最新網址：yingsx第兩百九十五話：剁椒醬第兩百九十五話：剁椒醬←→：
宜陽府城的中秋節也很熱鬧，徐茵茵跟家人一起吃了團圓飯，又跟小姐妹約著一起出去逛了燈會。
鑒于之前盛大熱鬧之時都發生了一些意外，這次，葉知府可是很上了心的，衙門公職人員全都不放假，給我大街小巷不間斷的巡邏站崗去，保證三步一哨十步一崗，招子都放亮點，不能發生一點意外，讓百姓們安安穩穩高高興興的賞燈過節為要！
是以，這個中秋節，平平安安熱熱鬧鬧的就過去了。
中秋節一過，天氣便漸漸的涼爽起來。
朱家莊的辣椒發動了大量人力，總算是都摘過一茬了。
趕著趟不停歇做出來的燒椒醬，一批一批的，都叫鄔管事派人給拉走了的。
徐春山倒是想在宜陽府也賣來著，但鄔管事直接擺手，讓他先供上他這里的再說，當然，放在他自己那豬腳飯鋪子里搭一搭倒是沒問題的。
所以，整個宜陽府，想吃到這燒椒醬，只有到徐記豬腳飯鋪子來吃豬腳飯才行。
有京城傳過來的消息，說是京城如今時興一種燒椒醬，各家各戶的都買瘋了，還搶不到呢。
還有從京城過來路過宜陽府的人，恰巧在徐記豬腳飯吃飯，看到了這燒椒醬，登即嚷了出來，這就是京城那傳的火熱的燒椒醬啊！一兩銀子一壇呢！
宜陽府這邊的人一聽，哎喲，原來那一車車的東西往京城拉去的竟是去賣給京城的人的？一兩銀子一罐？
京城的人搶著買都買不到的東西，他們不花錢，也不用搶，來吃份豬腳飯就能吃到，這不是撿大便宜嘛？
這可是他們宜陽府出去的東西，在京城那么火，他們自己這里，怎么能差了？
便有人打聽到徐春山這里，問他宜陽府可賣這燒椒醬？得到的答案是不賣，也不由得失望，轉瞬就往徐記豬腳飯鋪子跑得勤了，不賣沒關系，來這里免費嘗唄。
便導致徐記豬腳飯鋪子的生意又火熱的不行，幾乎每天都是一茬又一茬的人來了又來的，跟割韭菜似的，都割不絕。
每天忙得不得了，張秀蘭累得每天下工直捶肩膀，終于是受不了了，決定再請兩個人。
是請人，不是買人，如今家里的賣身契都一大摞了，買回家的都是責任，這豬腳飯打個雜的，也沒什么秘方不秘方的，請人就好了。
張秀蘭便即托了交好的杜氏，幫著在城里尋摸了兩個想要做工又勤快干凈的婦人來，自己也松活松活。
而徐春山這邊，燒椒醬還得繼續做。
摘過一茬還留在枝上的辣椒，漸漸也有些露了醬色來，眼看著的，就要紅了。
但不用擔心，綠色的燒椒醬可以做，這辣椒紅了，換成剁椒醬，也是一樣的，半醬半紅的辣椒，做出來的剁椒醬，顏色還好看著呢。
且還比燒椒醬耐放，這天氣涼爽了，放個大半年都不成問題。
剁椒醬用來拌飯吃，炒菜，怎么著的都行，最重要，做一個剁椒魚頭和剁椒魚，那可是滋味十足！
鄔管事聽了徐春山的描述，登即點頭，做，這剁椒醬，多多的做！
當即，便又是風風火火的摘辣椒，一車一車的往城里送。
千畝地的辣椒，還能再摘上一輪紅的，剩下的，再留待成熟后采收曬制成干辣椒便行。
徐春山這邊收了辣椒，便開始做起了剁椒醬。
首先都是一樣的，先把辣椒清洗干凈，再晾干。
然后，將辣椒切得碎碎的。
這可是個大工程，全要人工切的，費勁，買的這幾個婦人都切不過來，徐春山便即花了銀子，上外頭請了一大幫子的婦人來，專門切辣椒。
人多力量大，這切起來就快了。
一天就能切出不少來做。
徐春山就負責準備配料和然后帶著買的幾個婦人做剁椒醬。
配料有大蒜，老姜，鹽，糖，還有白酒。
先把大蒜和老姜也都切碎，然后切好的辣椒和大蒜老姜和在一起，再放入糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒比鹽十比一的比例放，糖可以按個人的口味適當調整，這個不規定。
把這些調料和辣椒碎充分攪拌均勻后放置兩刻鐘后再加入一大勺的白酒拌勻。
如此做好的剁椒放入干凈的無水無油的壇子中，用勺子壓實一下，封上蓋子，便就好了。
讓它發酵個七八天或者十天半個月的，味道更濃香醇厚。
運去京城的時間，就剛剛好。
第一批剁椒醬運到京城的時候，已經是八月底了，天氣涼爽，辣味十足，鮮香風味的剁椒醬更是開胃。
鋪子里還推出了剁椒魚頭和剁椒魚的做法，是以，買這剁椒醬的人更多，不少酒樓都跟風的搶著買。
還別提，那剁椒醬蒸出來的魚頭和魚，那滋味，真是口味獨特，香辣鮮滑。
要是不嘗過這剁椒魚的滋味，你都不配稱自己是京城人！
鋪子的生意火熱，皇宮里的皇上，看著充盈起來的私庫，也是心情頗好。
但到底是堂堂皇上，總惦記著生意像什么樣？
他的初衷就是因為這辣椒辣，有沖勁，可以使人的身體發熱暖和。
眼下私庫飽和了不少，暫時便也夠了。
想著那一千畝地的辣椒，一茬一茬的，也帶來了不少的收益了，這一切，還多虧了那徐家人。
他得了好處，也不能虧待底下的人。
九月中，在往京城送去了第三十批剁椒醬之后，鄔管事來找徐春山，交代道：“剩下的辣椒除了留作采收的，也剩不了多少了吧？這剩的，你再做了剁椒醬，便都自用吧。
至于后續的采收，上頭也交代了，五十畝的收成歸你，剩下的，曬制成你說的干辣椒之后，一半運走，另一半，你負責做成火鍋料，我再派人來拉。”
徐春山得了準話，摩拳擦掌的，心里頭一陣高興。
蚊子再小也是肉，剩下的一撥做一做，少說也還能做個幾百壇剁椒醬的。
京城賣一兩銀子一壇，他也不能賣少了不是？少了別人還不信呢。
那就是幾百兩銀子，得，給他這段時間的人力和材料成本這些差不多便能扯平了。
他本來還暗暗嘀咕皇上摳門呢，只給他地讓他種，種出來的做成的東西都拉走，也不說給他承包了各項花用的，工錢也不給開。
這廂大方，漏了些給他，好歹沒有白貼。
后續還給他五十畝地的自由使用權，一畝地按五百斤辣椒收，兩萬多斤辣椒呢，夠做不少火鍋料來賺一波銀子的了，這一年也就不白忙活。
想想他還是占了便宜的，人家可是皇上，啥都不給你敢不給人種？
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