美妙之感。

關山月呼嚕呼嚕全部一掃而光,摸了摸嘴,看著眼前空空如也的盤子,有點意猶未盡。

主辦方很「貼心」,怕他們每個隊伍的菜式都要嘗,撐破了肚子,給他們吃的,都是MINI的小份裝。

嘆了口氣,關山月把視線移向前方熱火朝天的料理臺上,下一個來的是誰呢?

什么時候才能吃上阿簡做的馎饦呢?

余簡看了一眼只剩下一半的沙漏,面色有些凝重。馎饦要用「水引法」制作,這是一種古老的醒面方法,把面團浸在水中,利用水引出其韌性和延展性。這樣做出來的面皮吃起來更具嚼勁又很柔滑,但唯一的缺點便是,「水引法」耗費的時間過長,需要足足一個小時。

這對于原本就只是單獨作戰的余簡來說,是個不小的挑戰。

余簡伸出指頭戳了戳水中的面團,搖了搖頭,還沒到時候。眼看著其他隊伍陸陸續續都完成了自己的制作,她咬了咬嘴唇,準備先進行下一步——制作無味汁。

酸甜苦辣咸,是為五味。但事物相生相克,這調味也是如此,要想調制出最完美比例的五味汁,非大師不可為。

蔥姜蒜是為辣,麥芽大棗是為甘,烏梅山楂是為酸,綠茶是為苦,鹽巴是為咸。

余簡按著古方中的步驟,一點一點加入各種配料,隨著她手腕不停地轉動,淡綠色的汁水慢慢地變得清澈和透亮。

就在她還忙著準備配料的時候,又一支參賽隊伍摁響了結束鈴。余簡抬頭一看,就見海城酒樓的精瘦大廚舒了一口氣,對著他的二廚露出了一口黃牙。

大約是感受到了有其他的視線,他搖動腦袋四下找了一番,見是一個年紀不大的小姑娘看他,俏皮地朝著她眨了眨眼睛。

余簡回了個同樣狹促的笑容,心底對著這位大廚有了一絲好感。這是參賽以來,她第一次獲得不帶任何偏見的目光……

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