我靠美食在現代爆火了

示燈粑粑(二)

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大唐年間,皖南分屬河南道和淮南道,每逢農歷正月十三至二月初二,民間都要舉行龍燈聚會,以紀念涇河老龍的生日,這便是龍燈節。

龍燈節里,要吃一種用糯米等原料制成的餅,稱之為“示燈粑粑”,以此表示百姓對于龍王的愛戴,期盼來年風調雨順。

“什……么?”張華挖了挖耳朵,好似沒聽清楚,“余丫頭,你說什么粑粑?”

不是他想的那個吧……

余簡看他表情記憶知道他肯定想歪了,連忙解釋:“這是皖南地區的一種古老吃食,大約是在唐朝的時候盛行的,不過現在倒是沒怎么聽說過了。”

張華琢磨了半天,兩手一攤:“要說京城的吃食,我倒可以搏一搏。這既然是皖南的,還是古老糕點,我不會。”拒絕的倒是很干脆。

經理這下頭又大了:“張師傅,您幫幫忙!周總說了,您要是能做,他給您包大紅包——”

張華擺擺手:“不是錢不錢的問題,不熟悉的東西,我是不會做的……”

“可是……”

余簡悄悄拉住了張華的衣袖,偷偷地跟他耳語:“張師傅,如果您信任我的話,示燈粑粑我能做出來。”

“真的?”張華眼神一亮,連忙也壓低聲音告訴她,“你要真能做的話,我就答應啦?到時候你八我二!”

有錢不賺是笨蛋。

余簡憋著笑狠狠點頭:“我能做的。”

那行——

“喂!”張華叫住垂頭喪氣正打算走出去的經理,眉骨一挑,露出森白的牙齒,“你去告訴周總,這道糕點我接了!”

經理如蒙大赦,歡跳著回去復命了。

示燈粑粑的做法其實不難,余簡換上廚師服,開始準備材料。糯米粉、芥菜、蕪荽、咸豬肉、蝦仁,這其中還有一道比較重要的食材,便是醬油豆干粒。

正巧紅案的師傅們有腌制,余簡撈出聞了聞,就是這種咸香的氣味。

糯米粉干鍋先炒,等到顏色變得更淡黃,加入開水拌勻冷卻,再揉成面團發酵。芥菜和蕪荽焯水后洗凈瀝干,切成細末。

鍋內豬油燒熱,把切好的豬肉粒、豆干粒翻炒,少量加水燒開后,下入蝦仁粒炒熟。

拌餡兒的工作就簡單許多了,只需要在炒好的葷肉中加入蔥、蒜和切好的芥菜、蕪荽末攪拌均勻即可。

面團搓成長條,揪出小劑子,用手捏出窩狀,包入餡料后封口,粘上芝麻按成圓餅坯,再裹上一層芝麻,放入烘箱中小火烤熟。

余簡做餅子慣用炭爐,這是前世遺留下來的習慣,用炭火慢慢烘養出來的餅子,不僅能完全鎖住餡料的滋味,還能讓餅皮更加松脆又富有嚼勁。

老二用手肘抵了抵目瞪口呆的張華,說道:“枉你自稱京城白案一大家,人小姑娘都知道的東西你竟然聽都沒過。嘖嘖嘖……”

張華沒好氣地白了他一眼:“說得你聽過一樣。”

老二神兜兜:“我一個紅案沒聽過不是很正常嘛!”

張華頓時猶如吃了粑粑一樣心中堵成一片,又有些意味不明地看向認真調整著火候的小姑娘。

余簡這丫頭,給他的驚喜實在太多了。他剛剛偷偷摸摸用著度娘搜一下這糕點,上頭明明白白寫著:已失傳。

失傳的東西她一個小姑娘又是從哪兒聽來的?

“好了!”正在輾轉反思間,又停得小姑娘一聲呼喊,張華順聲望去,只見她夾出的餅子個個雪白如麻糍,表面又又著烘烤的金黃色澤,配上她帶著笑意的彎彎圓眼。張華心頭不由得一軟,懊惱地暗自吐槽,這可是武國良的徒弟啊!

大神帶出來的,那未來也是大神!

說實話,李學乾對自己所要求的糕點是毫無期待。他走江南北多年,每到一處地方,都會向當地最有名的白案師傅提出要求。

可這些人要不是回絕他,就是用亂七八糟的東西糊弄他。

久而久之,他雖然還是習慣提一嘴,但也知道,自己大概永遠吃不上記憶里的糕點了。

還有那一夜之間便銷聲匿跡的白發老爺爺,也終將隨著歲月的流逝,慢慢遺忘在他的腦海里。

宴廳經理親自去后廚端上了糕點,上菜的時候還學著余簡在后廚的話:“龍燈聚會,這一口示燈粑粑可不能少——”

李學乾神色一凜,瞬間握住他的手腕沉聲問:“你怎么知道這個說法?”

再看這瓷盤中盛放的圓形小餅,半掌大小,金白交錯,透出一股菜油特殊的香氣。

眼睛驀然瞪大,手也在不自覺地顫抖中緩緩放下,如同看見了失散多年的老父親一般,摩挲著瓷盤邊緣。

經理被他嚇了一跳,訥訥地開口:“是后廚里頭做這個的小姑娘說的,她說是傳統。”

李學乾不說話了,目光緊緊盯著盤子小餅,良久后終于捏起一塊小咬了一口。

“咔嚓。”

牙齒碰撞后發出清脆的聲響,猶如干木脆裂之音,在安靜的廳堂中回蕩。

餅皮像素,餡心鮮嫩,咸鮮芳香。

這十二個字緩緩從他眼前飄過,不覺讓他回到了五十多年前,他還是一個七八歲的孩子。

皖南的鄉間,除了泥濘的土地,便是一望無垠的蘆葦蕩。

他拖著打架過后渾身是傷的身軀赤著腳走在田埂間。

不遠處垂垂老者朝著他招了招手,喚了聲:“少年,餓不餓?”

太陽已落西頭,他剛想拒絕,卻被清晰的長鳴聲止住了話語。倔強地昂著頭怒視老人,老人卻絲毫不在意,又是招了招手,轉身進了背后的茅草屋。

他不知道這個老人是從何而來,記憶中也沒有他出現的時間,只聽奶奶關照,離蘆葦蕩遠一點,那老頭子不像個好人。

不像個好人。

但他卻是個好人。

那一天,他吃到了自己從未品嘗過的美味——示燈粑粑。

后來,隔三差五他總會到茅草屋蹭飯。老人好像無所不能,普通得不能再普通的野菜到他手里,都能變成讓人食指大動的珍饈。

再后來,他再也沒見過老者。

就如同他忽然出現一般。

又莫名消失。

茅草屋里空空蕩蕩,再也尋不到一絲溫度。

李學乾睜開合上細品美食的雙目,眼底射出灼灼精光,說道:“我想見一見做示燈粑粑的廚師。”

(本章完)

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