我靠美食在現代爆火了

似湯非湯(一)

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余簡越發對余齊銘感到好奇。從余茵茵到柳程高,在當年他究竟是做了多少事情,能讓這么多人念念不忘。

據柳老的描述,他師傅口中的余齊銘身材消瘦,顛起二十多斤的大鐵鍋卻毫不費力,且一手刀工出神入化,更是有一條世間少有的靈敏舌頭,只要嘗一點,就能準確說出其中的配料。

這樣的人在她的印象里只有一個——她的師傅。

搖了搖頭,余簡自嘲地笑了笑,她師傅是千年之前的大唐人,怎么可能出現在百年前的現代。

深深地呼了一口氣,她開始思考下一輪比賽的考題——似湯非湯。

華夏對于吃食極具講究,從現代宴席就能看出,冷菜、湯、熱菜、主食、糕點和水果,一樣不能少。

這似湯非湯,不就是說的羹嘛!

余家殘譜經過建國和建平兩兄弟的合好,也變成了一部完整的菜譜。這上面記載了一道古方,叫做太極兩儀羹。

余簡曾經仔細研究過,不論是從食材還是做法,甚至是最后的擺盤,都稱得上是絕品,但她還未來得及嘗試,便匆忙來參賽,如果要做這道菜,她不免有些信心不足。

馎饦的案例還歷歷在目,如果不是專家評委曉得來歷,只怕她就要遭遇滑鐵盧事件,包袱款款直接回家了。

咬著唇猶豫不決了半天,她幽幽地嘆了一口氣,她最終還是做了決定,就試一試這道曾經被稱作護國菜的太極羹。

江城站在落地窗前,聽著徒弟新鮮出爐的消息,指間的煙都快燒到手指了都沒察覺。

小徒弟連忙上前奪過他手里的煙蒂,心疼地拍了拍沾到的煙灰:「師傅,您是怎么了?怎么老是魂不守舍的?那余家食肆不過就是一個剛開業沒多久的小飯館,您怎么就這么上心?」

江城抽回手,隨意地甩了甩,瞟了他一眼:「你懂什么?人家小姑娘比你年紀還小,就能獨挑大梁了,你呢?什么時候才能出師?」

小徒弟臉色一紅,訕訕一笑,腆著厚臉皮不好意思地說:「我覺得我現在也能出師了,這不是師傅您不放心嘛!」他學藝也得五年多了,人家比他晚的都出師了,他還一直在江城手底下,要說能力,他敢保證不比別人的差,可師傅就是覺得他還有不足。

江城嗤嗤一笑,點了點他的額頭,不客氣地吐槽:「你啊——既然你這么有自信,那下午挑食材就你一個人去了啊……」

「別啊師傅,還是得您一起去,要是我挑得不好,耽誤了明天的比賽不就不好了嘛……」小徒弟急忙說。

江城笑:「剛才不還說你想出師了?」

小徒弟諂媚地扶住他的手臂,讓他舒服地坐下:「師傅留我時間久是為了磨練我,我知道的。出師了哪里還能跟著您出來參加各種比賽,長見識啊,我都懂的~」調皮地眨了眨眼睛,稍稍沖散了江城心中的陰霾。

小徒弟說得對,不過是一個剛出茅廬的小丫頭,會那么一兩道古菜,不過得了家族蔭蔽。他江城和廣陵宴已經是赫赫有名,何必糾結一個小丫頭。

這場比賽,冠軍只能是他的,任何人都只能是他的墊腳石。

第二輪的比賽是根據前一場比賽的結果進行食材選擇。余簡第一個進去,對著食材架挑選了三十分鐘,才找齊自己需要的食材。出門的時候跟江城打了個照面,小姑娘頷首點了點頭,露出一個不失禮貌的笑臉。

沒曾想江城理都不理,吝嗇地瞄了她一眼,拔起腳就踏了進去。

余簡眨了眨眼,又眨了眨眼,這位江大廚對她的態度怎么奇奇怪怪的?

隔日,比賽照例在沙漏的倒計時中準時開始。

經過前一輪的試水,留下來的隊伍都不敢再掉以輕心。縱觀全場九支隊伍,那真的是翹楚中的翹楚,自然是要拿出真本事出來了。

這似湯非湯之題,直指一個字「羹」,這對于淮揚菜系江大廚來說,簡直就是個送分題。他掌握著所有菜系中最高難度的羹的做法——文思豆腐羹。

這道歷史悠久的淮揚名菜,系乾隆年間廣陵僧人文思和尚所創,極其考驗刀工。

豆腐要選擇細嫩清滑水豆腐,采用直刀法先將豆腐切片,一字碼開后,再切絲。

江城手執透亮精鋼菜刀,一手輕握豆腐,一手快速地滑動刀刃。

眾人伸長了腦袋想一觀大廚的刀工,連著攝像都很有眼力見地來了個手部特寫。只見銀光從白色豆腐中閃過,卻不見豆腐有分毫的閃失,直到江大廚收了手,豆腐依然如初。

「怎么沒有成絲啊?」有人不解的問。

江城嘴角一揚,抄起豆腐放入早就準備好的清水中,只見豆腐四下飄散,霎那間就變成了一條條長短一致的細絲。

「針拿來!」江城一聲吩咐,小徒弟適時地遞上一根繡花針。江大廚捏著針尖將針尾放入水中,才剛靠近就見豆腐絲輕巧地從針孔中穿過,果然如傳言中那般「細可穿針」!

觀眾們拍案稱絕,站起來鼓掌:「不愧是名廚,這番刀工,稱得上出神入化了!」

雞湯早就燉煮到位,小徒弟用濾網一遍一遍仔細過濾干凈,只留下澄黃色的清湯。

木耳絲打底,再把豆腐絲滑入,湯汁一沸騰便撈出,撒上香菜末,再放上新鮮烤熟的蟹黃蟹肉。瑩瑩無暇的豆腐絲在燈光的照耀下,越發顯得白凈透亮。隔著屏幕都好像能聞到那股子鮮氣。

江城摁下結束鈴:「廣陵宴——蟹黃文思豆腐,請評委品嘗。」

呀!這就有人出餐了?

余簡手頭頓了頓,睜大了圓眼望去,從她的角度,只能看見白色的瓷盆和裊裊的輕煙。

小徒弟對上她的視線,狠狠地瞪了一眼,做了個口型:「看什么看?」

余簡自覺沒趣,暗笑著搖了搖頭,繼續手頭上的工作,她撈出已經焯水完畢的飛龍葉,擠干凈水分,在案板上攏成團形,執起雙刀,開始剁菜——

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